divendres, 26 d’abril de 2019

ARRÒS AMB VERDURES I VINAGRETA DE TOMÀQUET


Si us agraden els arrossos freds aquest us encantarà. Té un punt d’àcid, i una mica de dolç, que el fa molt original.
Com a verdures hi acostumo a posar pastanaga i carbassó, però també hi poden anar bé l’albergínia, la ceba tendra o el pebrot. 
És millor tallar les verdures bastant petites; això ho podem fer amb un ganivet o un ratllador gros, però serà molt més ràpid si utilitzem qualsevol eina que ens ho faciliti. N’hi ha moltes, però actualment està de moda un estri molt senzill i barat que ho fa en un instant.




N’hi ha diverses marques semblants i el seu preu no arriba als 25€. Per tallar ceba és una meravella, o per picar pastanagues, rabes, tomàquets, etc.
Podem utilitzar un arròs normal, però també hi queda molt bé algun especial per amanides, que porti una barreja d’arròs salvatge, integral i normal.

També us poso les instruccions per fer-ho amb Thermomix.




INGREDIENTS

Per a 4 persones
250 gr d’arròs
150 gr de pastanaga
150 gr de carbassó

Vinagreta de tomàquet:
150 gr de tomàquet
100 gr d’oli d’oliva
20 gr de vinagre de poma
15 gr de sucre
1 pessic de sal
herbes provençals


PREPARACIÓ MÈTODE TRADICIONAL

Bullim l’arròs 15 minuts en aigua amb sal. Si és barrejat amb salvatge o integral sol necessitar una mica més de temps, uns 20 minuts. Quan sigui cuit el posem a un colador i hi passem aigua freda per que no ens quedi enganxat. Colem bé.

Pelem la pastanaga i la tallem ben petita i també tallem petit el carbassó sense pelar-lo. Coem les verdures al vapor uns 6minuts.

Ara fem la vinagreta: Piquem el tomàquet bastant petit i el posem en una paella, afegim l’oli, el vinagre, el sucre, la sal i una mica d’herbes provençals. Ho fem coure uns 5-6 minuts fins que el gust acètic del vinagre ja no sigui tan fort.

El tomàquet el podem picar amb el minipimer i quedarà bastant desfet, amb un ganivet o amb l’eina que us he explicat. De totes maneres està bé.

Incorporem les herbes i la vinagreta a l’arròs i ja ho podem servir.


PREPARACIÓ AMB THERMOMIX

Bullim l’arròs 15 minuts en aigua amb sal. Si és barrejat amb salvatge o integral sol necessitar una mica més de temps, uns 20 minuts. Quan sigui cuit el posem a un colador i hi passem aigua freda per que no ens quedi enganxat. Colem bé.
Posem en el got la pastanaga pelada i trocegem 3 seg/ vel 5. Reservem al cistellet.
Posem en el got el carbassó i trocegem 3 seg/vel 4, reservem també al cistellet amb la pastanaga.
Omplim el Thermomix amb uns 700 ml d’aigua i hi posem el cistellet amb les verdures.
Programem 9 min/ 120º/ vel  4
Passat aquest temps traiem el cistellet i buidem l’aigua. Esbandim el got.
Per fer la vinagreta posem el tomàquet i trocegem 6 seg/vel 4 més 1 seg/ vel 5.
Afegim l’oli, el vinagre, el sucre, la sal i les herbes i programem 6 min/100º/vel 1
Barregem l’arròs amb les verdures i el servim ben amanit amb la vinagreta.

dijous, 24 de gener de 2019

CREMA DE MONIATO I GINGEBRE


CREMA DE MONIATO I GINGEBRE

Aquesta és una crema pels dies freds de l’hivern. És una mica diferent de les que acostumem a fer amb verdures, peró la tècnica és la mateixa: sofregim una mica de ceba en oli, hi afegim les verdures i l’aigua i que bulli una estona. Al final triturem ben fi.
El que li dona un toc especial és el gingebre. Si no esteu gaire habituats al seu gust no n´hi poseu gaire; per aquestes quantitats de crema jo tallo un tros de l’arrel i li trec la pell, de manera que em quedin més o menys uns 10 grams, o una peça rectangular que faci uns dos cm de costat per 1cm.
Com totes les cremes la podem fer en una olla pel mètode tradicional, o bé en la Thermomix. 
De les dues maneres ens quedarà igual de bona, però amb la Thermomix aconseguirem una textura molt més fina.


INGREDIENTS

Per 4 persones

1 ceba
750 gr de moniatos
1 carbassó
10 gr de gingebre pelat
800 cc d’aigua
oli, sal


PREPARACIÓ

Mètode tradicional

Posem una mica d’oli en una olla i hi sofregim la ceba tallada fins que és ben transparent.
Pelem els boniatos i el carbassó, els tallem a trossos.
Els afegim a l’olla, hi donem unes voltes amb la ceba i l’oli (1 minut)
Gairebé cobrim d’aigua. És millor no posar-n’hi molta i així al final podrem ajustar segons ens agradi més o menys espessa. 
Hi afegim el gingebre pelat i tallat a trocets. Salem.
Que bulli uns 30 minuts.
Triturem bé amb el minipimer i si cal hi posem una mica més d’aigua.

Thermomix

Pelem la ceba, la tallem a quarts i la posem al vas. Triturem 4 seg a vel 4.
Amb una espàtula baixem la ceba que hagi quedat per les parets del vas. 
Afegim 50 gr d’oli i sofregim 5 min, temp 110º i vel 1- giro al revés.
Pelem els boniatos i el carbassó, els tallem a trossos, els posem al vas i gairebé cobrim amb aigua.
Una cullerada de sal i uns 10 gr de gingebre.
Posem vel 5 uns segons per triturar les verdures i facilitar la cocció.
Programem 30 min, temp 110º i vel 4.
Quan ja és cuit ho triturem sense temperatura uns 2 min a vel 5-7-10.
Si cal hi posem una mica més d’aigua.

dissabte, 5 de gener de 2019

PASTA DE FULL AMB POMA


Aquesta coca és de les que es fan com si res, i a més agrada a tothom, petits i grans.
Sola o acompanyada d’una bola de gelat de vainilla és un postre que ens pot treure de molts “apuros”.
A la base utilitzarem pasta de full comprada al supermercat, per exemple Buitoni o qualsevol altra marca de qualitat.
Podem donar-hi la forrma que vulguem: una coca grossa o petites coques individuals quadrades, rectangulars o rodones. 
En aquest cas les he fet rodones individuals, utilitzant la tapa d’un pot d’uns 12 cm per tallar-les. D’una làmina quadrada me n’han sortit 5 peces.
És important utilitzar una mandolina per poder tallar fàcilment la poma en talls ben prims i iguals.


INGREDIENTS

Per 4-5 persones

1 làmina de pasta de full
1 poma i mitja
un raget de suc de llimona
sucre
una mica de mantega
melmelada de préssec o d’albercoc


PREPARACIÓ

Pre-escalfem el forn a 200º
Desenrotllem la làmina de pasta de full deixant el paper a sota. Si hem decidit fer-ne peces individuals les tallem i les posem també sobre paper.
NO punxem la pasta de full.
Pelem la poma, la tallem amb la mandolina en làmines fines i hi posem unes gotes de suc de llimona per que no es torni negra.
Coloquem la poma per sobre de la pasta de full, mirant de que quedi tant ordenat i artístic com siguem capaços.
Amb una cullera escampem sucre abundant per sobre.
També hi posem alguns trocets petits de mantega. No gaire.
Al forn uns 20 minuts, vigilant fins que veiem que els costats son rossos.
Quan la treiem del forn és important posar la coca sobre una reixeta, perque es refredi voltada d’aire; aixi conseguirem que quedi cruixent.
Si volem que quedi amb un toc brillant la pintarem amb una mica de melmelada. 

L’endemà serà igual de bona peró ja no serà tan cruixent.