dissabte, 10 de setembre de 2016

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA




Son les famoses MELANZANE ALLA PARMIGGIANA, una de les receptes més conegudes de la cuina italiana.
Com totes les preparacions tradicionals, n’hi ha tantes versions com cuineres hi ha a Itàlia. La que us poso aqui és molt simplificada i “resultona”; ja veureu com us agradarà.
Molta gent hi posa les albergínies cuites a la planxa o una mica fregides, però jo ho simplifico fent-les al vapor. També queden molt bones i a més son menys clòriques. 
Això si, per coure-les necessiteu una olla per fer al vapor, o un accessori per posar dins d’una olla normal i que separi l’aigua que bull de la verdura. Jo tinc una olla pel vapor que em vaig comprar a Ikea i em va molt bé, no recordo el preu però segur que no era cara.
La salsa de tomàquet ha de ser bastant abundant. La podem fer amb tomàquet natural exclusivament, però aquest acostuma a treure molta aigua i al final ens queda molt reduit. També la podem fer mixta, amb tomàquet natural més una llauna de tomàquet triturat natural. Jo acostumo a utilitzar les marques Mutti o Hida.
És important que la salsa no ens quedi gaire líquida, sobre tot si volem deixar la preparació feta una bona estona abans de consumir-la, perquè va treient aigua.
A l’hora de fer el muntatge i la preparació tenim dues possibilitats: La primera i més tradicional és posar-ho tot en una safata de forn sencera i fer-ne porcions a l’hora de servir. La segona , que és la que us presento aqui en foto, és muntar-la individualment amb l’ajuda d’un aro d’alumini d’uns 9cm.
En el primer cas, és més fàcil de muntar si tallem les albergínies al llarg, de manera que ens quedin peces rectangulars. En canvi, en el segon buscarem alberginies bastant grosses i les tallarem transversalment, de manera que tinguem peces circulars que gairebé ens encaixin en l’aro de muntatge. Així s’aguantaràn bé.


INGREDIENTS

Per 4 persones

2-3 albergínies bastant grosses
5 tomàquets
1 llauna de 400 gr de tomàquet Mutti
2-3 paquets de mozzarella 
1 sobre de formatge parmiggiano ratllat
1 all, oli, sal, alfàbrega


PREPARACIÓ

Primer farem la salsa de tomàquet:  
En una paiella amb una mica d’oli hi fregim l’all picat. 
Abans que sigui ros hi afegim els tomàquets ratllats i la llauna de tomaquet.
Que cogui de 10 a 15 minuts, procurant que quedi bastant espessa. Al final hi posem una mica de sal i una mica d’alfàbrega picadeta. 
Per altra banda courem les albergínies: 
Les tallem en rodantxes o en talls longitudinals de entre 1/2 i 1 cm de gruix.
Les coloquem en la safata del vapor, salem i les fem coure uns 5  minuts des de que bull l’aigua.
Quan son cuites les deixem refredar una mica per no cremar-nos.
Tallem les boles de mozarella a talls bastant prims
Comencem a muntar: 
Primer una mica de salsa de tomàquet a la base, després un tall d’albergínia, a sobre salsa de tomàquet, a sobre algun tall de mozarella i parmesà ratllat.
Tornem a repetir les capes dos vegades més, acabant amb la salsa de tomàquet i els formatges.
Gratinem al forn fins que és ros.

dimecres, 13 de juliol de 2016

RAP AMB ALLIOLI


Se’n diu “Bourride” de rap, i és una recepta molt típica del Llenguadoc i la Provença, al sud de França. És una cuina mediterrània amb ingredients iguals que els nostres però tractats d’una manera diferent, i és per això que ens acostuma a agradar tant.
Quan aneu a comprar rap demaneu que sigui de pell negra, que encongeix menys que el de pell clara. De totes maneres no ha de coure gaire, només ha d’estar uns minuts sobre la verdura i amb el vapor mateix ja es cou. Veurem que és cuit perquè canvia de color i queda més blanc.
El que jo hi poso no és exactament allioli, sino maionesa amb una mica d’all, que és molt més fàcil de fer amb el minipimer, i hi queda molt bé. No cal que sigui molt forta d’all, perquè el suc ja té bastant sabor amb les verdures i el vi que hi hem posat i ens podria quedar massa fort.



INGREDIENTS

Per 4 persones

1 kgr de rap tallat a rodanxes
2 pastanagues
1 branca d’api
2 porros
1/4 de fonoll (opcional)
2 grans d’all
350 ml de vi blanc
Herbes aromàtiques: farigola, romaní, llorer… (o un canonet dels que ja venen fets)
Oli, sal, pebre
Arròs basmati per acompanyar (opcional)

Per l’allioli:
1 gra d’all petit
1 ou
100 gr d’oli
una punteta de sal

PREPARACIÓ

Netegem i pelem la pastanaga, l’api, els porros i el fonoll (si n’hi posem) i els tallem a quadrets petits. Sofregim en una cassola amb una mica d’oli.
Passats quatre o cinc minuts, quan comença a ser transparent, hi afegim els dos grans d’all picadets, el vi, les herbes, sal i pebre.
Tapem, foc lent i que es vagi fent per 30 minuts.
Ja podem treure el canonet d’herbes.
Salem el peix i el posem per sobre del sofregit. Tornem a tapar la cassola i que es faci uns 4 o 5 minuts. El temps depèn de la mida dels talls; és important no passar-se per que el rap s’encongeix molt si el deixem massa estona.
Mentre es fa el sofregit podem fer l’allioli: posem el gra d’all picadet en un pot, una mica de sal, l’ou i l’oli. Fiquem el minipimer fins al fons i l’engeguem, sense moure’l  fins que veiem que l’emulsió ja ha pres. Llavors si que el podem fer anar una mica amunt i avall perque agafi tot l’oli.
Traiem els talls de rap de la cassola i barregem unes cullerades d’allioli amb el sofregit. 
Podem escalfar, però NO ha de bullir.
Al moment de servir tornem a posar uns moments el rap a la cassola per que agafi una mica de temperatura. Sobre tot, que no bulli perquè la maionesa es pot tallar.

dijous, 30 de juny de 2016

PASTÍS INVISIBLE DE POMA


Els gateaux (pastissos) invisibles estan molt de moda a França. Son uns pastissos amb molta proporció de fruita, de manera que la poca pasta que hi ha queda pràcticament impregnada en la fruita i no es veu gens. 
El més típic és el de poma, que és el que us presento aqui;  ja veureu que a més de fàcil és deliciós.
Amb aquesta quantitat de ingredients, jo he utilitzat un motllo desmontable de 20 cm de diàmetre. Penseu que pràcticament no creix, per tant no el feu amb un motllo gaire més gros, perquè us quedarà massa pla.
La poma s’ha de tallar a làmines molt primes, i per això va molt bé una mandolina. Si no en teniu ho podeu fer a ma, però us aviso que és bastant pesat.




INGREDIENTS

5 pomes 
2 ous
100 gr de llet
70 gr de farina
50 gr de sucre
20 gr de mantega
1 sobre de Royal
1/2 culleradeta de sucre vainillat

PREPARACIÓ

Pre-escalfem el forn a 180º
En un bol gros batem bé els ous i el sucre amb el minipimer.
Afegim la llet, la farina, la mantega, la vainilla i el Royal. 
Tornem a barrejar bé amb el minipimer.
Pelem les pomes, en fem quarts, en treiem la part central i anem fent-ne làmines fines amb la mandolina.
A mida que les anem tallant, les hem d’anar incorporant al bol on hi tenim la barreja anterior, de manera que quedin ben sucades perquè no s’oxidin.
Untem el motllo amb una mica de mantega o amb un spray desmotllant i hi tirem la pasta amb les pomes.
Amb una espàtula apretem i allisem bé perquè ens quedi una superfície regular.
Al forn a 180º uns 40 minuts.
Es pot servir calent o fred.

diumenge, 22 de maig de 2016

EMPANADA DE TONYINA PLIS-PLAS


Ja sé que tots sabeu fer molt bé la massa a mà. També sé que la salsa de tomàquet no té cap secret per vosaltres, però aqui us poso una recepta per fer l’empanada gallega d’una manera molt pràctica i “resultona”, que estic segura que us agradarà.

Les proporcions que us dic son per fer una empanada no gaire grossa, on posarem el farciment en una mitad de la làmina i doblegarem l’altra mitad per sobre. Si la volem fer el doble de gran, utilitzarem dues làmines, una per sobre i l’altra per sota.

Amb un pot de pisto Hida (350 gr) queda bastant plena, depèn de com us agradi; a mi ja em va bé posar’hi un pot sencer per una empanada petita, però això va a gustos.
És molt important, que quan farcim l’empanada tot sigui a temperatura ambient. Si el farcit és calent no podrem manejar bé la massa. Evidentment, això ens pot passar si utilitzem farcit fet per nosaltres, si el posem de pot, com que no l’escalfem no ens passarà.

L’empanada es pot tenir feta d’un dia per l’altre, i l’endemà és igual de bona. Acostuma a agradar a grans i petits i va molt bé per emportar-se d’excursió, o per dur a una trobada d’amics quan cadascun ha de portar una cosa. Té molt èxit en un bufet si la tallem a quadrets per picar.



INGREDIENTS

Per 4 persones

1 Làmina de Masa Para Empanadas Buitoni
1 pot de pisto Hida
2 llaunes petites de tonyina al natural
1 llauna petita de tonyina en escabetx
2 ous durs
1 ou per pintar al final


PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 200º
Mentrestant bullim els 2 ous 12 minuts.
En un bol gros hi posem el pisto.
Hi afegim la tonyina a troços no gaire petits, havent tret l’oli sobrant que porta la llauna.
Pelem els ous durs, els tallem a trocets i els incorporem.
Desenrotllem la làmina i la deixem sobre el mateix paper que porta. Ja ho podem fer sobre la safata del forn, així no l’haurem de traslladar un cop farcida.
D’un dels costats de la massa en tallem una tira de més o menys un cm d’ample, que ens servirà per adornar una mica l’empanada per sobre.
Mentalment dividim la massa en dos mitats i posem la barreja anterior sobre una d’elles, deixant uns 2 cm lliures i nets pel voltant, per poder doblegar i tancar.
Tanquem l’empanada posant la part buida de la massa per sobre, com un llibre, doblegant una mica i fent una vora apretant amb els dits, de manera que ens quedi el màxim d’hermètica possible.
Clavem un ganivet de punxa al centre de l’empanada, girant-lo una mica per fer un forat de aproximadament 1 cm de diàmetre, perque es puguin escapar els vapors durant la cocció.
Amb la tira de massa que hem tallat adornem una mica la part de sobre de l’empanada. Això ja depèn de la capacitat artística de cada un…
Batem l’ou restant i pintem tot amb un pinzell.
Al forn a 200º uns 30 minuts.



dijous, 31 de març de 2016

PÈSOLS DEL MARESME AMB OU POCHÉ

 Aprofitem que la primavera és temps de pèsols. La temporada dura poc i son cars, però no hi ha res millor que uns bons pèsols ofegats acompanyats d’un ou, tal com us explicaré avui.
És una recepta molt senzilla, tant, que gairebé no es pot considerar recepta, però ja veureu com us agradarà.
Evidentment, podem fer el mateix amb pèsols congelats, i durant tot l’any son els que haurem d’utilitzar, però quan n’hi ha de frescos val la pena de gastar una mica més, perque son exquisits.
No es que portin molta feina de pelar, però jo procuro comprar-los al mercat en llocs que ja me’ls venguin pelats. A Arenys acostumen a vendre’ls en bosses equivalents al que surt de 1Kgr, que son uns 200 grs pelats i és el que correspon a una persona.
Els pèsols sols son boníssims, però si volem fer un plat una mica més de festa podem acompanyar-los d’un ou poché.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 Kgr de pèsols, que un cop pelats son uns 800 gr
1 ceba tendra grossa o 2 de petites
1 branqueta de fulles de menta
4 ous ben frescos
oli, sal pebre
rotllo de film de plàstic del que tots tenim a la cuina


PREPARACIÓ

Piquem la ceba tendra a trocets ben petits i la sofregim amb una mica d’oli.
Quan és transparent hi afegim els pèsols, sal, pebre i la branqueta de menta.
Una mica d’aigua, que no arribi a quedar cobert.
Que cogui a foc mig uns 12 minuts. Depenent de la quantitat que en fem haurem d’allargar o escurçar una mica el temps


Per fer l’ou poché


Posem un pot d’aigua a bullir, en suficient quantitat perque els ous quedin coberts
Tallem per cada ou un tros de film com a mínim d’uns 25 cm
També en tallem una tira prima per poder lligar el paquet
Tirem unes gotes d’oli sobre el plàstic i l’escampem amb els dits, de manera que quedi ben untat. Això és important perquè l’ou no hi quedi enganxat.
Amb el plàstic forrem per dins una tassa de café fins el fons
Trenquem l’ou dins de la tassa amb el film
Tanquem la bossa i la lliguem amb la tira de plàstic que hem tallat, procurant que no hi quedi aire
Tirem els ous a l’aigua que ja bull, que es coguin 3 minuts.
Quan son cuits, els agafem amb una escumadora i els tirem en un altre pot amb aigua freda, perque es pari la cocció. No cal més de 1 minut.
Traiem el plàstic tallant amb unes tisores

Servim els pèsols en plats individuals amb un ou a sobre per cadascun.


dimecres, 20 de gener de 2016

PASTÍS DE VERDURES



Avui us poso aquest pastís de verdures que acostuma a agradar a tothom. A casa el vam fer en un dels dinars d’aquestes últimes festes de Nadal i va tenir molt èxit.
Jo sempre l’havia fet amb Thermomix, però ara també l’he provat sense, i així us poso les dues versions perque el feu com vulgueu.
Ës un entrant que podem tenir preparat del dia anterior, i que és tant adequat per l’estiu com l’hivern.
La crema de llet ens hi dóna un toc cremós molt bo, però si volem baixar una mica les calories, podem substituir-la per la mateixa quantitat de llet semidescremada. 
Les mesures que us poso son per un motllo allargat de 24cm i capacitat d’un litre o poc més.


INGREDIENTS

400 gr de carbassó
200 gr de pastanaga
80 gr de porro
30 gr d’oli d’oliva
30 gr de mantega
4 ous
200 gr de nata per cuinar o de llet semidescremada
30 gr de formatge emmental ratllat
sal, pebre



PREPARACIÓ

SISTEMA TRADICIONAL
Pelem les pastanagues
Amb un ratllador una mica gran ratllem els carbassons sense pelar i les pastanagues.
Piquem el porro a trocets petits
Escalfem l’oli i la mantega en una cassola i hi sofregim 5 minuts el porro. Incorporem les verdures i que es coguin uns 10-12 minuts a foc mitjà i tapat. No cal que siguin molt cuites, millor al dente.
Posem les verdures cuites en un colador per eliminar el líquid sobrant.
En un pot apart posem els ous, la llet o la crema de llet, la sal i el pebre.
Hi passem el minipimer.
Incorporem les verdures i el formatge i remenem bé.
Untem el motllo amb una mica d’oli o mantega i hi tirem tota la barreja.
Al forn al bany maria a 180º uns 35-40 minuts.
Abans de treure del forn comprovarem si és cuit punxant amb un escuradents i mirant si surt sec.
Esperarem que s’hagi refredat una mica per desmotllar

THERMOMIX
Posem al vas el carbassó sense pelar tallat a trossos i trocegem 2 seg/vel 4. Reservem
Trocegem la pastanaga 2 seg/vel 5. Reservem
Ara el porro. 4 seg/ vel 5
Posem la papallona, afegim l’oli i la mantega i sofregim el porro 5 min/120º/vel 1.
Incorporem les verdures que teníem reservades, 12 min/120º/vel 1
Retirem la papallona i posem el contingut del vas en el cistellet del Thermomix o en un colador.
Posem en el vas els ous, la nata (o la llet), sal i pebre. Barregem 15 seg/vel 3
Afegim al vas les verdures que hem escorregut i el formatge i remenem una mica amb una espàtula.
Posem tota la barreja en un motllo engreixat
Al forn al bany maria a 180º uns 35-40 minuts.
Abans de treure del forn comprovarem si és cuit punxant amb un escuradents i mirant si surt sec.
Esperarem que s’hagi refredat una mica abans de desmotllar.


diumenge, 27 de desembre de 2015

ARBRE DE NADAL DE XOCOLATA

Encara que ja tenim la mitad de les festes passades, us poso aquesta recepta, que ja veureu que és facilíssima i queda espectacular. Si encara teniu alguna celebració pendent, feu-me cas i proveu-la. Serà un èxit, segur, i ja veureu com en uns instants no en queden ni les engrunes.

Me la van explicar unes amigues l’any passat, però em sembla que la original ve del blog  Velocidad Cuchara.

Per que no quedi soso, és immportant de posar-hi bastanta xocolata. Unteu sense por. Per un arbre hi heu de posar uns 3/4 de pot de Nocilla.


INGREDIENTS

2 làmines rodones de pasta de full La Cocinera 

1 pot de Nocilla o Nutela

1ou


PREPARACIÓ

Desenrotllem sobre la taula una de les pastes de full, deixant a sota el paper que porta

Untem bé la Nocilla. Amb generositat.

Sobre la capa de Nocilla, hi posem l’altra làmina de pasta de full.

Marquem el dibuix amb un ganivet o amb un tallador de pizza.

Retirem les parts sobrants dels costats.

Amb molta cura per que no es trenqui, cargolem cada branca sobre ella mateixa.



Amb un dels trossos sobrants, si volem, podem fer una estrella o una corona per posar a la part de dalt de l’arbre.

Aixafem amb una cullera la vora de la part de baix del tronc de l’arbre, per que no s’infli massa la pasta de full.

Pintem bé amb l’ou batut.

Amb el paper de sota i tot, posem al forn a 200º entre 15 i 20 minuts, o fins que sigui ros.

A l’hora de repartir, el millor és que cadascú agafi una branca. Ja veureu com vola!!