dissabte, 28 de juliol de 2018

PANNACOTTA DE IOGURT AMB COULIS DE PRÉSSEC


La paraula panna cotta, en italià vol dir nata cuita, i aquest postre tan típic s’acostuma a fer amb llet i nata, però aqui us en poso una versió amb iogurt que la fa molt més fresca i digestiva.

Encara que jo trobo que per endolcir hi va bé la mel, sé que a molts no els hi agrada. Cap problema, poseu-hi sucre i també us quedarà bo.

Es fa molt ràpidament, però ha d’estar unes hores en repòs a la nevera, com a mínim 4-5 hores. Si és des del dia abans millor.

La pannacotta la podem presentar desmotllada com un flam, o bé en vasets individuals. A mi m’agrada més en vasets.

Si la volem desmotllar haurem de untar una mica les flameres amb oli de girasol, aixi sortirà amb més facilitat.

En el cas de voler desmotllar també serà necessari afegir-hi 1 o 2 fulles més de gelatina, perque ha de tenir més consistència. 

El coulis pot ser de qualsevol fruita, com maduixes, mango, albercocs … i sempre es fa igual. Escalfem la fruita amb sucre i una mica de llimona fins que s’hagi fet una mica més toba i la passem per la batedora. Lògicament, la quantitat de sucre depèn de la dolçor que tingui la fruita.

Si no tenim temps, també podem utilitzar una melmelada una mica passada pel minipimer.

Aquest postre es fa molt fàcilment amb Thermomix, però us en posaré també la versió tradicional, que ja veureu que no té cap dificultat. Pel fer el coulis he utilitzat un minipimer, però per la panna cotta, amb una batedora de ma de varilles en tindreu prou. 


INGREDIENTS

Per 6 vasets

500 gr de iogurt natural sense sucre
200 ml de nata per cuinar (18% de matèria grassa)
2 cullerades de mel o 60 gr de sucre
4 fulles de gelatina
2 cullerades de suc de llimona

Pel coulis de préssec

2 préssecs
2 cullerades de sucre
unes gotes de suc de llimona


PREPARACIÓ

Amb Thermomix

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

Posem al got del Thermomix  la mel i 100 gr de iogurt. Escalfem 1 minut, 80º i vel 1

Afegim la gelatina hidratada i escorreguda i programem 15 segons a vel 3. Mirem si s’ha desfet bé, si no ho posem més temps a la mateixa velocitat. Si no es desfa bé, haurem de colar.


Incorporem la resta del iogurt, la nata i el suc de llimona i remenem 25 segons a vel 3.

Si en lloc de mel hem decidit de posar-hi sucre ho fem igual. Escalfant primer una part del iogurt amb el sucre i desfent-hi la gelatina, que només es desfa en calent, i afegint després tota la resta.

Repartim la barreja en els vasets de servir, els tapem amb paper film i els guardem a la nevera, al menys 4-5 hores. Millor per l’endemà.

Coulis de préssec

Posem la fruita pelada i trocejada, el sucre i el suc de llimona al vas i triturem 15 segons, vel 5/10 progressivament
Programem 5 minuts, 90º, vel 3
Guardem a la nevera


Sistema tradicional

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

En un pot hi posem la mel (o el sucre) i 100 gr de iogurt. Desfem bé amb un batedor de varilles.
Afegim tots els altres ingredients excepte la gelatina.

Escalfem a foc mig mentre anem remenant. Quan és calent, sense que arribi a bullir, incorporem la gelatina escorreguda. Continuem remenant fins que la gelatina està ben desfeta. Si no es desfa bé, haurem de colar.

dimecres, 14 de març de 2018

SPAGHETTI ALLA NORMA


Es tracta d’una recepta siciliana molt coneguda, que es diu així en honor al compositor italià Vincenzo Bellini i la seva ópera Norma.

Té moltes versions diferents, més o menys complicades; la que veureu aqui és molt fàcil de fer i amb ingredients que acostumem a tenir a casa.

Recordeu que sempre és la salsa la que espera a la pasta, per tant és important que primer fem la salsa i quan tinguem la pasta cuita li hem de tirar a sobre per que cogui uns moments tot junt.

És important que utilitzeu una bona pasta i ja veureu com els resultats no ténen comparació.

A l’estiu, quan els tomàquets son tan bons, jo hi posaria tomàquet natural ratllat, però la resta de l’any penso que ens podem permetre de utilitzar un bon tomàquet de pot i el plat no se’n ressentirà.

Si no us agrada el gust picant us podeu estalviar el bitxo, però a mi m’agrada posar-n’hi encara que sigui poquet perquè… què és la cuina italiana sense peperoncino?



INGREDIENTS

Per 4 persones

320 gr de spaghetti
2 albergínies
3 grans d’all
600 gr de tomàquet
1 bitxo (opcional)
sal, oli
alfàbrega i orenga
formatge parmiggiano ratllat


PREPARACIÓ

Tallem les albergínies a daus de més o menys 2 cm de costat
Les posem en un plat, hi tirem sal i les tenim uns 20 minuts per que perdin el gust amargant.
Passat aquest temps les passem a un colador i les netegem amb un raig d’aigua.
Escorrem bé i les saltegem en oli calent en una cassola bastant gran. Pensem que al final haurem de tirar tots els spaghetti a aquesta cassola, per tant no pot ser petita.
Quan l’albergínia és rossa hi afegim els alls filetejats i el bitxo picadet.
Donem unes voltes a tot plegat i hi afegim els tomaquets ratllats, les herbes aromàtiques picades i una mica de sal.
Que cogui una estoneta, fins que la salsa hagi espessit. Potser uns 10-15 minuts.
Mentrestant posem a bullir la pasta en abundant aigua amb sal.
Poc abans de que s’acabi el temps d’ebullició de la pasta tirem un cullerot de l’aigua de cocció a la salsa i l’escalfem.
Colem els spaghetti i els tirem a la cassola amb la salsa. 
Un parell de minuts tot junt i ja ho tenim.
Servim immediatament amb una cullerada de formatge ratllat per sobre.

dilluns, 8 de gener de 2018

ARRÒS KON-TIKI


Les amanides d’arròs acostumen a tenir l’èxit assegurat. Agraden a grans i a petits i solucionen molt bé un àpat tant per pocs com per a molts comensals.
Ara bé, potser ja és hora de que li canviem una mica els ingredients i hi posem una mica d’imaginació, que l’amanida d’arròs clàssica ja l’hem feta tots moltes vegades i, sí que és molt bona, però podriem provar una cosa diferent!
Aquesta té un toc àcid que la fa molt refrescant i, encara que és molt senzilla de fer i porta molt pocs ingredients, queda molt ben acabada.
Hi podem posar un arròs tipus Basmati o arròs salvatge, però aqui també hi queda molt bé un arròs especial per a amanides que ja és una barreja de diverses classes (SOS Especial Ensaladas).
L’anet (eneldo) és una planta aromàtica que queda molt bé amb el salmó i amb altres peixos. Si en tenim de fresc, perfecte, en cas contrari l’hi haurem de posar sec, que trobarem amb les espècies a qualsevol supermercat.


INGREDIENTS

Per 4 persones

200 gr d’arròs
100 gr de salmó fumat
1 ou dur
1 alvocat
1 cullerada de tàperes
anet 
el suc de mitja llimona
4 cullerades d’oli
sal, pebre

PREPARACIÓ

Preparem la vinagreta:
Barregem l’oli, el suc de llimona, una culleradeta d’anet, sal i pebre.
Si l’anet és fresc l’apretem una mica amb una cullera perque deixi anar l’aroma i que maceri  una estona. Si és sec també li aniran bé uns minuts de maceració.

Bullim l’arròs l’estona que ens digui el fabricant. En el cas de “SOS Especial Ensaladas” el temps son 20 minuts.
Colem i el passem per aigua freda per parar bé la cocció i que no s’agrumolli.
Hi afegim el salmó tallat a trocets, l’alvocat igualment tallat i les tàperes.
També tallem l'ou dur i l'afegim.
Incorporem la vinagreta i ho deixem una estona per que s’integrin bé tots els sabors.
Adornem amb una mica d’anet per sobre.

dimarts, 2 de gener de 2018

LLOBARRO AL VAPOR AMB PATATES


Voleu una recepta fàcil i pràctica, de les que es fan gairebé mentre parem la taula? Doncs aquesta segur que us agradarà.
Es molt ràpida i sana, i pot ser un plat únic per sopar o acompanyada només d’una amanida o una cosa ben lleugera.
Necessitarem, això si, un estri per coure al vapor. Jo tinc una olla amb un accessori a sobre que em va molt bé, l’únic problema que pot tenir és que només podem fer la quantitat com a màxim per tres persones. Però és tant ràpida que si som més comensals ho podrem fer en dues tandes.
Aquí us hi he posat la versió més simple, però a més de patates també hi podrem afegir altres verdures, com pastanaga o espàrrecs.
El peix també pot ser qualsevol, llobarro, dorada, salmó, lluç, etc. i preferentment demanarem a la peixateria que ens treguin les espines i ens deixin els filets.

INGREDIENTS

Per 2 persones

1 llobarro fet 2 filets
250 gr de patates
1 tomàquet
all i juliverd
oli, sal

PREPARACIÓ

Omplim l’olla amb dos dits d’aigua.
Pelem les patates i les tallem a rodanxes no massa gruixudes, les posem en el recipient del vapor amb una mica de sal.
Tanquem i que bulli uns 4 minuts
Hi coloquem el peix  a sobre, amb la pell cap a baix.
Tallem el tomàquet pel mig i també el coloquem.
Salem el peix i el tomàquet i també hi tirem all i juliverd picat
Tanquem i que bulli uns 6 minuts més.
Per servir ho agafem amb una pala, ho dipositem en el plat i amanim amb un raig d’oli ben bo.

divendres, 29 de desembre de 2017

CREMA DE RAP I GAMBES



Aquesta crema es fa molt fàcilment amb la Thermomix i la trobem en algun dels seu llibres més bàsics, aquesta versió que us explico està una mica tunejada i és un èxit segur.

Es pot fer perfectament sense Thermomix: al foc i en una olla com s’han fet tota la vida les sopes. La textura que conseguirem amb el minipimer mai no serà la mateixa, però en aquest cas no cal que sigui una textura molt fina i el resultant podrà ser igual de bo.

És una recepta molt adequada per qualsevol celebració. Per les festes de Nadal o Cap d’any la podeu adornar amb unes figuretes de pasta de full tal com veieu a la foto i li donareu un plus.

Es poden utilitzar perfectament rap i gambes congelats, si son de bona qualitat.

INGREDIENTS

Per 5 persones

500 gr de gambes
500 gr de cua de rap
800 gr d’aigua
1 pastanaga
1 porro
3 grans d’all
50 gr d’oli d’oliva
50 gr de brandy
200 gr de tomàquet triturat en conserva 
1 cullerada i mitja d’arròs normal
1 mica de safrà
1 sobre de brou de peix congelat (La Sirena), o dues pastilles de brou de peix (opcional)
10 gotes de Tabasco

Per les figures de Nadal
1 làmina de pasta de full Buitoni
1 ou
Motllos amb formes nadalenques




PREPARACIÓ

Tirem al got els caps i pells de les gambes. Reservem els cossos.
Tallem el rap a tacs de 1cm, el reservem, i tirem al got l’espina central tallada a trossos.
Afegim 500 ml d’aigua i programem 7min/100º/vel 1.
Colem el brou resultant i el reservem. Llencem les closques.
Passem aigua pel pot i hi posem la pastanaga i el porro tallats a trossos i els alls. Afegim l’oli i trocegem 3seg/vel 5
Sofregim 6min/120º/vel1
Afegim el brandy i sofregim 1min/120º/vel 1 sense el cubilet per que s’evapori l’alcohol.
Incorporem el tomàquet i l’arròs i programem 5min/120º/vel1
Afegim el safrà, el fumet que tenim reservat, 200 ml d’aigua i les pastilles de brou de peix o el sobre de brou congelat. (Si no hi posem aquest brou hi haurem de posar sal). Programem 6min/100º/vel 1.
Afegim 100 ml d’aigua i triturem 1min/vel 5-10 progressivament..
Programem 3min/100º/vel 1
Afegim els cossos de les gambes, el rap i el tabasco i programem 1min/100º/vel cullera i giro al revés



Per fer les figures desenrotllem la pasta de full i amb l’ajuda dels motllos els donem la forma.
Les posem sobre un paper de forn, les pintem amb l’ou batut i introduim al forn a 200º.
No necessiten gaire estona, uns 8-10 minuts, però el millor és vigilar i treure-les quan siguin rosses.
S’han de posar sobre la sopa a l’últim moment.

dimecres, 8 de novembre de 2017

DORADA AMB FONOLL



Nosaltres no fem servir gaire el bulb de fonoll, i de vegades no és fàcil de trobar en les nostres botigues, però és molt frequent en la cuina d’altres llocs,com a França o Grècia. Té un gust anisat molt característic i que dona molta personalitat.
Se n’acostuma a trobar pràcticament tot l’any en fruiteries especialitzades.
Avui us presento un peix al forn una mica diferent, molt senzill i ja veureu com el tindreu fet amb poca feina; la combinació del fonoll amb la llimona estic segura que us agradarà.
En aquesta ocasió he utilitzat dorada salvatge, però també podem fer el mateix amb dorada de piscifactoria, que és més petita (i n’haurem de fer una per persona), o bé llobarro, o turbot, etc..

INGREDIENTS
Per 4 persones

2 dorades grosses o 4 de petites
2 bulbs de fonoll
1 ceba tendra
1 llimona
una mica de mantega
una mica d’herbes aromàtiques: anet, herbes provençals…
6 cullerades d’oli d’oliva
sal, pebre


PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 250º.
Netegem bé el peix i el salpebrem per dintre i per fora
Rentem i pelem els bulbs de fonoll i els tallem a làmines fines. 
Fem el mateix amb la ceba tendra.
Posem una mica d’oli al fons d’una plata de forn i a sobre  hi escampem el fonoll i la ceba. Salpebrem
Disposem el peix a sobre
Rentem la llimona. Amb un ratllador petit ratllem la pell i la reservem.
En un got hi posem el suc de la llimona, la pell ratllada i les 6 cullerades d’oli. Remenem i amb l’ajuda d’una cullera ho tirem per sobre del peix i el fonoll.
Afegim les herbes per sobre, i també hi repartim una mica de mantega en trocets.
Al forn a 250º uns 35 minuts.

diumenge, 2 de juliol de 2017

POLLASTRE EN ESCABETX



Si voleu una recepta fàcil, estiuenca, i que es pugui tenir feta amb antelació, heu de probar aquest pollastre en escabetx.
Els que no us agrada gens el vinagre, com algun que jo conec, llavors més val que no la feu; però penseu que encara que el vinagre es nota una mica, queda bastant suau i agrada a la majoria de les persones.
És molt apropiat per un dinar informal d’estiu, per emportar si anem d’excursió, en una sortida en barca…
Això si, com que té oli, haurem de posar-lo en una fiambrera d’aquestes que tanquen molt bé.
Quan el tinguem fet, és millor que reposi 24 o 48 hores. I el podrem guardar a la nevera uns quants dies, ben bé una setmana.
Els talls no han de ser gaire gruixuts; podem demanar a la botiga que ens tallin els pits de pollastre per fer a la planxa. Si volem, aquests talls els podem partir en dos per fer-los més petits.

INGREDIENTS

1/2 Kgr de pits de pollastre
2 cebes
2  pastanagues grans
farigola, romaní, llorer o un canonet d’herbes
3 grans d’all sense pelar
1/2 cullerada de pebre vermell picant
sal, pebre
1 got (200cc) de vinagre de vi blanc
1 got de vi blanc
1 got i mig d’oli

PREPARACIÓ

Tallem les cebes en juliana (que vol dir a tires)
Ratllem les pastanagues
Daurem els grans d’all, sencers i sense pelar, en una cassola amb oli, hi afegim la ceba amb una mica de sal i la deixem sofregir fins que comença a ser rossa.
Llavors hi afegim les herbes i hi donem unes voltes.
Afegim la pastanaga i quan la veiem sofregida incorporem el pebre vermell, remenem bé i que cogui una mica fins que agafa tot un color més fosc.
És el moment de posar-hi el vinagre i el vi blanc. Remenem i deixem coure a foc mig una estona, ben bé uns 15 minuts, fins que veiem que ja no fa olor d’alcohol i que el vinagre tampoc és tant potent.
Llavors hi tirem l’oli i que es cogui a foc lent uns 10 minuts.
Mentre es fa tot això, salpebrerem els talls de pollastre i els farem volta i volta a la planxa ben calenta.
Parem el foc de l’escabetx i hi afegim el pollastre a la planxa.
Ho deixem reposar i quan és fred ho passem a una fiambrera que tanqui bé i  guardem a la nevera.
És més bo al cap de 18 o 24 hores!!!

PRESENTACIÓ


Fem una base d’enciam, l’amanim amb una mica d’oli de l’escabetx, i a sobre hi posem els talls de pollastre amb la ceba i la pastanaga confitades.