divendres, 26 d’abril de 2019

ARRÒS AMB VERDURES I VINAGRETA DE TOMÀQUET


Si us agraden els arrossos freds aquest us encantarà. Té un punt d’àcid, i una mica de dolç, que el fa molt original.
Com a verdures hi acostumo a posar pastanaga i carbassó, però també hi poden anar bé l’albergínia, la ceba tendra o el pebrot. 
És millor tallar les verdures bastant petites; això ho podem fer amb un ganivet o un ratllador gros, però serà molt més ràpid si utilitzem qualsevol eina que ens ho faciliti. N’hi ha moltes, però actualment està de moda un estri molt senzill i barat que ho fa en un instant.




N’hi ha diverses marques semblants i el seu preu no arriba als 25€. Per tallar ceba és una meravella, o per picar pastanagues, rabes, tomàquets, etc.
Podem utilitzar un arròs normal, però també hi queda molt bé algun especial per amanides, que porti una barreja d’arròs salvatge, integral i normal.

També us poso les instruccions per fer-ho amb Thermomix.




INGREDIENTS

Per a 4 persones
250 gr d’arròs
150 gr de pastanaga
150 gr de carbassó

Vinagreta de tomàquet:
150 gr de tomàquet
100 gr d’oli d’oliva
20 gr de vinagre de poma
15 gr de sucre
1 pessic de sal
herbes provençals


PREPARACIÓ MÈTODE TRADICIONAL

Bullim l’arròs 15 minuts en aigua amb sal. Si és barrejat amb salvatge o integral sol necessitar una mica més de temps, uns 20 minuts. Quan sigui cuit el posem a un colador i hi passem aigua freda per que no ens quedi enganxat. Colem bé.

Pelem la pastanaga i la tallem ben petita i també tallem petit el carbassó sense pelar-lo. Coem les verdures al vapor uns 6minuts.

Ara fem la vinagreta: Piquem el tomàquet bastant petit i el posem en una paella, afegim l’oli, el vinagre, el sucre, la sal i una mica d’herbes provençals. Ho fem coure uns 5-6 minuts fins que el gust acètic del vinagre ja no sigui tan fort.

El tomàquet el podem picar amb el minipimer i quedarà bastant desfet, amb un ganivet o amb l’eina que us he explicat. De totes maneres està bé.

Incorporem les herbes i la vinagreta a l’arròs i ja ho podem servir.


PREPARACIÓ AMB THERMOMIX

Bullim l’arròs 15 minuts en aigua amb sal. Si és barrejat amb salvatge o integral sol necessitar una mica més de temps, uns 20 minuts. Quan sigui cuit el posem a un colador i hi passem aigua freda per que no ens quedi enganxat. Colem bé.
Posem en el got la pastanaga pelada i trocegem 3 seg/ vel 5. Reservem al cistellet.
Posem en el got el carbassó i trocegem 3 seg/vel 4, reservem també al cistellet amb la pastanaga.
Omplim el Thermomix amb uns 700 ml d’aigua i hi posem el cistellet amb les verdures.
Programem 9 min/ 120º/ vel  4
Passat aquest temps traiem el cistellet i buidem l’aigua. Esbandim el got.
Per fer la vinagreta posem el tomàquet i trocegem 6 seg/vel 4 més 1 seg/ vel 5.
Afegim l’oli, el vinagre, el sucre, la sal i les herbes i programem 6 min/100º/vel 1
Barregem l’arròs amb les verdures i el servim ben amanit amb la vinagreta.

dijous, 24 de gener de 2019

CREMA DE MONIATO I GINGEBRE


CREMA DE MONIATO I GINGEBRE

Aquesta és una crema pels dies freds de l’hivern. És una mica diferent de les que acostumem a fer amb verdures, peró la tècnica és la mateixa: sofregim una mica de ceba en oli, hi afegim les verdures i l’aigua i que bulli una estona. Al final triturem ben fi.
El que li dona un toc especial és el gingebre. Si no esteu gaire habituats al seu gust no n´hi poseu gaire; per aquestes quantitats de crema jo tallo un tros de l’arrel i li trec la pell, de manera que em quedin més o menys uns 10 grams, o una peça rectangular que faci uns dos cm de costat per 1cm.
Com totes les cremes la podem fer en una olla pel mètode tradicional, o bé en la Thermomix. 
De les dues maneres ens quedarà igual de bona, però amb la Thermomix aconseguirem una textura molt més fina.


INGREDIENTS

Per 4 persones

1 ceba
750 gr de moniatos
1 carbassó
10 gr de gingebre pelat
800 cc d’aigua
oli, sal


PREPARACIÓ

Mètode tradicional

Posem una mica d’oli en una olla i hi sofregim la ceba tallada fins que és ben transparent.
Pelem els boniatos i el carbassó, els tallem a trossos.
Els afegim a l’olla, hi donem unes voltes amb la ceba i l’oli (1 minut)
Gairebé cobrim d’aigua. És millor no posar-n’hi molta i així al final podrem ajustar segons ens agradi més o menys espessa. 
Hi afegim el gingebre pelat i tallat a trocets. Salem.
Que bulli uns 30 minuts.
Triturem bé amb el minipimer i si cal hi posem una mica més d’aigua.

Thermomix

Pelem la ceba, la tallem a quarts i la posem al vas. Triturem 4 seg a vel 4.
Amb una espàtula baixem la ceba que hagi quedat per les parets del vas. 
Afegim 50 gr d’oli i sofregim 5 min, temp 110º i vel 1- giro al revés.
Pelem els boniatos i el carbassó, els tallem a trossos, els posem al vas i gairebé cobrim amb aigua.
Una cullerada de sal i uns 10 gr de gingebre.
Posem vel 5 uns segons per triturar les verdures i facilitar la cocció.
Programem 30 min, temp 110º i vel 4.
Quan ja és cuit ho triturem sense temperatura uns 2 min a vel 5-7-10.
Si cal hi posem una mica més d’aigua.

dissabte, 5 de gener de 2019

PASTA DE FULL AMB POMA


Aquesta coca és de les que es fan com si res, i a més agrada a tothom, petits i grans.
Sola o acompanyada d’una bola de gelat de vainilla és un postre que ens pot treure de molts “apuros”.
A la base utilitzarem pasta de full comprada al supermercat, per exemple Buitoni o qualsevol altra marca de qualitat.
Podem donar-hi la forrma que vulguem: una coca grossa o petites coques individuals quadrades, rectangulars o rodones. 
En aquest cas les he fet rodones individuals, utilitzant la tapa d’un pot d’uns 12 cm per tallar-les. D’una làmina quadrada me n’han sortit 5 peces.
És important utilitzar una mandolina per poder tallar fàcilment la poma en talls ben prims i iguals.


INGREDIENTS

Per 4-5 persones

1 làmina de pasta de full
1 poma i mitja
un raget de suc de llimona
sucre
una mica de mantega
melmelada de préssec o d’albercoc


PREPARACIÓ

Pre-escalfem el forn a 200º
Desenrotllem la làmina de pasta de full deixant el paper a sota. Si hem decidit fer-ne peces individuals les tallem i les posem també sobre paper.
NO punxem la pasta de full.
Pelem la poma, la tallem amb la mandolina en làmines fines i hi posem unes gotes de suc de llimona per que no es torni negra.
Coloquem la poma per sobre de la pasta de full, mirant de que quedi tant ordenat i artístic com siguem capaços.
Amb una cullera escampem sucre abundant per sobre.
També hi posem alguns trocets petits de mantega. No gaire.
Al forn uns 20 minuts, vigilant fins que veiem que els costats son rossos.
Quan la treiem del forn és important posar la coca sobre una reixeta, perque es refredi voltada d’aire; aixi conseguirem que quedi cruixent.
Si volem que quedi amb un toc brillant la pintarem amb una mica de melmelada. 

L’endemà serà igual de bona peró ja no serà tan cruixent.

diumenge, 30 de setembre de 2018

MONGETES BLANQUES AMB CLOÏSSES


Sabeu què és el One Pot Cooking? Encara que no n’hagueu sentit a parlar mai, segur que molts de vosaltres en sou uns fervents seguidors. Vol dir que tot ho fem en un mateix pot i només s’embruta una sola peça. 
Doncs bé, aquesta recepta (com moltes de les que a mi m’agraden) es pot dir que pertany a aquest moviment. Es tracta de anar incorporant tots els ingredients l’un darrera l’altre i, si al final servim a taula amb la mateixa cassola, encara millor. 
Podeu comprar les mongetes cuites en una botiga especialitzada de les que couen llegums, que encara en queda alguna, però també es pot utilitzar un pot de conserva, sempre que sigui de qualitat.
Com que és ràpid, va molt bé tenir-ho tot tallat i preparat abans de començar, i anar incorporant els diferents ingredients. Si no els teniu  a punt, no us donarà temps.
Si  en lloc de mongetes hi poseu cigrons també us agradarà molt.


INGREDIENTS

1 pot de mongetes cuites de 400gr
250 gr de cloïsses
1 gra d’all
1 ceba
1 pastanage
50 gr de pebrot vermell
1 tomàquet gros o 2 de petits
1 copeta de jerez (o de vi blanc)
1/2 vas d’aigua
oli, sal, pebre i juliverd


PREPARACIÓ
Posem les cloïsses uns 20 minuts en aigua amb una mica de sal per que treguin la sorra. 
Piquem l’all i la ceba. 
La pastanaga i el prebrot vermell a dauets.
Ratllem el tomàquet.
Posem oli en una cassola i hi sofregim la ceba i l’all a foc mitjà. Uns 4 minuts.
Afegim la pastanaga. Uns 3 o 4 minuts més.
Afegim el pebrot, que cogui uns 3 minuts més i al final el tomàquet.
Quan veiem el sofregit fet, salpebrem i hi posem la copeta de jerez i l’aigua.
Colem les cloïsses i a la cassola.
Posem les mongetes al colador i hi passem un raig d’aigua per netejar-les.
Quan veiem que les cloïsses s’han obert, hi afegim les mongetes i que cogui tot junt 2 o 3 minuts.

dimarts, 21 d’agost de 2018

SPAGHETTI AMB GAMBES I ALLS


Una d’aquelles receptes per quan volem anar de presssa. L’unica cosa que ens pot fer esperar una mica son les gambes, que si estan congelades, les haurem de descongelar. Jo aqui hi utilitzo les que ja venen pelades, mirant que siguin de molt bona qualitat. 

També hi ha una gran diferència segons la marca de la pasta que comprem. Evidentment, la pasta fresca és boníssima, però en botigues italianes o especialitzades hi ha marques de pasta seca que, si les proveu, no tornareu a comprar mai més les bàsiques del supermercat. 

Sempre que cuinem pasta hem de tenir present que és la salsa la que espera la pasta i no al contrari; per tant, hem de tenir tots els ingredients preparats i mentre es fan els spaghetti courem les gambes, de manera que estiguin a punt per quan sigui cuita la pasta.

Si no us agrada el gust picant, no hi poseu bitxo.


INGREDIENTS

Per 4 persones

300 gr de spaghetti
300 gr de gambes pelades congelades( unes 5-6 per persona)
5 grans d’all
1 bitxo, o 2 si us agrada una mica picant
1/2 llimona
juliverd
oli, sal

PREPARACIÓ

Descongelem les gambes i les tallem per la meitat al llarg
Tallem els alls a làmines i el bitxo ben petit
Amb un ratllador ben fi, ratllem la pell de la  mitja llimona.
Posem una olla amb aigua i sal i quan bulli hi tirem la pasta. el temps que digui el fabricant.
Mentre, en una cassola hi escalfem l’oli a foc mitjà. Hi tirem els alls laminats i el bitxo, baixem una mica el foc i coem remenant i vigilant que no es cremi. Un parell de minuts.
Quan els alls comencen a ser rossos hi afegim les gambes, la pell ratllada de la llimona i el juliverd picat. Anem remenant. Un parell més de minuts.
Parem el foc quan veiem que les gambes son cuites.
Quan ha passat el temps de la pasta, la colem, però abans agafem un cullerot de l’aigua de cocció i el tirem a les gambes.
Passem un raig d’aigua freda pel colador dels spaghetti i els tirem a la cassola on tenim les gambes amb els alls.
També hi posem un parell de cullerades de suc de llimona.
Que cogui tot junt mentre remenem uns 2 minuts.

dissabte, 28 de juliol de 2018

PANNACOTTA DE IOGURT AMB COULIS DE PRÉSSEC


La paraula panna cotta, en italià vol dir nata cuita, i aquest postre tan típic s’acostuma a fer amb llet i nata, però aqui us en poso una versió amb iogurt que la fa molt més fresca i digestiva.

Encara que jo trobo que per endolcir hi va bé la mel, sé que a molts no els hi agrada. Cap problema, poseu-hi sucre i també us quedarà bo.

Es fa molt ràpidament, però ha d’estar unes hores en repòs a la nevera, com a mínim 4-5 hores. Si és des del dia abans millor.

La pannacotta la podem presentar desmotllada com un flam, o bé en vasets individuals. A mi m’agrada més en vasets.

Si la volem desmotllar haurem de untar una mica les flameres amb oli de girasol, aixi sortirà amb més facilitat.

En el cas de voler desmotllar també serà necessari afegir-hi 1 o 2 fulles més de gelatina, perque ha de tenir més consistència. 

El coulis pot ser de qualsevol fruita, com maduixes, mango, albercocs … i sempre es fa igual. Escalfem la fruita amb sucre i una mica de llimona fins que s’hagi fet una mica més toba i la passem per la batedora. Lògicament, la quantitat de sucre depèn de la dolçor que tingui la fruita.

Si no tenim temps, també podem utilitzar una melmelada una mica passada pel minipimer.

Aquest postre es fa molt fàcilment amb Thermomix, però us en posaré també la versió tradicional, que ja veureu que no té cap dificultat. Pel fer el coulis he utilitzat un minipimer, però per la panna cotta, amb una batedora de ma de varilles en tindreu prou. 


INGREDIENTS

Per 6 vasets

500 gr de iogurt natural sense sucre
200 ml de nata per cuinar (18% de matèria grassa)
2 cullerades de mel o 60 gr de sucre
4 fulles de gelatina
2 cullerades de suc de llimona

Pel coulis de préssec

2 préssecs
2 cullerades de sucre
unes gotes de suc de llimona


PREPARACIÓ

Amb Thermomix

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

Posem al got del Thermomix  la mel i 100 gr de iogurt. Escalfem 1 minut, 80º i vel 1

Afegim la gelatina hidratada i escorreguda i programem 15 segons a vel 3. Mirem si s’ha desfet bé, si no ho posem més temps a la mateixa velocitat. Si no es desfa bé, haurem de colar.


Incorporem la resta del iogurt, la nata i el suc de llimona i remenem 25 segons a vel 3.

Si en lloc de mel hem decidit de posar-hi sucre ho fem igual. Escalfant primer una part del iogurt amb el sucre i desfent-hi la gelatina, que només es desfa en calent, i afegint després tota la resta.

Repartim la barreja en els vasets de servir, els tapem amb paper film i els guardem a la nevera, al menys 4-5 hores. Millor per l’endemà.

Coulis de préssec

Posem la fruita pelada i trocejada, el sucre i el suc de llimona al vas i triturem 15 segons, vel 5/10 progressivament
Programem 5 minuts, 90º, vel 3
Guardem a la nevera


Sistema tradicional

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

En un pot hi posem la mel (o el sucre) i 100 gr de iogurt. Desfem bé amb un batedor de varilles.
Afegim tots els altres ingredients excepte la gelatina.

Escalfem a foc mig mentre anem remenant. Quan és calent, sense que arribi a bullir, incorporem la gelatina escorreguda. Continuem remenant fins que la gelatina està ben desfeta. Si no es desfa bé, haurem de colar.

dimecres, 14 de març de 2018

SPAGHETTI ALLA NORMA


Es tracta d’una recepta siciliana molt coneguda, que es diu així en honor al compositor italià Vincenzo Bellini i la seva ópera Norma.

Té moltes versions diferents, més o menys complicades; la que veureu aqui és molt fàcil de fer i amb ingredients que acostumem a tenir a casa.

Recordeu que sempre és la salsa la que espera a la pasta, per tant és important que primer fem la salsa i quan tinguem la pasta cuita li hem de tirar a sobre per que cogui uns moments tot junt.

És important que utilitzeu una bona pasta i ja veureu com els resultats no ténen comparació.

A l’estiu, quan els tomàquets son tan bons, jo hi posaria tomàquet natural ratllat, però la resta de l’any penso que ens podem permetre de utilitzar un bon tomàquet de pot i el plat no se’n ressentirà.

Si no us agrada el gust picant us podeu estalviar el bitxo, però a mi m’agrada posar-n’hi encara que sigui poquet perquè… què és la cuina italiana sense peperoncino?



INGREDIENTS

Per 4 persones

320 gr de spaghetti
2 albergínies
3 grans d’all
600 gr de tomàquet
1 bitxo (opcional)
sal, oli
alfàbrega i orenga
formatge parmiggiano ratllat


PREPARACIÓ

Tallem les albergínies a daus de més o menys 2 cm de costat
Les posem en un plat, hi tirem sal i les tenim uns 20 minuts per que perdin el gust amargant.
Passat aquest temps les passem a un colador i les netegem amb un raig d’aigua.
Escorrem bé i les saltegem en oli calent en una cassola bastant gran. Pensem que al final haurem de tirar tots els spaghetti a aquesta cassola, per tant no pot ser petita.
Quan l’albergínia és rossa hi afegim els alls filetejats i el bitxo picadet.
Donem unes voltes a tot plegat i hi afegim els tomaquets ratllats, les herbes aromàtiques picades i una mica de sal.
Que cogui una estoneta, fins que la salsa hagi espessit. Potser uns 10-15 minuts.
Mentrestant posem a bullir la pasta en abundant aigua amb sal.
Poc abans de que s’acabi el temps d’ebullició de la pasta tirem un cullerot de l’aigua de cocció a la salsa i l’escalfem.
Colem els spaghetti i els tirem a la cassola amb la salsa. 
Un parell de minuts tot junt i ja ho tenim.
Servim immediatament amb una cullerada de formatge ratllat per sobre.