ESTOFAT DE VEDELLA EN OLLA RÀPIDA

En diem olla ràpida a una olla a pressió de les més modernes, que consegueix una pressió i temperatura superior a les olles  a pressió clàssiques. N’hi ha diverses marques, jo tinc una WMF Perfect que, a part de coure-hi verdura molt sovint, també puc utilitzar per altres receptes com aquest estofat de vedella facilíssim i super-ràpid.

Aquest mètode ens permet obtenir una carn molt tendra en menys temps del que es requeria tradicionalment per fer un estofat y sense comprometre el seu sabor.

Podem acompanyar la carn amb patates, però no les posarem amb la carn tota la cocció, perque se’ns desfarien. És millor coure-les soles uns 10 minuts al vapor o bullir-les en aigua i afegir-les cuites al plat ja acabat, perque coguin uns minuts amb el suc de la carn.

INGREDIENTS

Per 6 persones

1,2 kgr de jarret de vedella

2 pastanagues

1 ceba

3 grans d’all

100gr de tomàquet triturat

una mica de romaní

1 branqueta d’api

250gr de vi negre

1 kgr de patates (opcional)

sal, pebre, oli

PREPARACIÓ

A la carniceria demanem que ens tallin el jarret en cubs grossos, d’uns 4 cm de costat.

Salpebrem la carn

Piquem la ceba i l’all, tallem a rodanxes l´api i la pastanaga.

Posem l’olla al foc amb una mica d’oli i quan és calent hi daurem la carn. Quan sigui rossa per tots costats la retirem de l’olla i la posem en un plat a part; això ho farem en dos tandes, perque no ens hi cabrà tota de cop. 

En el mateix oli on hem fregit la carn hi sofregirem la ceba, l’api  i les pastanagues, remenant de tant en tant perque no es cremi. Gairebé al final del sofregit hi posarem l’all; que cogui uns minuts mirant de que no es torri.

Llavors tornem la carn a l’olla, remenem bé perque quedi ben incorporada i hi afegirem el vi, el tomàquet i el romaní. Deixem coure uns minuts mentre s’evapora l’alcohol.

Remenem bé i tanquem l’olla. Posem el foc mitjà-alt fins que l’indicador de pressió marqui les dues ratlles, o fins que piti la vàlvula. Atenció que tarda molt poc.

En aquest moment baixem el foc ben baix, en la meva cuina al 3 o al 4, i deixem coure 30 minuts.

Quan han passat els 30 minuts parem el foc i deixem que baixi la pressió de l’olla per si sola uns 20 minuts més; així s’acabarà de coure.

Mentre es fa la carn és el moment de coure les patates, si és que n’hi volem posar. Les tallarem en cubs grossos i les bullirem o courem al vapor. Les incorporarem a l’estofat i que cogui tot junt uns minuts.

POLLASTRE AMB MEL I MOSTASSA

Aquest és un pollastre al forn sense complicacions, pel dia que no tinguem gaire temps per entretenir-nos i busquem una solució fàcil i ràpida.

La combinació de la dolçor de la mel amb el picant de la mostassa li dóna un punt original i “canyero” que estic segura que us agradarà.

A mi personalment m’agraden més les cuixes, però també hi podem posar el pollastre sencer tallat a octaus.

Podem acompanyar amb un arròs basmati, o bé amb unes verdures al forn.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 cuixa de pollastre per persona (partida pel mig)

60 gr de mostassa antiga

60 gr de mel

200 ml de brou de pollastre

Sal, pebre i oli.

PREPARACIÓ

Salpebrem bé el pollastre i l’enrossim en una paella amb l’oli ben calent, quan el treiem l’anem deixant una estona en un plat amb paper de cuina, per eliminar-ne l’excés d’oli.

Mentrestant posem en un bol la mostassa i la mel i ho remenem bé.

Pre-escalfem el forn a 180º.

Posem el pollastre en una safata de forn. Amb un pinzell el pintem amb la barreja de mel i mostassa, untant les peces per sobre i per sota.

Per sobre hi tirem el brou.

Tapem la safata ben tapada amb paper d’alumini.

Posem al forn per uns 30 minuts

Passat aquest temps retirem el paper d’alumini, girem el pollastre i el tornem a posar al forn, ara ja destapat, per uns 20 minuts o fins que veiem que és ros.

ESTOFAT DE VEDELLA

No sabeu què fer aquest diumenge? Us aniria bé un plat que no porti massa feina i es pugui deixar fet amb antelació? 

Aqui el teniu. Apte pels paladars més clàssics i també pels que no mengen carn si no és molt tendra. 

Necessita bastant temps de cocció: unes 2 hores “fent xup xup”, però només caldrà posar el foc lent i remenar de tant en tant.

Quan aneu a la carniceria heu de demanar la carn que en diuen conill, que és la part del darrera de la cama de l’animal. Que us la tallin a trocets per estofar.

Penseu que amb tanta estona de cocció us quedarà molt reduida. Sembla que sigui molta quantitat, però amb un Kg només en tindreu per 4 o 5 persones.

Si no tenim salsa de tomàquet podem rallar-ne un i fregir-lo uns minuts en una mica d’oli.

Opcionalment hi podem afegir bolets, si n’hi ha del temps i si no, xampinyons. Prèviament els fregirem uns minuts en oli ben calent, els reservarem i els afegirem al final de tota la preparació.

És dels típics preparats que milloren molt si es deixen reposar com a mínim un dia abans de consumir-los. 

INGREDIENTS

Per 4-5 persones

1 kg de carn de vedella per estofar (conill)

3 pastanagues a rodanxes.

1 ceba picada

3 grans d’all picats

3 cullerades de salsa de tomàquet.

1 got de vi negre o vi ranci.

1 got de brou

Llorer, farigola

Sal, pebre

1 cdeta (de cafè) de pebre vermell o pimentón de la Vera

1 cda de farina

oli

PREPARACIÓ

Posem un fil d’oli en una cocotte o en una cassola i quan és calent hi tirem els trossos de carn amb una mica de pebre. 

Els enrossim una mica; quan veiem que van canviant de color els reservem en un plat.

A la mateixa cassola hi tirem la ceba i els alls picats, a foc lent i que es vagin sofregint. 

Afegim la pastanaga tallada, la fulla de llorer i la farigola i que sofregeixi tot a foc no gaire fort.

Quan ho veiem confitat, incorporem la cullerada de farina, i ho remenem durant 1 minut.

Afegim la salsa de tomàquet, lliguem, i hi tirem el vi.

Reduim uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i incorporem el brou.

Quan tot el conjunt torna a ser calent ja hi podem posar la carn que teníem reservada.

Salem, no gaire, perque el brou ja acostuma a portar sal.

Tapem i deixem coure a foc lent una bona estona, remenant de tant en tant per que no s’enganxi. 

Hem de comptar unes 2 hores; podem comprovar si la carn és al punt punxant-la amb una forquilla per veure si és tova.

Si hi volem posar bolets, els tindrem fregits i els afegirem en l’últim moment, quan escalfem la preparació just abans de servir-la.

 

POLLASTRE AMB PANSES I PINYONS

Aquesta si que és una recepta tradicional de la nostra cuina.  La combinació de les panses i el vi dolç, junt amb els fruits secs i la carn lleugerament salada li donen un gust molt caraterístic.

El vi de Jerez sec o el moscatell hi van estupendament.

També hi podem posar un vi més sec, però el resultat serà diferent.

A casa tenen més èxit les cuixes que els pits de pollastre, per això jo ja procuro comprar només cuixes i així tothom està content.

És d´aquells plats que encara son més bons quan estan fets del dia abans.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 cuixes de pollastre partides pel mig

3 grans d’all

3 cebes

50 gr de panses

30 gr de pinyons

mig got de jerez dolç

1 got d’aigua o de brou.

canyella en pols, orenga

oli sal i pebre

PREPARACIÓ

Posem les panses en remull en una mica d’aigua

Escalfem oli en una cassola i hi enrossim el pollastre salpebrat. Quan és ros, el reservem.

Tallem les cebes en juliana i les tirem a la mateixa cassola.

També hi posem els alls sense pelar.

Foc mitjà i que cogui fins que és ben sofregit.

Hi afegim el vi i ho deixem uns minuts perque s’evapori l’alcohol.

Incorporem les panses, una mica de canyella i una mica d’orenga.

També hi posem un got d’aigua o de brou, si en tenim

Quan torna a bullir hi afegim el pollastre que teniem fregit.

Que cogui uns 25-30 minuts, girant les peces de tant en tant. Tapat i a foc mitjà.

Mentrestant torrarem els pinyons: els posem en una paella al foc SENSE OLI i remenant amb una cullera de fusta fins que comencen a ser rossos. Atenció que no es cremin, la operació durarà uns 2 minuts. 

Tirem els pinyons a la cassola amb el pollastre i que cogui tot uns 5 minuts més.

BOTIFARRA ESPARRACADA AMB BOLETS

Passejar pel mercat i veure les varietats espectaculars de bolets que se’ns ofereixen és un dels grans plaers que no ens hem de perdre a la tardor. 

Rovellons, pinetells, rossinyols, camagrocs, llenegues, trompetes de la mort, etc, etc… Quantes possibilitats ens donen a la cuina!

Una recepta molt senzilla, tradicional i saborosa és aquesta que us explico avui. 

Podem utilitzar qualsevol dels bolets que trobeu, i també hi queda molt bé una barreja de diferents tipus. 

Al menys a Granollers, la majoria de parades del mercat que venen bolets també ofereixen barreges fetes per ells mateixos i això és el que jo acostumo a comprar per fer aquesta botifarra esparracada.

Heu de observar bé els bolets, sobre tot els rovellons per la part de dalt del tronc tallat, per evitar que hi hagi cucs. 

Un altre recurs  que no queda gens malament, i a més el tenim disponible tot l’any, és comprar una bossa de barreja de bolets congelats de La Sirena.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 botifarres mitjanes

300 gr de bolets

2 cebes de figueres

1 tomàquet

1 raig de vi blanc

all i juliverd

oli

PREPARACIÓ

Primer preparem els bolets: els netegem passant-hi aigua i, amb compte, eliminem la sorra i la brossa que tinguin enganxada.

Un cop nets els posem en un colador i els assequem una mica amb un paper de cuina.

Posem una mica d’oli en una paella i quan és calent hi tirem els bolets. Veurem que treuen aigua. Quan ja n'han tret molta i ja no en treuen més, els agafem amb una escumadora i els reservem en un plat. Serà cosa de pocs minuts. 

Llencem l’aigua que ha quedat dels bolets.

Tallem les cebes a tires i les posem en una altra paella o en una cassola amb oli. Que cogui uns minuts fins que és transparent.

Traiem la pell de les botifarres i les esmicolem. Les afegim a la ceba.

Hi ha botifarres que ja vénen amb sal; si son d’aquestes no caldrà que n’hi posem nosaltres.

Quan comença a ser tot daurat hi afegim el tomàquet ratllat, els bolets, el vi i l’all i juliverd.

Que cogui una estoneta (uns 12-15 minuts) tot junt, remenant de tant en tant per que no s’enganxi.

POLLASTRE EN ESCABETX

Si voleu una recepta fàcil, estiuenca, i que es pugui tenir feta amb antelació, heu de probar aquest pollastre en escabetx.

Els que no us agrada gens el vinagre, com algun que jo conec, llavors més val que no la feu; però penseu que encara que el vinagre es nota una mica, queda bastant suau i agrada a la majoria de les persones.

És molt apropiat per un dinar informal d’estiu, per emportar si anem d’excursió, en una sortida en barca…

Això si, com que té oli, haurem de posar-lo en una fiambrera d’aquestes que tanquen molt bé.

Quan el tinguem fet, és millor que reposi 24 o 48 hores. I el podrem guardar a la nevera uns quants dies, ben bé una setmana.

Els talls no han de ser gaire gruixuts; podem demanar a la botiga que ens tallin els pits de pollastre per fer a la planxa. Si volem, aquests talls els podem partir en dos per fer-los més petits.

INGREDIENTS

1/2 Kgr de pits de pollastre

2 cebes

2  pastanagues grans

farigola, romaní, llorer o un canonet d’herbes

3 grans d’all sense pelar

1/2 cullerada de pebre vermell picant

sal, pebre

1 got (200cc) de vinagre de vi blanc

1 got de vi blanc

1 got i mig d’oli

PREPARACIÓ

Tallem les cebes en juliana (que vol dir a tires)

Ratllem les pastanagues

Daurem els grans d’all, sencers i sense pelar, en una cassola amb oli, hi afegim la ceba amb una mica de sal i la deixem sofregir fins que comença a ser rossa.

Llavors hi afegim les herbes i hi donem unes voltes.

Afegim la pastanaga i quan la veiem sofregida incorporem el pebre vermell, remenem bé i que cogui una mica fins que agafa tot un color més fosc.

És el moment de posar-hi el vinagre i el vi blanc. Remenem i deixem coure a foc mig una estona, ben bé uns 15 minuts, fins que veiem que ja no fa olor d’alcohol i que el vinagre tampoc és tant potent.

Llavors hi tirem l’oli i que es cogui a foc lent uns 10 minuts.

Mentre es fa tot això, salpebrerem els talls de pollastre i els farem volta i volta a la planxa ben calenta.

Parem el foc de l’escabetx i hi afegim el pollastre a la planxa.

Ho deixem reposar i quan és fred ho passem a una fiambrera que tanqui bé i  guardem a la nevera.

És més bo al cap de 18 o 24 hores!!!

PRESENTACIÓ

Fem una base d’enciam, l’amanim amb una mica d’oli de l’escabetx, i a sobre hi posem els talls de pollastre amb la ceba i la pastanaga confitades.

POLLASTRE DE NADAL SIMPLIFICAT

Les famílies augmenten i el número de comensals per Nadal també, però el temps que tenim per cuinar no és gaire i les ganes de passar hores a la cuina, encara menys.

El capó farcit de Nadal és boníssim, però si som molts convidats no és gaire pràctic. Us garanteixo que aquesta versió també és molt bona. De fet, el suc que l’acompanya és el mateix de la  primera versió, i en canvi és molt més fàcil i ràpid de coure. Si som molts, en podrem fer 2 a l’hora en la mateixa cassola.

A l’hora de tallar i servir també és molt més senzill. Només cal tallar en talls no massa gruixuts amb un ganivet llarg com de pernil o bé amb un ganivet elèctric.

Un altre punt a favor és que el podem deixar fet un dia abans, i ens estalviem l’estress de acabar-lo l’últim moment. Només l’haurem de tallar.

Si tenim el pollastre a temperatura ambient gairebé no caldrà escalfar-lo.  Només possem el suc en un pot o una cassola i en servim una cullerada ben calenta sobre la carn a cada plat.

Haurem d’encarregar a la polleria que ens desossin un pollastre gros i ens el farceixin amb orellanes, pinyons, ou dur, botifarra, una mica de bacon…etc. Això és orientatiu i pot variar. Un cop farcit, que el lliguin com si fos un tall rodó.

INGREDIENTS

Per unes 7-8 persones

1 pollastre desossat i farcit a la botiga amb orellanes, pinyons, botifarra,  bacon…

100 gr de llard

500 cc de vi ranci

Sal, pebre, herbes de Provença

Per l'acompanyament

100 gr de prunes , 50 gr de panses, 50 gr d’orellanes de bercoc, 50 gr d’orellanes de préssec, 50 gr de castanyes, 50 gr de pinyons, 4 salsitxes, 1 poma, sal, all, juliverd, vi ranci, canyella.

PREPARACIÓ

Ës convenient posar unes hores en remull en vi ranci les prunes, orellanes i panses.

Bullim les castanyes en aigua uns 10-12 minuts, colem i reservem.

Tallem a trocets les orellanes, salsitxes i pomes.

Fonem llard en una cassola i hi tirem tots els ingredients de l'acompanyament, més un bon raig de vi ranci.

Amanim bé amb sal, pebre, juliverd i canyella. Que cogui tot junt uns minuts. Reservem.

Posem sal, pebre, canyella i herbes al pollastre i l’untem amb llard.

Fem fondre una mica de llard en una cassola i hi enrossim el pollastre.

Quan és ros hi afegim tota la barreja anterior que teníem reservada més uns 400-500 gr de vi ranci. No ens faci por de posar-n’hi aquesta quantitat, per què com més n’hi hagi, millor quedarà.

Baixem el foc al mínim i que cogui una bona estona, regant de tant en tant. Al menys una hora i mitja.

WOK DE POLLASTRE AMB VERDURES I GINGEBRE

Aquesta recepta va dedicada a tots els que es van comprar un wok amb gran il.lusió, i ara no saben què fer-ne. (Cosa que ha passat a les millors famílies)

Veureu que és molt ràpida i amb un lleuger toc oriental.

Si no teniu wok, també la podeu fer amb una cassola normal, però us quedarà tot més impregnat d’oli.  Una de les ventatges del wok és que s’utilitza poc oli, i a més aquest sempre va cap al fons, de manera que els aliments mai no hi estan tant en contacte.

Les verdures les podeu variar.

El gingebre és una arrel que venen a les verduleries. Podeu comprar-ne un tros, que es conserva molt bé, i al moment de necessitar-lo en tallem una porció petita, la pelem i la ratllem amb un ratllador ben fi.

INGREDIENTS

Per 4 persones

3 pits de pollastre desossats

3 cullerades soperes de mel

1 cm de gingebre (o mitja cullerada de cafè un cop ratllat)

1 cullerada sopera de salsa de soja

1 cullerada sopera de suc de llimona

200 gr de pèsols (poden ser congelats)

200 gr de mongetes tendres

200 gr de bròccoli tallat en branquetes petites

Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ

Posem aigua amb sal a bullir i hi coem totes les verdures juntes per 8 minuts.

Colem i les passem per aigua freda. Així parem l’ebullició i fem que ens quedin d’un verd més intens. Reservem.

Preparem la salsa barrejant en un bol la mel, el gingebre, la salsa de soja i el suc de llimona. Remenem bé amb una cullera perquè ens quedi tot ben incorporat.

Salpebrem el pollastre. Posem el wok amb una mica d’oli al foc ben fort. Quan és ben calent, hi fem dorar el pollastre  tot remenant perquè quedi ros per tots costats.

Hi afegim la salsa i hi donem unes voltes un parell de minuts.

Incorporem les verdures i deixem coure un parell de minuts més sense deixar de remenar.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Es una recepta sense complicacions, que ens farà quedar bé un dia que tinguem una mica de compromís.

La podem fer igual però amb conill en lloc de pollastre, o amb llagostins en lloc de escamarlans; de totes maneres queda bé.

En aquests plats on hi ha ingredients tan diferents, com la carn i el peix, penso que és important  que cadascun tingui el seu propi gust, sense que el pollastre faci gust de escamarlà ni l’escamarlà gust de pollastre. Ha de ser el suc que ho lligui tot.

En aquest cas, com que posem els escamarlans quan el pollastre ja és bastant cuit, i els deixem coure en el suc del rostit, aquest queda impregnat de tots els sabors, i junt amb el Cognac que hi hem posat , veureu que és boníssim.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 pollastre tallat a octaus, o encara més petit

8 escamarlans mitjans o 4 de grossos

1 ceba

1 tomàquet

2 grans d’all

farina

oli

1 vas de Cognac

Per la picada:

2 grans d’all

10 ametlles

mitja galeta

juliverd

PREPARACIÓ

Posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim en una cassola amb una mica d’oli.

Quan és ros, el reservem i en la mateixa cassola sofregim la ceba i els alls tallats petits.

Al cap d’uns minuts, quan ho veiem transparent, hi afegim el tomàquet ratllat. Que cogui uns minuts tot plegat.

Quan és cuit, hi afegim el pollastre, un vas de Cognac i mig d’aigua. Que es faci a foc lent uns 30 minuts.

Llavors retirem el pollastre i passem el suc pel minipimer.

Fem la picada, barrejant tots els ingredients amb el morter o amb el minipimer.

Ho tornem a posar tot a la cassola: pollastre, suc, picada i escamarlans barrejant bé. Si ho veiem molt sec, hi podem afegir una mica d’aigua.

Que es faci de 10 a 15 minuts a foc lent tot junt. Sobre tot mirem que els escamarlans siguin ben cuits