dissabte, 12 de desembre de 2020

ESTOFAT DE VEDELLA


No sabeu què fer aquest diumenge? Us aniria bé un plat que no porti massa feina i es pugui deixar fet amb antelació? 

Aqui el teniu. Apte pels paladars més clàssics i també pels que no mengen carn si no és molt tendra. 

Necessita bastant temps de cocció: unes 2 hores “fent xup xup”, però només caldrà posar el foc lent i remenar de tant en tant.

Quan aneu a la carniceria heu de demanar la carn que en diuen conill, que és la part del darrera de la cama de l’animal. Que us la tallin a trocets per estofar.

Penseu que amb tanta estona de cocció us quedarà molt reduida. Sembla que sigui molta quantitat, però amb un Kg només en tindreu per 4 o 5 persones.

Si no tenim salsa de tomàquet podem rallar-ne un i fregir-lo uns minuts en una mica d’oli.

Opcionalment hi podem afegir bolets, si n’hi ha del temps i si no, xampinyons. Prèviament els fregirem uns minuts en oli ben calent, els reservarem i els afegirem al final de tota la preparació.

És dels típics preparats que milloren molt si es deixen reposar com a mínim un dia abans de consumir-los. 



INGREDIENTS


Per 4-5 persones


1 kg de carn de vedella per estofar (conill)

3 pastanagues a rodanxes.

1 ceba picada

3 grans d’all picats

3 cullerades de salsa de tomàquet.

1 got de vi negre o vi ranci.

1 got de brou

Llorer, farigola

Sal, pebre

1 cdeta (de cafè) de pebre vermell o pimentón de la Vera

1 cda de farina

oli



PREPARACIÓ


Posem un fil d’oli en una cocotte o en una cassola i quan és calent hi tirem els trossos de carn amb una mica de pebre. 


Els enrossim una mica; quan veiem que van canviant de color els reservem en un plat.


A la mateixa cassola hi tirem la ceba i els alls picats, a foc lent i que es vagin sofregint. 


Afegim la pastanaga tallada, la fulla de llorer i la farigola i que sofregeixi tot a foc no gaire fort.


Quan ho veiem confitat, incorporem la cullerada de farina, i ho remenem durant 1 minut.


Afegim la salsa de tomàquet, lliguem, i hi tirem el vi.


Reduim uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i incorporem el brou.


Quan tot el conjunt torna a ser calent ja hi podem posar la carn que teníem reservada.


Salem, no gaire, perque el brou ja acostuma a portar sal.


Tapem i deixem coure a foc lent una bona estona, remenant de tant en tant per que no s’enganxi. 


Hem de comptar unes 2 hores; podem comprovar si la carn és al punt punxant-la amb una forquilla per veure si és tova.

Si hi volem posar bolets, els tindrem fregits i els afegirem en l’últim moment, quan escalfem la preparació just abans de servir-la.


 

Cap comentari:

Publica un comentari