divendres, 29 de desembre de 2017

CREMA DE RAP I GAMBES



Aquesta crema es fa molt fàcilment amb la Thermomix i la trobem en algun dels seu llibres més bàsics, aquesta versió que us explico està una mica tunejada i és un èxit segur.

Es pot fer perfectament sense Thermomix: al foc i en una olla com s’han fet tota la vida les sopes. La textura que conseguirem amb el minipimer mai no serà la mateixa, però en aquest cas no cal que sigui una textura molt fina i el resultant podrà ser igual de bo.

És una recepta molt adequada per qualsevol celebració. Per les festes de Nadal o Cap d’any la podeu adornar amb unes figuretes de pasta de full tal com veieu a la foto i li donareu un plus.

Es poden utilitzar perfectament rap i gambes congelats, si son de bona qualitat.

INGREDIENTS

Per 5 persones

500 gr de gambes
500 gr de cua de rap
800 gr d’aigua
1 pastanaga
1 porro
3 grans d’all
50 gr d’oli d’oliva
50 gr de brandy
200 gr de tomàquet triturat en conserva 
1 cullerada i mitja d’arròs normal
1 mica de safrà
1 sobre de brou de peix congelat (La Sirena), o dues pastilles de brou de peix (opcional)
10 gotes de Tabasco

Per les figures de Nadal
1 làmina de pasta de full Buitoni
1 ou
Motllos amb formes nadalenques




PREPARACIÓ

Tirem al got els caps i pells de les gambes. Reservem els cossos.
Tallem el rap a tacs de 1cm, el reservem, i tirem al got l’espina central tallada a trossos.
Afegim 500 ml d’aigua i programem 7min/100º/vel 1.
Colem el brou resultant i el reservem. Llencem les closques.
Passem aigua pel pot i hi posem la pastanaga i el porro tallats a trossos i els alls. Afegim l’oli i trocegem 3seg/vel 5
Sofregim 6min/120º/vel1
Afegim el brandy i sofregim 1min/120º/vel 1 sense el cubilet per que s’evapori l’alcohol.
Incorporem el tomàquet i l’arròs i programem 5min/120º/vel1
Afegim el safrà, el fumet que tenim reservat, 200 ml d’aigua i les pastilles de brou de peix o el sobre de brou congelat. (Si no hi posem aquest brou hi haurem de posar sal). Programem 6min/100º/vel 1.
Afegim 100 ml d’aigua i triturem 1min/vel 5-10 progressivament..
Programem 3min/100º/vel 1
Afegim els cossos de les gambes, el rap i el tabasco i programem 1min/100º/vel cullera i giro al revés



Per fer les figures desenrotllem la pasta de full i amb l’ajuda dels motllos els donem la forma.
Les posem sobre un paper de forn, les pintem amb l’ou batut i introduim al forn a 200º.
No necessiten gaire estona, uns 8-10 minuts, però el millor és vigilar i treure-les quan siguin rosses.
S’han de posar sobre la sopa a l’últim moment.

dimecres, 8 de novembre de 2017

DORADA AMB FONOLL



Nosaltres no fem servir gaire el bulb de fonoll, i de vegades no és fàcil de trobar en les nostres botigues, però és molt frequent en la cuina d’altres llocs,com a França o Grècia. Té un gust anisat molt característic i que dona molta personalitat.
Se n’acostuma a trobar pràcticament tot l’any en fruiteries especialitzades.
Avui us presento un peix al forn una mica diferent, molt senzill i ja veureu com el tindreu fet amb poca feina; la combinació del fonoll amb la llimona estic segura que us agradarà.
En aquesta ocasió he utilitzat dorada salvatge, però també podem fer el mateix amb dorada de piscifactoria, que és més petita (i n’haurem de fer una per persona), o bé llobarro, o turbot, etc..

INGREDIENTS
Per 4 persones

2 dorades grosses o 4 de petites
2 bulbs de fonoll
1 ceba tendra
1 llimona
una mica de mantega
una mica d’herbes aromàtiques: anet, herbes provençals…
6 cullerades d’oli d’oliva
sal, pebre


PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 250º.
Netegem bé el peix i el salpebrem per dintre i per fora
Rentem i pelem els bulbs de fonoll i els tallem a làmines fines. 
Fem el mateix amb la ceba tendra.
Posem una mica d’oli al fons d’una plata de forn i a sobre  hi escampem el fonoll i la ceba. Salpebrem
Disposem el peix a sobre
Rentem la llimona. Amb un ratllador petit ratllem la pell i la reservem.
En un got hi posem el suc de la llimona, la pell ratllada i les 6 cullerades d’oli. Remenem i amb l’ajuda d’una cullera ho tirem per sobre del peix i el fonoll.
Afegim les herbes per sobre, i també hi repartim una mica de mantega en trocets.
Al forn a 250º uns 35 minuts.

diumenge, 2 de juliol de 2017

POLLASTRE EN ESCABETX



Si voleu una recepta fàcil, estiuenca, i que es pugui tenir feta amb antelació, heu de probar aquest pollastre en escabetx.
Els que no us agrada gens el vinagre, com algun que jo conec, llavors més val que no la feu; però penseu que encara que el vinagre es nota una mica, queda bastant suau i agrada a la majoria de les persones.
És molt apropiat per un dinar informal d’estiu, per emportar si anem d’excursió, en una sortida en barca…
Això si, com que té oli, haurem de posar-lo en una fiambrera d’aquestes que tanquen molt bé.
Quan el tinguem fet, és millor que reposi 24 o 48 hores. I el podrem guardar a la nevera uns quants dies, ben bé una setmana.
Els talls no han de ser gaire gruixuts; podem demanar a la botiga que ens tallin els pits de pollastre per fer a la planxa. Si volem, aquests talls els podem partir en dos per fer-los més petits.

INGREDIENTS

1/2 Kgr de pits de pollastre
2 cebes
2  pastanagues grans
farigola, romaní, llorer o un canonet d’herbes
3 grans d’all sense pelar
1/2 cullerada de pebre vermell picant
sal, pebre
1 got (200cc) de vinagre de vi blanc
1 got de vi blanc
1 got i mig d’oli

PREPARACIÓ

Tallem les cebes en juliana (que vol dir a tires)
Ratllem les pastanagues
Daurem els grans d’all, sencers i sense pelar, en una cassola amb oli, hi afegim la ceba amb una mica de sal i la deixem sofregir fins que comença a ser rossa.
Llavors hi afegim les herbes i hi donem unes voltes.
Afegim la pastanaga i quan la veiem sofregida incorporem el pebre vermell, remenem bé i que cogui una mica fins que agafa tot un color més fosc.
És el moment de posar-hi el vinagre i el vi blanc. Remenem i deixem coure a foc mig una estona, ben bé uns 15 minuts, fins que veiem que ja no fa olor d’alcohol i que el vinagre tampoc és tant potent.
Llavors hi tirem l’oli i que es cogui a foc lent uns 10 minuts.
Mentre es fa tot això, salpebrerem els talls de pollastre i els farem volta i volta a la planxa ben calenta.
Parem el foc de l’escabetx i hi afegim el pollastre a la planxa.
Ho deixem reposar i quan és fred ho passem a una fiambrera que tanqui bé i  guardem a la nevera.
És més bo al cap de 18 o 24 hores!!!

PRESENTACIÓ


Fem una base d’enciam, l’amanim amb una mica d’oli de l’escabetx, i a sobre hi posem els talls de pollastre amb la ceba i la pastanaga confitades.

dilluns, 29 de maig de 2017

TZATZIKI




A mi el cogombre no m’agradava gens. Només que un trocet de cogombre hagués tocat alguna altra cosa, per exemple en una amanida, ja no ho podia resistir… I així vaig passar molts anys, fins que, de mica en mica, vaig anar canviant. 
Vaig començar a posar-ne cada vegada més en el gazpatxo, o en les amanides de cous-cous o en les d’arròs; i quan vaig descobrir el Tzatziki, ja no vaig poder dir mai més que no.
Aquesta és una de les receptes més típiques i conegudes de la cuina grega.
Allà el posen com a aperitiu en molts restaurants, i el presenten en un plat per tots els comensals, que se’n van servint sucant-hi trocets de pa. 
També queda molt bé si ho servim amb bastonets de verdures tallades, com api, pastanaga, pebrot, etc.
El podem fer amb Thermomix o sense, encara que en aquest cas, és molt fàcil de fer tant d’un manera com de l’altra.


INGREDIENTS

Per 4 persones (com a aperitiu)

1/2 cogombre
1 gra d’all
1 iogurt grec (125 gr)
una cullerada de postre d’oli
sal, pebre, anet (eneldo)

PREPARACIÓ

Sistema tradicional:

Pelem el mig cogombre, el tallem al llarg, li traiem les llavors i el ratllem amb un ratllador.
Un cop ratllat el salem i el posem en un colador una estona per eliminar el líquid. Podem apretar amb una cullera per ajudar a eliminar-ne més.
Mentrestant tallem l’all ben petit.
En un bol, hi posem el cogombre, l’all, el iogurt, una mica de sal i pebre, l’oli i 1/3 de cullerada d’anet picadet.
Remenem bé.
Que reposi una bona estona a la nevera, al menys una hora.
Ho servim amb llesques de pa, o amb torradetes o bastonets petits, o amb sticks de verdures (api, pastanaga, pebrot…)

Amb Thermomix

Pelem el mig cogombre, el tallem al llarg, li traiem les llavors i el posem al vas del Thermomix tallat a trossos.
Triturem 5 segons a velocitat 5
El salem i el passem al cistellet del Thermomix (o un altre colador) amb un plat a sota per que vagi traient el líquid. Podem apretar amb una cullera per ajudar a eliminar-ne més.
Mentrestant tallem l’all ben petit.
Al vas del Thermomix hi posem el iogurt grec, l’all, una mica de sal i pebre, una cullerada de postre d’oli i remenem 20 segons a velocitat 3.
Afegim el cogombre ben colat i una mica d’anet i barregem 10 segons a velocitat 3
Que reposi una bona estona a la nevera, almenys una hora.

Ho servim amb llesques de pa, o amb torraderes o bastonets petits, o amb sticks de verdures (api, pastanaga, pebrot…)

dilluns, 27 de març de 2017

PA DE PESSIC DE LLIMONA



És un pa de pessic molt fàcil, que té la particularitat que porta una llimona sencera dins la massa.
Això li dóna un gust cítric intens que el fa especial i boníssim; apart d’això és una recepta de pa de pessic molt normal i fàcil de fer.
Per triturar la llimona ens anirà molt bé el Thermomix, però ho podem fer igualment amb el minipimer, encara que ens costarà una mica més. Hem d’estar atents a que no ens hi vagi a parar cap pinyol, per això va bé primer escapçar la llimona pels dos costats i llençar les puntes, i després partir-la en octaus i treure manualment tots els pinyols.
També procurarem que no sigui una llimona amb pell molt gruixuda, perque la part blanca ens pot amargar una mica.
Les mides que us poso van perfectes per un motllo llarg de plumcake de 30 cm. També per un rodó de 20 cm.
Quan està fet es pot empolsinar amb sucre llustre, que sempre ens farà goig, però aqui us hi he posat sucre normal amb ratlladura de llimona que també us agradarà molt. Atenció que aquest últim es posa en cru, abans d’anar al forn!


INGREDIENTS

1 llimona
la pell ratllada d’una altra llimona
3 ous
250 gr de sucre
100 gr d’oli de girasol
1 iogurt natural
1 sobre de Royal
250 gr de farina
1 pessic de sal 
2 cullerades més de sucre per la cobertura


PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º
Untem el motllo per que no s’enganxi. Podem fer-ho amb mantega i farina com sempre, però ara hi ha uns sprays anti-adherents (Culinarium) que van estupendament bé i ens ho fan molt fàcil. A més, després de l’spray, a la base jo hi poso paper de forn i hi torno a posar una mica de spray. Es desenganxa SEGUR!!

Preparació tradicional

Posem els ous, la llimona (tallada a trocets i sense els pinyols ni les puntes!) i el sucre i triturem bé amb el minipimer. Encara que quedin petits trocets sencers de pell no passa res, perque és bo que es trobin una mica en el pa de pessic.
Afegim l’oli i el iogurt. Tornem a passar el minipimer.
Afegim el Royal, la punteta de sal i la farina tamisada. Remenem bé amb una espàtula o amb el minipimer.

Preparació amb Thermomix

Posem els ous, la llimona (tallada a trocets i sense els pinyols ni les puntes!) i el sucre. Programem 3 minuts, 37º i velocitat 5.
Incorporem l’oli i el iogurt. 5 segons, velocitat 4
Afegim el Royal, la punteta de sal i la farina. 15 segons, velocitat 3.
Si no s’ha barrejat bé acabem de fer’ho amb l’espàtula.


En tots dos casos aboquem la massa dins del motllo untat.
Amb un ratllador ben fi ratllem la pell de l’altra llimona i la incorporem amb les dues cullerades de sucre que tenim separades.
Escampem aquest sucre per sobre la massa
Al forn uns 30 minuts. 
Com que el temps depèn molt del forn i del motllo, comprobarem que és cuit punxant amb un escuradents. Si surt sec, és que ja ho tenim.

Esperarem uns 10 minuts per desmotllar.