dissabte, 3 de setembre de 2022

GALETTE DE NECTARINES I GERDS



Les fruites d’estiu ens permeten uns postres meravellosos, com aquesta galette de nectarines i gerds, molt senzilla de fer i que és exquisita. 

Val la pena probar amb altres fruites, com poden ser pera, poma, préssec, maduixes, fruits vermells, etc.

Segur que si fem la massa nosaltres ens quedarà de cine, però si volem simplificar podem utilitzar una massa brisa comprada i us asseguro que també us encantarà.

El millor és prendre la galette tèbia, acabada de fer, però això no sempre és possible i no passa res si és freda.

Podem acompanyar amb una bola de gelat de vainilla.



INGREDIENTS

Per 4-6 persones


1 massa de pasta brisa

1 cullerada de Maizena

2 nectarines

uns quants gerds

45 gr de sucre

una mica de sucre vainillat (opcional)

1 ou per pintar

una cullerada de mantega freda

1 culleradeta de sucre morè



PREPARACIÓ


Preescalfem el forn a 180º, calor a dalt i a baix; sense aire.

Desenrotllem la massa i la posem, amb el seu paper, sobre una safata de forn.

A la part central de la massa, on hi anirà la fruita, hi espolvoregem la maizena, deixant un marge d’uns 2 o 3 dits.

Sense pelar la nectarina la tallem en grills i els posem tan armoniosament com puguem per sobre de la Maizena.

També hi coloquem els gerds.

Per sobre hi repartim el sucre i la vainilla.

Ara tanquem la massa. plegant el borde sobre ella mateixa.

Sobre la fruita hi posem la mantega a trocets.

Pinzellem la massa amb l’ou batut, i hi escampem una mica de sucre morè

Al forn a mitja altura uns 40 minuts, o fins que veiem que la galette és rossa i la fruita és cuita.



LLOBARRO A L'ESPATLLA

 


Si voleu un peix facilet i “resultón” no deixeu de provar aquesta recepta. A part de llobarro, la podem fer amb diferents tipus de peix, com besuc, lluç, rap, etc.

Evidentment, la qualitat i el frescor han de ser màxims. 

És un peix que queda ben cuit, però si ens fa por l’Anisakis, que avui dia és un problema molt gros, podem comprar el peix fresc i congelar-lo nosaltres mateixos per un mínim de 2 dies. 

La recepta és del receptari de Themomix, però és molt fàcil de fer en una paella. El que si que és veritat és que amb el Thermomix està ben calculat el temps i la temperatura i no es crema mai, en canvi si ho fem a ma hem de estar atents a que els alls no quedin massa recremats.

Haurem de demanar a la peixeteria que ens treguin les espines i ens deixin els lloms del peix nets, deixant-hi la pell. Un llom per persona.

Si ens agrada el gust que dona el Pimentón de la Vera també n’hi podem posar.

Ho podem acompanyar amb unes patates cuites poc a poc a la paella amb una mica de ceba.



INGREDIENTS

Per 4 persones

2 llobarros tallats en forma de filet

80 gr d’oli d’oliva

5-6 grans d’all laminats

2 bitxos (o uns quants aros de guindilla)

2 cullerades de vinagre

1 culleradeta de Pimentón de la Vera (opcional)



PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 180º.

Posem paper de forn sobre una safata i l’untem una mica amb oli per que no s’ens enganxi.

A sobre del paper hi posem els lloms de peix amb una mica de sal i la pell per sota.

Al forn uns 15 minuts. Veiem que és cuit perque el peix canvia totalment de color, fent-se menys transparent.

Mentrestant fem l’allada:

Escalfem l’oli en una paella o en un petit cassó.

Hi afegim els alls laminats i el bitxo; baixem a foc lent i anem remenant, amb atenció de que no es cremi. Depenent de la temperatura tardarem més o menys, però en el moment en que els alls comencen a torrar-se parem el foc.

Afegim el vinagre i remenem, que s’evapori.

És el moment de posar-hi la culleradeta de Pimentón de la Vera.

Quan el peix és cuit el passem al plat amb l’ajuda d’una espàtula i hi tirem un parell de cullerades de l’allada.


diumenge, 28 de febrer de 2021

BUNYOLS DE VENT - THERMOMIX

 



Tenim un receptari dolç tradicional que ens permet disfrutar de diferents postres durant tot l’any. Des del tortell de reis i els torrons, als panellets, la crema de Sant Josep, la coca de Sant Joan o la mona de Pasqua. 

Avui farem bunyols de vent, que son una menja típica de la Quaresma. No son el mateix que els bunyols de l’Empordà, molt més atapeits, però també boníssims.

Us explicaré com fer-los amb el Thermomix, encara que tampoc té cap dificultat fer la massa a ma o amb el minipimer.



INGREDIENTS


Per uns 30-40 bunyols, depenent de la mida


170 gr de farina normal

1/2 culleradeta de llevat Royal

250 ml d’aigua

100 gr de mantega

1/2 cullerada de sucre

1 pessic de sal

4 ous


3/4 de litre d’oli de girasol

3-4 cullerades de sucre per empolsinar els bunyols

una mica de licor d’anis (opcional)


PREPARACIÓ


En el vas del Thermomix hi posem l’aigua, la mantega, la sal i el sucre.

Escalfem 4 minuts/100º/vel 4

Afegim la farina i el llevat de cop.

Barregem 15 segons/vel 4

Retirem el vas de la màquina i ho deixem refredar uns 5 minuts.

Mentrestant batem els ous

Tornem a posar el vas a la màquina i posem velocitat 4 sense temps.

Hi anem afegint pel forat de la tapa els ous batuts poc a poc. El procés ha de durar al voltant d’un minut i mig.

En una cassola hi posem l’oli i l’escalfem. És millor fer-ho en una petita cassola que en una paella, que és massa plana i no permetria que els bunyols giressin.

Amb dues culleres de postres anem fent boletes de massa i les posem en l’oli calent.

Les boles han de ser bastant petites, penseu que s’inflen molt.

Els bunyols no s’han de girar, ja veureu que es giren sols.

Si veien que es fan rossos molt depressa, baixeu una mica el foc. Han de tenir temps per inflar-se.

A mida que els anem traient els posem sobre de paper absorbent, per eliminar l’excés d’oli.

Si volem posar-hi una mica d’anis, aquest és el moment. El més pràctic és posar-ne una mica en una ampolleta de spray i ruixar els bunyols calents.

Per acabar, empolsinem amb sucre per sobre.


dissabte, 12 de desembre de 2020

ESTOFAT DE VEDELLA


No sabeu què fer aquest diumenge? Us aniria bé un plat que no porti massa feina i es pugui deixar fet amb antelació? 

Aqui el teniu. Apte pels paladars més clàssics i també pels que no mengen carn si no és molt tendra. 

Necessita bastant temps de cocció: unes 2 hores “fent xup xup”, però només caldrà posar el foc lent i remenar de tant en tant.

Quan aneu a la carniceria heu de demanar la carn que en diuen conill, que és la part del darrera de la cama de l’animal. Que us la tallin a trocets per estofar.

Penseu que amb tanta estona de cocció us quedarà molt reduida. Sembla que sigui molta quantitat, però amb un Kg només en tindreu per 4 o 5 persones.

Si no tenim salsa de tomàquet podem rallar-ne un i fregir-lo uns minuts en una mica d’oli.

Opcionalment hi podem afegir bolets, si n’hi ha del temps i si no, xampinyons. Prèviament els fregirem uns minuts en oli ben calent, els reservarem i els afegirem al final de tota la preparació.

És dels típics preparats que milloren molt si es deixen reposar com a mínim un dia abans de consumir-los. 



INGREDIENTS


Per 4-5 persones


1 kg de carn de vedella per estofar (conill)

3 pastanagues a rodanxes.

1 ceba picada

3 grans d’all picats

3 cullerades de salsa de tomàquet.

1 got de vi negre o vi ranci.

1 got de brou

Llorer, farigola

Sal, pebre

1 cdeta (de cafè) de pebre vermell o pimentón de la Vera

1 cda de farina

oli



PREPARACIÓ


Posem un fil d’oli en una cocotte o en una cassola i quan és calent hi tirem els trossos de carn amb una mica de pebre. 


Els enrossim una mica; quan veiem que van canviant de color els reservem en un plat.


A la mateixa cassola hi tirem la ceba i els alls picats, a foc lent i que es vagin sofregint. 


Afegim la pastanaga tallada, la fulla de llorer i la farigola i que sofregeixi tot a foc no gaire fort.


Quan ho veiem confitat, incorporem la cullerada de farina, i ho remenem durant 1 minut.


Afegim la salsa de tomàquet, lliguem, i hi tirem el vi.


Reduim uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i incorporem el brou.


Quan tot el conjunt torna a ser calent ja hi podem posar la carn que teníem reservada.


Salem, no gaire, perque el brou ja acostuma a portar sal.


Tapem i deixem coure a foc lent una bona estona, remenant de tant en tant per que no s’enganxi. 


Hem de comptar unes 2 hores; podem comprovar si la carn és al punt punxant-la amb una forquilla per veure si és tova.

Si hi volem posar bolets, els tindrem fregits i els afegirem en l’últim moment, quan escalfem la preparació just abans de servir-la.


 

dilluns, 7 de desembre de 2020

LASSANYA VEGETAL




A qui no li agraden les verdures al forn amb formatge? Aquesta recepta pot ser perfectament per un dia especial, perque queda molt vistosa.

Tenim dues possibilitats de presentació: una és en una plata de forn, que utilitzarem per servir directament, i l’altra en un motllo rodó desmontable. Totes dues estan bé.

En diem lassanya, però no porta pasta; farem les capes amb el carbassó i l’albergínia, i entre mig hi posarem la ricotta i el sofregit que prepararem amb els bolets.


INGREDIENTS

Per 4 persones


1 albergínia grossa

1 carbassó gros o dos de petits

400 g de xampinyons

20 tomàquets cherry

1 ceba 

150 gr de ricotta o mató

250 gr de mozzarella fresca

30 ml de vi blanc

oli, sal, pebre

all i juliverd

unes fulles d’alfàbrega



PREPARACIÓ


Netegem els xampinyons i si no els hem comprat laminats els tallem nosaltres. Els fregim en una paella amb oli ben calent uns minuts. Quan veiem que ja no treuen aigua hi posem una mica d’all i juliverd i que fregeixi un parell de minuts més. Reservem


Mentrestant tallem el carbassó i l’albergínia a rodanxes de mig cm i els coem a la planxa amb un filet d’oli. Els salem. Quan els talls siguin cuits els reservem sobre paper de cuina perque no estiguin tan impregnats d’oli.


Piquem la ceba i la sofregim en una altra paella. Quan és transparent hi afegim els bolets, els tomàquets cherry partits pel mig, el vi, sal, pebre i l’alfàbrega ben picadeta. Que cogui tot junt 6 o 7 minuts.


Ara ja només ho hem de muntar: 

A la base de la plata de forn o del motllo desmontable hi posem els talls de carbassó cuits a la planxa. Els hi posem tots, encara que quedins superposats.

A sobre hi posem la meitat del sofregit amb bolets i a sobre d’aquest la ricotta esmicolada.

Ara la capa d’albergínia.

A sobre l’altra meitat del sofregit.

Tallem la mozzarella a taquets i els escampem per sobre de la preparació.

Al forn a 200ª i amb el grill per uns 15 minuts, o fins que el formatge és ros.

 

dissabte, 26 de setembre de 2020

COCA DE VERDURES

 


Aquesta coca es fa amb ingredients que normalment tenim a casa, per aixó va molt bé per quan tenim una emergència.

Tant podem utilitzar una masa de empanada o brisa comprades al supermercat com fer una pasta brisa nosaltres, que amb la Thermomix no costa gens.

Per posar sobre la massa necessitarem unes cullerades d’una salsa preparada tipus pesto, o romesco, o salsa de calçots, etc. Avui jo hi he posat un Pesto a la Calabrese Buitoni, que és una mica més picant que el pesto normal i hi ha quedat perfecte.

Les verdures poden variar. Amb pastanaga,carbassó i ceba n’hi ha prou, però també hi van bé els xampinyons, el pebrot, el fonoll, les olives, els tomàquets… etc. Fins i tot, encara que no son verdures també admet una mica de bacon o unes anxoves.

En fi, el que la vostra nevera o la vostra imaginació us permeti.

Les verdures les necessitarem ben petites; podem ratllar-les amb un ratllador de forat una mica gros, o bé utilitzar un aparell picador com el que ja us he explicat altres vegades i que us recomano moltíssim.

Si no ens agrada el gust fort de la ceba, la picarem i la deixarem una bona estona en una tassa amb una mica de vinagre. A l’últim moment la colarem i si no hi volem notar gens el vinagre hi passarem una mica d’aigua.





INGREDIENTS

1 paquet de masa brisa Buitoni

3 cullerades de salsa Pesti a la Calabrese Buitoni

1 carbassó

1 pastanaga

1 ceba tendra petita

herbes aromàtiques (opcional)

sal, oli.




PREPARACIÓ

Estenem la massa sense treure el paper, i la posem sobre una safata de forn.

Podem deixar la peça sencera o tallar-la en porcions individuals.

Amb una cullera repartim la salsa per sobre la massa, deixant 1 cm net al voltant.

Piquem les verdures i les barregem bé en un bol.

Les repartim per sobre de la coca, sempre deixant una mica d’espai al voltant. Ha de quedar una mica abundant.

Amanim amb una mica d’oli, sal i herbes aromàtiques.

Amb un ganivet i les mans donem forma a les vores.

Introduim al forn a 190º uns 25 minuts, vigilant a partir dels 20 minuts.

Quan veiem que les vores son rosses ja la podem treure.


dimecres, 20 de maig de 2020

TIAN PROVENÇAL


El nom d’aquest plat ve del recipient de fang, de forma ovalada, que s’utilitzava tradicionalment a la Provença per coure al forn.

Avui dia en diem tian de un gratinat de verdures tallades a làmines i disposades en capes o en fileres regulars.

Com de tots els plats tradicionals, n’hi ha moltes varietats, i a cada casa hi afegeixen el seu toc especial. També hi ha qui fa volar la imaginació i fa un tian de carn, de peix o de fruites gratinades.

El que us explico és el més tradicional, de verdures de temporada que poden variar al llarg de l’any.  A mi m’agrada bastant el fonoll, i per això n’hi poso, però de vegades és una mica difícil de trobar. No passa res si no en teniu, no n´hi poseu i quedarà igual de bo.

Hi queda molt bé el formatge. Podem posar-hi trocets de formatge de cabra per dintre, i que també es cogui, o be tirar-hi encenalls de parmesà per sobre un cop és cuit.

Necessitarem una safata que pugui anar al forn i que sigui una mica fonda, suficient per que ens aguanti les verdures colocades en vertical.

Pot servir com a primer lleuger o com a acompanyament d’un plat principal. 


INGREDIENTS

Per 4 persones
1 albergínia 
1 carbassó
4 tomàquets
1 ceba tendra
1 fonoll
1 pebrot vermell
3 grans d’all
oli
sal, pebre
herbes de provença
formatge parmesà ratllat (opcional)


PREPARACIÓ

Tallem l’albergínia a làmines d’uns 4 mm, les salem i les deixem uns 30 minuts perque perdin l’amargor. Després les passarem per aigua per treure la sal i les secarem una mica amb un paper de cuina.
Tallem els grans d’all a trocets petits i en posem una mica pel fons de la safata.
Tallem totes les altres verdures. La ceba i el fonoll ben prims, el carbassó i el pebrot no cal que ho siguin tant, uns 4-5mm.
Posem una mica d’oli a la base de la safata de forn.
Agafem les peces de cada una de les verdures, alternant-les, i les anem posant en vertical per tota la safata. 
Han de quedar bastant apretades, perque al coure perden una mica de volum.
Repartim per sobre els trocets d’all que ens han quedat.
Ben amanit amb oli, sal i pebre.
També hi posem un grapat d’alguna barreja d’herbes.
Al forn a 180º per 1 hora i 15 minuts.
A l’hora de servir s’hi pot posar una mica de formatge parmesà per sobre.