dissabte, 12 de desembre de 2020

ESTOFAT DE VEDELLA


No sabeu què fer aquest diumenge? Us aniria bé un plat que no porti massa feina i es pugui deixar fet amb antelació? 

Aqui el teniu. Apte pels paladars més clàssics i també pels que no mengen carn si no és molt tendra. 

Necessita bastant temps de cocció: unes 2 hores “fent xup xup”, però només caldrà posar el foc lent i remenar de tant en tant.

Quan aneu a la carniceria heu de demanar la carn que en diuen conill, que és la part del darrera de la cama de l’animal. Que us la tallin a trocets per estofar.

Penseu que amb tanta estona de cocció us quedarà molt reduida. Sembla que sigui molta quantitat, però amb un Kg només en tindreu per 4 o 5 persones.

Si no tenim salsa de tomàquet podem rallar-ne un i fregir-lo uns minuts en una mica d’oli.

Opcionalment hi podem afegir bolets, si n’hi ha del temps i si no, xampinyons. Prèviament els fregirem uns minuts en oli ben calent, els reservarem i els afegirem al final de tota la preparació.

És dels típics preparats que milloren molt si es deixen reposar com a mínim un dia abans de consumir-los. 



INGREDIENTS


Per 4-5 persones


1 kg de carn de vedella per estofar (conill)

3 pastanagues a rodanxes.

1 ceba picada

3 grans d’all picats

3 cullerades de salsa de tomàquet.

1 got de vi negre o vi ranci.

1 got de brou

Llorer, farigola

Sal, pebre

1 cdeta (de cafè) de pebre vermell o pimentón de la Vera

1 cda de farina

oli



PREPARACIÓ


Posem un fil d’oli en una cocotte o en una cassola i quan és calent hi tirem els trossos de carn amb una mica de pebre. 


Els enrossim una mica; quan veiem que van canviant de color els reservem en un plat.


A la mateixa cassola hi tirem la ceba i els alls picats, a foc lent i que es vagin sofregint. 


Afegim la pastanaga tallada, la fulla de llorer i la farigola i que sofregeixi tot a foc no gaire fort.


Quan ho veiem confitat, incorporem la cullerada de farina, i ho remenem durant 1 minut.


Afegim la salsa de tomàquet, lliguem, i hi tirem el vi.


Reduim uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i incorporem el brou.


Quan tot el conjunt torna a ser calent ja hi podem posar la carn que teníem reservada.


Salem, no gaire, perque el brou ja acostuma a portar sal.


Tapem i deixem coure a foc lent una bona estona, remenant de tant en tant per que no s’enganxi. 


Hem de comptar unes 2 hores; podem comprovar si la carn és al punt punxant-la amb una forquilla per veure si és tova.

Si hi volem posar bolets, els tindrem fregits i els afegirem en l’últim moment, quan escalfem la preparació just abans de servir-la.


 

dilluns, 7 de desembre de 2020

LASSANYA VEGETAL




A qui no li agraden les verdures al forn amb formatge? Aquesta recepta pot ser perfectament per un dia especial, perque queda molt vistosa.

Tenim dues possibilitats de presentació: una és en una plata de forn, que utilitzarem per servir directament, i l’altra en un motllo rodó desmontable. Totes dues estan bé.

En diem lassanya, però no porta pasta; farem les capes amb el carbassó i l’albergínia, i entre mig hi posarem la ricotta i el sofregit que prepararem amb els bolets.


INGREDIENTS

Per 4 persones


1 albergínia grossa

1 carbassó gros o dos de petits

400 g de xampinyons

20 tomàquets cherry

1 ceba 

150 gr de ricotta o mató

250 gr de mozzarella fresca

30 ml de vi blanc

oli, sal, pebre

all i juliverd

unes fulles d’alfàbrega



PREPARACIÓ


Netegem els xampinyons i si no els hem comprat laminats els tallem nosaltres. Els fregim en una paella amb oli ben calent uns minuts. Quan veiem que ja no treuen aigua hi posem una mica d’all i juliverd i que fregeixi un parell de minuts més. Reservem


Mentrestant tallem el carbassó i l’albergínia a rodanxes de mig cm i els coem a la planxa amb un filet d’oli. Els salem. Quan els talls siguin cuits els reservem sobre paper de cuina perque no estiguin tan impregnats d’oli.


Piquem la ceba i la sofregim en una altra paella. Quan és transparent hi afegim els bolets, els tomàquets cherry partits pel mig, el vi, sal, pebre i l’alfàbrega ben picadeta. Que cogui tot junt 6 o 7 minuts.


Ara ja només ho hem de muntar: 

A la base de la plata de forn o del motllo desmontable hi posem els talls de carbassó cuits a la planxa. Els hi posem tots, encara que quedins superposats.

A sobre hi posem la meitat del sofregit amb bolets i a sobre d’aquest la ricotta esmicolada.

Ara la capa d’albergínia.

A sobre l’altra meitat del sofregit.

Tallem la mozzarella a taquets i els escampem per sobre de la preparació.

Al forn a 200ª i amb el grill per uns 15 minuts, o fins que el formatge és ros.

 

dissabte, 26 de setembre de 2020

COCA DE VERDURES

 


Aquesta coca es fa amb ingredients que normalment tenim a casa, per aixó va molt bé per quan tenim una emergència.

Tant podem utilitzar una masa de empanada o brisa comprades al supermercat com fer una pasta brisa nosaltres, que amb la Thermomix no costa gens.

Per posar sobre la massa necessitarem unes cullerades d’una salsa preparada tipus pesto, o romesco, o salsa de calçots, etc. Avui jo hi he posat un Pesto a la Calabrese Buitoni, que és una mica més picant que el pesto normal i hi ha quedat perfecte.

Les verdures poden variar. Amb pastanaga,carbassó i ceba n’hi ha prou, però també hi van bé els xampinyons, el pebrot, el fonoll, les olives, els tomàquets… etc. Fins i tot, encara que no son verdures també admet una mica de bacon o unes anxoves.

En fi, el que la vostra nevera o la vostra imaginació us permeti.

Les verdures les necessitarem ben petites; podem ratllar-les amb un ratllador de forat una mica gros, o bé utilitzar un aparell picador com el que ja us he explicat altres vegades i que us recomano moltíssim.

Si no ens agrada el gust fort de la ceba, la picarem i la deixarem una bona estona en una tassa amb una mica de vinagre. A l’últim moment la colarem i si no hi volem notar gens el vinagre hi passarem una mica d’aigua.





INGREDIENTS

1 paquet de masa brisa Buitoni

3 cullerades de salsa Pesti a la Calabrese Buitoni

1 carbassó

1 pastanaga

1 ceba tendra petita

herbes aromàtiques (opcional)

sal, oli.




PREPARACIÓ

Estenem la massa sense treure el paper, i la posem sobre una safata de forn.

Podem deixar la peça sencera o tallar-la en porcions individuals.

Amb una cullera repartim la salsa per sobre la massa, deixant 1 cm net al voltant.

Piquem les verdures i les barregem bé en un bol.

Les repartim per sobre de la coca, sempre deixant una mica d’espai al voltant. Ha de quedar una mica abundant.

Amanim amb una mica d’oli, sal i herbes aromàtiques.

Amb un ganivet i les mans donem forma a les vores.

Introduim al forn a 190º uns 25 minuts, vigilant a partir dels 20 minuts.

Quan veiem que les vores son rosses ja la podem treure.


dimecres, 20 de maig de 2020

TIAN PROVENÇAL


El nom d’aquest plat ve del recipient de fang, de forma ovalada, que s’utilitzava tradicionalment a la Provença per coure al forn.

Avui dia en diem tian de un gratinat de verdures tallades a làmines i disposades en capes o en fileres regulars.

Com de tots els plats tradicionals, n’hi ha moltes varietats, i a cada casa hi afegeixen el seu toc especial. També hi ha qui fa volar la imaginació i fa un tian de carn, de peix o de fruites gratinades.

El que us explico és el més tradicional, de verdures de temporada que poden variar al llarg de l’any.  A mi m’agrada bastant el fonoll, i per això n’hi poso, però de vegades és una mica difícil de trobar. No passa res si no en teniu, no n´hi poseu i quedarà igual de bo.

Hi queda molt bé el formatge. Podem posar-hi trocets de formatge de cabra per dintre, i que també es cogui, o be tirar-hi encenalls de parmesà per sobre un cop és cuit.

Necessitarem una safata que pugui anar al forn i que sigui una mica fonda, suficient per que ens aguanti les verdures colocades en vertical.

Pot servir com a primer lleuger o com a acompanyament d’un plat principal. 


INGREDIENTS

Per 4 persones
1 albergínia 
1 carbassó
4 tomàquets
1 ceba tendra
1 fonoll
1 pebrot vermell
3 grans d’all
oli
sal, pebre
herbes de provença
formatge parmesà ratllat (opcional)


PREPARACIÓ

Tallem l’albergínia a làmines d’uns 4 mm, les salem i les deixem uns 30 minuts perque perdin l’amargor. Després les passarem per aigua per treure la sal i les secarem una mica amb un paper de cuina.
Tallem els grans d’all a trocets petits i en posem una mica pel fons de la safata.
Tallem totes les altres verdures. La ceba i el fonoll ben prims, el carbassó i el pebrot no cal que ho siguin tant, uns 4-5mm.
Posem una mica d’oli a la base de la safata de forn.
Agafem les peces de cada una de les verdures, alternant-les, i les anem posant en vertical per tota la safata. 
Han de quedar bastant apretades, perque al coure perden una mica de volum.
Repartim per sobre els trocets d’all que ens han quedat.
Ben amanit amb oli, sal i pebre.
També hi posem un grapat d’alguna barreja d’herbes.
Al forn a 180º per 1 hora i 15 minuts.
A l’hora de servir s’hi pot posar una mica de formatge parmesà per sobre.

dimecres, 1 d’abril de 2020

POLLASTRE AMB PANSES I PINYONS


Aquesta si que és una recepta tradicional de la nostra cuina.  La combinació de les panses i el vi dolç, junt amb els fruits secs i la carn lleugerament salada li donen un gust molt caraterístic.
El vi de Jerez sec o el moscatell hi van estupendament.
També hi podem posar un vi més sec, però el resultat serà diferent.
A casa tenen més èxit les cuixes que els pits de pollastre, per això jo ja procuro comprar només cuixes i així tothom està content.
És d´aquells plats que encara son més bons quan estan fets del dia abans.


INGREDIENTS

Per 4 persones
4 cuixes de pollastre partides pel mig
3 grans d’all
3 cebes
50 gr de panses
30 gr de pinyons
mig got de jerez dolç
1 got d’aigua o de brou.
canyella en pols, orenga
oli sal i pebre

PREPARACIÓ

Posem les panses en remull en una mica d’aigua
Escalfem oli en una cassola i hi enrossim el pollastre salpebrat. Quan és ros, el reservem.
Tallem les cebes en juliana i les tirem a la mateixa cassola.
També hi posem els alls sense pelar.
Foc mitjà i que cogui fins que és ben sofregit.
Hi afegim el vi i ho deixem uns minuts perque s’evapori l’alcohol.
Incorporem les panses, una mica de canyella i una mica d’orenga.
També hi posem un got d’aigua o de brou, si en tenim
Quan torna a bullir hi afegim el pollastre que teniem fregit.
Que cogui uns 25-30 minuts, girant les peces de tant en tant. Tapat i a foc mitjà.
Mentrestant torrarem els pinyons: els posem en una paella al foc SENSE OLI i remenant amb una cullera de fusta fins que comencen a ser rossos. Atenció que no es cremin, la operació durarà uns 2 minuts. 
Tirem els pinyons a la cassola amb el pollastre i que cogui tot uns 5 minuts més.



diumenge, 24 de novembre de 2019

VERDURES AL FORN AMB HERBES


De vegades les verdures poden ser una mica avorrides, per això val la pena de intentar-les fer d’una manera més atractiva. Aquesta recepta tant pot ser un entrant com un acompanyament, apta fins i tot per a vegans, i us asseguro que de verdures aburrides no en té res.
Evidentment, els tipus de verdura que hi posem son variables, depenent de la temporada, del que tinguem a casa, o simplement del que ens agradi.
Si hi volem posar tomàquet, no cal coure’l al vapor. El colocarem directament, tallat a trossos, en la safata abans d’entrar al forn.


INGREDIENTS
Per 4 persones
2 patates
1 boniato
4 pastanaques
1 carbassó
1 albergínia
1 ceba
1 pebrot vermell
oli, sal, pebre, fines herbes

PREPARACIÓ
Pelem les verdures i les tallem, algunes a trossos de més o menys uns 2 cm i les altres en tires llarges de 5-6 cm, per donar-hi una mica de varietat.
Primer les hem de coure al vapor: totes juntes i que coguin uns 15 minuts.
Preparem una safata de forn amb una mica d’oli a la base. 
Hi posem les verdures, les amanim amb oli, sal, pebre i herbes.
Al forn a 200º per uns 20 minuts.

diumenge, 17 de novembre de 2019

BOTIFARRA ESPARRACADA AMB BOLETS


Passejar pel mercat i veure les varietats espectaculars de bolets que se’ns ofereixen és un dels grans plaers que no ens hem de perdre a la tardor. 
Rovellons, pinetells, rossinyols, camagrocs, llenegues, trompetes de la mort, etc, etc… Quantes possibilitats ens donen a la cuina!
Una recepta molt senzilla, tradicional i saborosa és aquesta que us explico avui. 
Podem utilitzar qualsevol dels bolets que trobeu, i també hi queda molt bé una barreja de diferents tipus. 
Al menys a Granollers, la majoria de parades del mercat que venen bolets també ofereixen barreges fetes per ells mateixos i això és el que jo acostumo a comprar per fer aquesta botifarra esparracada.
Heu de observar bé els bolets, sobre tot els rovellons per la part de dalt del tronc tallat, per evitar que hi hagi cucs. 
Un altre recurs  que no queda gens malament, i a més el tenim disponible tot l’any, és comprar una bossa de barreja de bolets congelats de La Sirena.


INGREDIENTS
Per 4 persones
4 botifarres mitjanes
300 gr de bolets
2 cebes de figueres
1 tomàquet
1 raig de vi blanc
all i juliverd
oli

PREPARACIÓ
Primer preparem els bolets: els netegem passant-hi aigua i, amb compte, eliminem la sorra i la brossa que tinguin enganxada.
Un cop nets els posem en un colador i els assequem una mica amb un paper de cuina.
Posem una mica d’oli en una paella i quan és calent hi tirem els bolets. Veurem que treuen aigua. Quan ja n'han tret molta i ja no en treuen més, els agafem amb una escumadora i els reservem en un plat. Serà cosa de pocs minuts. 
Llencem l’aigua que ha quedat dels bolets.
Tallem les cebes a tires i les posem en una altra paella o en una cassola amb oli. Que cogui uns minuts fins que és transparent.
Traiem la pell de les botifarres i les esmicolem. Les afegim a la ceba.
Hi ha botifarres que ja vénen amb sal; si son d’aquestes no caldrà que n’hi posem nosaltres.
Quan comença a ser tot daurat hi afegim el tomàquet ratllat, els bolets, el vi i l’all i juliverd.
Que cogui una estoneta (uns 12-15 minuts) tot junt, remenant de tant en tant per que no s’enganxi.