dimecres, 19 de desembre de 2012

CAPÓ FARCIT DE NADAL


Aquesta si que és una recepta clàssica. A casa la fem cada any per Nadal o Sant Esteve i és de les que tothom espera.
No és gens difícil, però això si, necessita el seu temps. Hem de contar una hora per Kilo de capó o de pollastre, per tant, si fa uns 4 o 5 Kilos, ens hi estarem com a mínim unes 4 o 5 hores, però molta part només serà per vigilar el forn i anar regant de tant en tant.
Si l’hem de servir al dia de Nadal, va bé de fer-lo el dia abans. Quan s’ha cuit unes 4 o 5 hores i el veiem ben ros, però sense que es recremi, el parem. L’endemà al matí, quan puguem, tornem a encendre el forn a 150º i que s’hi estigui un parell d’hores més, així se’ns escalfarà i el tindrem al punt a l’hora de dinar.
Si tenim una cassola ben grossa, que ens càpiga al forn, ens anirà molt bé.
Un capó d’uns 5 Kilos ens servirà per unes 10 persones. Si som més hi podem afegir 1 o 2 pollastres normals tallats a octaus, que incorporarem a la mateixa cassola a mitja cocció. També hi haurem d’afegir farciment, directament a la cassola.
Potser us semblarà que 1’5 litres de vi ranci és molt, però no ho és. Una part ja la fareu servir per macerar i coure el farcit, però la resta tireu-la a la cassola i us quedarà un suc abundant i boníssim, que és el que dóna el toc al plat.


INGREDIENTS
Per 10 persones
1 capó o un pollastre de granja d’uns 4 o 5 Kilos
1’5 litres de vi ranci
llard, sal, pebre, orenga

Per al farcit
200 gr de prunes amb pinyol
100 gr de panses
100 gr d’orellanes de bercoc
100 gr d’orellanes de préssec
100 gr de castanyes (bullides uns 10 minuts perquè s’estovin)
100 gr de pinyons
8 salsitxes
1 poma
sal, all, juliverd,canyella, vi ranci,

PREPARACIÓ
És convenient posar a remullar unes hores en vi ranci les prunes, orellanes i panses.
Net i buidat el capó, deixar-li part de la pell per cosir millor quan tanquem.
Amanim per dins amb abundant llard, sal, pebre i orenga.

Farciment:Tallem a trocets les orellanes, salsitxes i poma.
Fonem llard en una cassola i hi tirem tots els ingredients a foc viu, més un raig de vi ranci.
Amanim bé amb sal, pebre, juliverd i canyella.
Passats uns quants minuts, treiem del foc i deixem refredar.

Farcim el capó, apretant bé, i cosim o aguantem amb escuradents.
L’untem bé per fora amb llard i amanim amb sal, pebre, canyella i orenga.
Posem al forn a 250º mitja hora destapat.
Quan és ros, hi tirem la resta del vi ranci, tapem (amb la tapa de la cassola o amb paper d’alumini), baixem a 150º i que cogui com més estona millor. Mínim 4 hores.
Anem regant amb el suc.

2 comentaris:

  1. Aquest plat està boníssim. Dono fe!

    Molt bon blog! Ja sé de què sobreviuré quan visqui sol!
    Petons, tietes!

    ResponElimina
  2. te molt bona pinta el fare per cap de any

    ResponElimina