CAPONATA EN THERMOMIX

 

La caponata és una recepta de verdures molt típica de Sicília.

 

Pot ser un plat lleuger, un acompanyament o un “antipasto”. És molt frequent servit en una bruschetta, o llesca de pa torrat.

És de les preparacions que millora amb el temps,  de manera que serà molt més bona a les 24 o 48 hores. 

S´acostuma a servir tèbia o freda.

El plat original és bastant calòric i laboriós, perquè s’ha de fregir l’albergínia, que absorbeix molt oli, però tal com el farem nosaltres serà diferent. Courem al vapor les verdures tallades, que conservaran perfectament el sabor i l’aroma, de manera que la diferència amb la caponata fregida serà realment mínima.

Si ens hi agrada el gust de pebrot, n’hi posarem de vermell i de groc, però si no, amb el vermell n’hi ha prou. Igualment, hi posarem més o menys olives segons vulguem trobar-hi el gust mes o menys fort. 

INGREDIENTS

300 gr d’albergínia tallada a trossos d’uns 2 cm (1 albergínia mitjana)

150 gr de tronc d’api, tallat a trocets d’1cm o menys

150 gr de pebrot vermell

150 gr de pebrot groc (opcional)

1 ceba d’uns 80 gr

1 gra d’all

60 gr d’oli

1 llauna petita d’olives farcides, tallades pel mig

1 llauna petita d’olives farcides negres, tallades pel mig (opcional)

30 gr de tàperes

300 gr de tomàquets, tallats a trossos. o una llauna de tomàquets pelats

alfàbrega

30 gr de pinyons o de bastonets d’ametlla

20 gr de vinagre de vi blanc 

20 gr de sucre

1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ

Posar l’albergínia i l’api tallats dins del cistellet del Thermomix. Reservar.

Al vas hi posarem l’all tallat pel mig, la ceba i l’oli. Triturar 3 segons a vel 7.

Introduim el pebrot tallat a trocets de 2-3 cm i posem 5 minuts, 120º, gir invers i vel 1.

Afegim la sal i el sucre, les tàperes, les olives, els tomàquets pelats i tallats, el vinagre i l’alfàbrega.

Posicionem el cistellet (amb l’api i l’albergínia) i posem 25 minuts, temp Varoma, gir invers i vel 1.

Quan és cuit traiem el cistellet, vigilant de no cremar-nos, i afegim el seu contingut al vas.

També hi incorporem els pinyons.

Coem 5 minuts, sense cubilet, 100º, gir invers i vel 1.

Deixem refredar.

COCA DE FRUITES I CREMA

No saps quin postre preparar, que sigui fàcil i agradi a pràcticament tothom?

Aqui en tens un que té l´èxit assegurat.

Les fruites poden ser les que tinguem més a ma, només mirarem que els colors i les textures quedin ben variats.

La crema pastissera queda perfecta amb el Thermomix; va bé tenir-la preparada amb una mica d’antelació per que al posar-la sobre la pasta de full ja sigui freda.

Una làmina de pasta de full ens permetrà fer una coca per 4-6 persones. Però pensem que li hem de tallar una tira de 1 cm per cada costat per fer una mica de volum, per tant ens quedarà bastant més petita. Si volem fer la coca més grossa podem tallar les tires d’una segona làmina de pasta de full.

INGREDIENTS

Per 4-6 persones

1 làmina de pasta de full

Fruites variades, com maduixots, pinya, gerds, 1 kiwi, nabius, mandarina, etc

3 cullerades de melmelada de préssec.

Per la crema pastissera

250 gr de llet

25 gr de farina de pastisseria

1 ou

1 rovell d’ou

1 culleradeta de sucre vainillat

30 gr de sucre

PREPARACIÓ

Primer farem la crema: 

Posem al vas del Thermomix la llet, la farina, l’ou, el rovell i els sucres.

Programem 7 minuts, 90º i vel 4.

Després barregem 5 segons a vel 10

La deixem atemperar i la posem en una màniga pastissera.

La guardem a la nevera fins el moment de utilitzar-la.

Pre calentem el forn a 180º

Desenrotllem la massa deixant el paper per sota.

Tallem 2 tires de massa de 1 cm cada una pel costat ample i 2 més pel costat llarg.

Amb el dit mullat amb aigua enganxem les tires per sobre formant un borde més alt.

Punxem amb una forquilla per tot el centre de la massa.

Enfornem per uns 15-20 minuts, fins que veiem que ha quedat rossa.

Treiem del forn i deixem refredar.

Posem la crema sobre la pasta de full cuita.

Sobre la crema hi disposem les fruites, de manera abundant

En una tasseta barregem la melmelada amb 1-2 cullerades d’aigua i pintem bé totes les fruites, per que quedin ben brillants.

 

POLLASTRE AMB MEL I MOSTASSA

Aquest és un pollastre al forn sense complicacions, pel dia que no tinguem gaire temps per entretenir-nos i busquem una solució fàcil i ràpida.

La combinació de la dolçor de la mel amb el picant de la mostassa li dóna un punt original i “canyero” que estic segura que us agradarà.

A mi personalment m’agraden més les cuixes, però també hi podem posar el pollastre sencer tallat a octaus.

Podem acompanyar amb un arròs basmati, o bé amb unes verdures al forn.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 cuixa de pollastre per persona (partida pel mig)

60 gr de mostassa antiga

60 gr de mel

200 ml de brou de pollastre

Sal, pebre i oli.

PREPARACIÓ

Salpebrem bé el pollastre i l’enrossim en una paella amb l’oli ben calent, quan el treiem l’anem deixant una estona en un plat amb paper de cuina, per eliminar-ne l’excés d’oli.

Mentrestant posem en un bol la mostassa i la mel i ho remenem bé.

Pre-escalfem el forn a 180º.

Posem el pollastre en una safata de forn. Amb un pinzell el pintem amb la barreja de mel i mostassa, untant les peces per sobre i per sota.

Per sobre hi tirem el brou.

Tapem la safata ben tapada amb paper d’alumini.

Posem al forn per uns 30 minuts

Passat aquest temps retirem el paper d’alumini, girem el pollastre i el tornem a posar al forn, ara ja destapat, per uns 20 minuts o fins que veiem que és ros.

GALETTE DE NECTARINES I GERDS

Les fruites d’estiu ens permeten uns postres meravellosos, com aquesta galette de nectarines i gerds, molt senzilla de fer i que és exquisita. 

Val la pena probar amb altres fruites, com poden ser pera, poma, préssec, maduixes, fruits vermells, etc.

Segur que si fem la massa nosaltres ens quedarà de cine, però si volem simplificar podem utilitzar una massa brisa comprada i us asseguro que també us encantarà.

El millor és prendre la galette tèbia, acabada de fer, però això no sempre és possible i no passa res si és freda.

Podem acompanyar amb una bola de gelat de vainilla.

INGREDIENTS

Per 4-6 persones

1 massa de pasta brisa

1 cullerada de Maizena

2 nectarines

uns quants gerds

45 gr de sucre

una mica de sucre vainillat (opcional)

1 ou per pintar

una cullerada de mantega freda

1 culleradeta de sucre morè

PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 180º, calor a dalt i a baix; sense aire.

Desenrotllem la massa i la posem, amb el seu paper, sobre una safata de forn.

A la part central de la massa, on hi anirà la fruita, hi espolvoregem la maizena, deixant un marge d’uns 2 o 3 dits.

Sense pelar la nectarina la tallem en grills i els posem tan armoniosament com puguem per sobre de la Maizena.

També hi coloquem els gerds.

Per sobre hi repartim el sucre i la vainilla.

Ara tanquem la massa. plegant el borde sobre ella mateixa.

Sobre la fruita hi posem la mantega a trocets.

Pinzellem la massa amb l’ou batut, i hi escampem una mica de sucre morè

Al forn a mitja altura uns 40 minuts, o fins que veiem que la galette és rossa i la fruita és cuita.

LLOBARRO A L'ESPATLLA

 

Si voleu un peix facilet i “resultón” no deixeu de provar aquesta recepta. A part de llobarro, la podem fer amb diferents tipus de peix, com besuc, lluç, rap, etc.

Evidentment, la qualitat i el frescor han de ser màxims. 

És un peix que queda ben cuit, però si ens fa por l’Anisakis, que avui dia és un problema molt gros, podem comprar el peix fresc i congelar-lo nosaltres mateixos per un mínim de 2 dies. 

La recepta és del receptari de Themomix, però és molt fàcil de fer en una paella. El que si que és veritat és que amb el Thermomix està ben calculat el temps i la temperatura i no es crema mai, en canvi si ho fem a ma hem de estar atents a que els alls no quedin massa recremats.

Haurem de demanar a la peixeteria que ens treguin les espines i ens deixin els lloms del peix nets, deixant-hi la pell. Un llom per persona.

Si ens agrada el gust que dona el Pimentón de la Vera també n’hi podem posar.

Ho podem acompanyar amb unes patates cuites poc a poc a la paella amb una mica de ceba.

INGREDIENTS

Per 4 persones

2 llobarros tallats en forma de filet

80 gr d’oli d’oliva

5-6 grans d’all laminats

2 bitxos (o uns quants aros de guindilla)

2 cullerades de vinagre

1 culleradeta de Pimentón de la Vera (opcional)

PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 180º.

Posem paper de forn sobre una safata i l’untem una mica amb oli per que no s’ens enganxi.

A sobre del paper hi posem els lloms de peix amb una mica de sal i la pell per sota.

Al forn uns 15 minuts. Veiem que és cuit perque el peix canvia totalment de color, fent-se menys transparent.

Mentrestant fem l’allada:

Escalfem l’oli en una paella o en un petit cassó.

Hi afegim els alls laminats i el bitxo; baixem a foc lent i anem remenant, amb atenció de que no es cremi. Depenent de la temperatura tardarem més o menys, però en el moment en que els alls comencen a torrar-se parem el foc.

Afegim el vinagre i remenem, que s’evapori.

És el moment de posar-hi la culleradeta de Pimentón de la Vera.

Quan el peix és cuit el passem al plat amb l’ajuda d’una espàtula i hi tirem un parell de cullerades de l’allada.

BUNYOLS DE VENT - THERMOMIX

 

Tenim un receptari dolç tradicional que ens permet disfrutar de diferents postres durant tot l’any. Des del tortell de reis i els torrons, als panellets, la crema de Sant Josep, la coca de Sant Joan o la mona de Pasqua. 

Avui farem bunyols de vent, que son una menja típica de la Quaresma. No son el mateix que els bunyols de l’Empordà, molt més atapeits, però també boníssims.

Us explicaré com fer-los amb el Thermomix, encara que tampoc té cap dificultat fer la massa a ma o amb el minipimer.

INGREDIENTS

Per uns 30-40 bunyols, depenent de la mida

170 gr de farina normal

1/2 culleradeta de llevat Royal

250 ml d’aigua

100 gr de mantega

1/2 cullerada de sucre

1 pessic de sal

4 ous

3/4 de litre d’oli de girasol

3-4 cullerades de sucre per empolsinar els bunyols

una mica de licor d’anis (opcional)

PREPARACIÓ

En el vas del Thermomix hi posem l’aigua, la mantega, la sal i el sucre.

Escalfem 4 minuts/100º/vel 4

Afegim la farina i el llevat de cop.

Barregem 15 segons/vel 4

Retirem el vas de la màquina i ho deixem refredar uns 5 minuts.

Mentrestant batem els ous

Tornem a posar el vas a la màquina i posem velocitat 4 sense temps.

Hi anem afegint pel forat de la tapa els ous batuts poc a poc. El procés ha de durar al voltant d’un minut i mig.

En una cassola hi posem l’oli i l’escalfem. És millor fer-ho en una petita cassola que en una paella, que és massa plana i no permetria que els bunyols giressin.

Amb dues culleres de postres anem fent boletes de massa i les posem en l’oli calent.

Les boles han de ser bastant petites, penseu que s’inflen molt.

Els bunyols no s’han de girar, ja veureu que es giren sols.

Si veien que es fan rossos molt depressa, baixeu una mica el foc. Han de tenir temps per inflar-se.

A mida que els anem traient els posem sobre de paper absorbent, per eliminar l’excés d’oli.

Si volem posar-hi una mica d’anis, aquest és el moment. El més pràctic és posar-ne una mica en una ampolleta de spray i ruixar els bunyols calents.

Per acabar, empolsinem amb sucre per sobre.

ESTOFAT DE VEDELLA

No sabeu què fer aquest diumenge? Us aniria bé un plat que no porti massa feina i es pugui deixar fet amb antelació? 

Aqui el teniu. Apte pels paladars més clàssics i també pels que no mengen carn si no és molt tendra. 

Necessita bastant temps de cocció: unes 2 hores “fent xup xup”, però només caldrà posar el foc lent i remenar de tant en tant.

Quan aneu a la carniceria heu de demanar la carn que en diuen conill, que és la part del darrera de la cama de l’animal. Que us la tallin a trocets per estofar.

Penseu que amb tanta estona de cocció us quedarà molt reduida. Sembla que sigui molta quantitat, però amb un Kg només en tindreu per 4 o 5 persones.

Si no tenim salsa de tomàquet podem rallar-ne un i fregir-lo uns minuts en una mica d’oli.

Opcionalment hi podem afegir bolets, si n’hi ha del temps i si no, xampinyons. Prèviament els fregirem uns minuts en oli ben calent, els reservarem i els afegirem al final de tota la preparació.

És dels típics preparats que milloren molt si es deixen reposar com a mínim un dia abans de consumir-los. 

INGREDIENTS

Per 4-5 persones

1 kg de carn de vedella per estofar (conill)

3 pastanagues a rodanxes.

1 ceba picada

3 grans d’all picats

3 cullerades de salsa de tomàquet.

1 got de vi negre o vi ranci.

1 got de brou

Llorer, farigola

Sal, pebre

1 cdeta (de cafè) de pebre vermell o pimentón de la Vera

1 cda de farina

oli

PREPARACIÓ

Posem un fil d’oli en una cocotte o en una cassola i quan és calent hi tirem els trossos de carn amb una mica de pebre. 

Els enrossim una mica; quan veiem que van canviant de color els reservem en un plat.

A la mateixa cassola hi tirem la ceba i els alls picats, a foc lent i que es vagin sofregint. 

Afegim la pastanaga tallada, la fulla de llorer i la farigola i que sofregeixi tot a foc no gaire fort.

Quan ho veiem confitat, incorporem la cullerada de farina, i ho remenem durant 1 minut.

Afegim la salsa de tomàquet, lliguem, i hi tirem el vi.

Reduim uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i incorporem el brou.

Quan tot el conjunt torna a ser calent ja hi podem posar la carn que teníem reservada.

Salem, no gaire, perque el brou ja acostuma a portar sal.

Tapem i deixem coure a foc lent una bona estona, remenant de tant en tant per que no s’enganxi. 

Hem de comptar unes 2 hores; podem comprovar si la carn és al punt punxant-la amb una forquilla per veure si és tova.

Si hi volem posar bolets, els tindrem fregits i els afegirem en l’últim moment, quan escalfem la preparació just abans de servir-la.