dissabte, 26 de setembre de 2020

COCA DE VERDURES

 


Aquesta coca es fa amb ingredients que normalment tenim a casa, per aixó va molt bé per quan tenim una emergència.

Tant podem utilitzar una masa de empanada o brisa comprades al supermercat com fer una pasta brisa nosaltres, que amb la Thermomix no costa gens.

Per posar sobre la massa necessitarem unes cullerades d’una salsa preparada tipus pesto, o romesco, o salsa de calçots, etc. Avui jo hi he posat un Pesto a la Calabrese Buitoni, que és una mica més picant que el pesto normal i hi ha quedat perfecte.

Les verdures poden variar. Amb pastanaga,carbassó i ceba n’hi ha prou, però també hi van bé els xampinyons, el pebrot, el fonoll, les olives, els tomàquets… etc. Fins i tot, encara que no son verdures també admet una mica de bacon o unes anxoves.

En fi, el que la vostra nevera o la vostra imaginació us permeti.

Les verdures les necessitarem ben petites; podem ratllar-les amb un ratllador de forat una mica gros, o bé utilitzar un aparell picador com el que ja us he explicat altres vegades i que us recomano moltíssim.

Si no ens agrada el gust fort de la ceba, la picarem i la deixarem una bona estona en una tassa amb una mica de vinagre. A l’últim moment la colarem i si no hi volem notar gens el vinagre hi passarem una mica d’aigua.





INGREDIENTS

1 paquet de masa brisa Buitoni

3 cullerades de salsa Pesti a la Calabrese Buitoni

1 carbassó

1 pastanaga

1 ceba tendra petita

herbes aromàtiques (opcional)

sal, oli.




PREPARACIÓ

Estenem la massa sense treure el paper, i la posem sobre una safata de forn.

Podem deixar la peça sencera o tallar-la en porcions individuals.

Amb una cullera repartim la salsa per sobre la massa, deixant 1 cm net al voltant.

Piquem les verdures i les barregem bé en un bol.

Les repartim per sobre de la coca, sempre deixant una mica d’espai al voltant. Ha de quedar una mica abundant.

Amanim amb una mica d’oli, sal i herbes aromàtiques.

Amb un ganivet i les mans donem forma a les vores.

Introduim al forn a 190º uns 25 minuts, vigilant a partir dels 20 minuts.

Quan veiem que les vores son rosses ja la podem treure.


dimecres, 20 de maig de 2020

TIAN PROVENÇAL


El nom d’aquest plat ve del recipient de fang, de forma ovalada, que s’utilitzava tradicionalment a la Provença per coure al forn.

Avui dia en diem tian de un gratinat de verdures tallades a làmines i disposades en capes o en fileres regulars.

Com de tots els plats tradicionals, n’hi ha moltes varietats, i a cada casa hi afegeixen el seu toc especial. També hi ha qui fa volar la imaginació i fa un tian de carn, de peix o de fruites gratinades.

El que us explico és el més tradicional, de verdures de temporada que poden variar al llarg de l’any.  A mi m’agrada bastant el fonoll, i per això n’hi poso, però de vegades és una mica difícil de trobar. No passa res si no en teniu, no n´hi poseu i quedarà igual de bo.

Hi queda molt bé el formatge. Podem posar-hi trocets de formatge de cabra per dintre, i que també es cogui, o be tirar-hi encenalls de parmesà per sobre un cop és cuit.

Necessitarem una safata que pugui anar al forn i que sigui una mica fonda, suficient per que ens aguanti les verdures colocades en vertical.

Pot servir com a primer lleuger o com a acompanyament d’un plat principal. 


INGREDIENTS

Per 4 persones
1 albergínia 
1 carbassó
4 tomàquets
1 ceba tendra
1 fonoll
1 pebrot vermell
3 grans d’all
oli
sal, pebre
herbes de provença
formatge parmesà ratllat (opcional)


PREPARACIÓ

Tallem l’albergínia a làmines d’uns 4 mm, les salem i les deixem uns 30 minuts perque perdin l’amargor. Després les passarem per aigua per treure la sal i les secarem una mica amb un paper de cuina.
Tallem els grans d’all a trocets petits i en posem una mica pel fons de la safata.
Tallem totes les altres verdures. La ceba i el fonoll ben prims, el carbassó i el pebrot no cal que ho siguin tant, uns 4-5mm.
Posem una mica d’oli a la base de la safata de forn.
Agafem les peces de cada una de les verdures, alternant-les, i les anem posant en vertical per tota la safata. 
Han de quedar bastant apretades, perque al coure perden una mica de volum.
Repartim per sobre els trocets d’all que ens han quedat.
Ben amanit amb oli, sal i pebre.
També hi posem un grapat d’alguna barreja d’herbes.
Al forn a 180º per 1 hora i 15 minuts.
A l’hora de servir s’hi pot posar una mica de formatge parmesà per sobre.

dimecres, 1 d’abril de 2020

POLLASTRE AMB PANSES I PINYONS


Aquesta si que és una recepta tradicional de la nostra cuina.  La combinació de les panses i el vi dolç, junt amb els fruits secs i la carn lleugerament salada li donen un gust molt caraterístic.
El vi de Jerez sec o el moscatell hi van estupendament.
També hi podem posar un vi més sec, però el resultat serà diferent.
A casa tenen més èxit les cuixes que els pits de pollastre, per això jo ja procuro comprar només cuixes i així tothom està content.
És d´aquells plats que encara son més bons quan estan fets del dia abans.


INGREDIENTS

Per 4 persones
4 cuixes de pollastre partides pel mig
3 grans d’all
3 cebes
50 gr de panses
30 gr de pinyons
mig got de jerez dolç
1 got d’aigua o de brou.
canyella en pols, orenga
oli sal i pebre

PREPARACIÓ

Posem les panses en remull en una mica d’aigua
Escalfem oli en una cassola i hi enrossim el pollastre salpebrat. Quan és ros, el reservem.
Tallem les cebes en juliana i les tirem a la mateixa cassola.
També hi posem els alls sense pelar.
Foc mitjà i que cogui fins que és ben sofregit.
Hi afegim el vi i ho deixem uns minuts perque s’evapori l’alcohol.
Incorporem les panses, una mica de canyella i una mica d’orenga.
També hi posem un got d’aigua o de brou, si en tenim
Quan torna a bullir hi afegim el pollastre que teniem fregit.
Que cogui uns 25-30 minuts, girant les peces de tant en tant. Tapat i a foc mitjà.
Mentrestant torrarem els pinyons: els posem en una paella al foc SENSE OLI i remenant amb una cullera de fusta fins que comencen a ser rossos. Atenció que no es cremin, la operació durarà uns 2 minuts. 
Tirem els pinyons a la cassola amb el pollastre i que cogui tot uns 5 minuts més.



diumenge, 24 de novembre de 2019

VERDURES AL FORN AMB HERBES


De vegades les verdures poden ser una mica aburrides, per això val la pena de intentar-les fer d’una manera més atractiva. Aquesta recepta tant pot ser un entrant com un acompanyament, apta fins i tot per a vegans, i us asseguro que de verdures aburrides no en té res.
Evidentment, els tipus de verdura que hi posem son variables, depenent de la temporada, del que tinguem a casa, o simplement del que ens agradi.
Si hi volem posar tomàquet, no cal coure’l al vapor. El colocarem directament, tallat a trossos, en la safata abans d’entrar al forn.


INGREDIENTS
Per 4 persones
2 patates
1 boniato
4 pastanaques
1 carbassó
1 albergínia
1 ceba
1 pebrot vermell
oli, sal, pebre, fines herbes

PREPARACIÓ
Pelem les verdures i les tallem, algunes a trossos de més o menys uns 2 cm i les altres en tires llarges de 5-6 cm, per donar-hi una mica de varietat.
Primer les hem de coure al vapor: totes juntes i que coguin uns 15 minuts.
Preparem una safata de forn amb una mica d’oli a la base. 
Hi posem les verdures, les amanim amb oli, sal, pebre i herbes.
Al forn a 200º per uns 20 minuts.

diumenge, 17 de novembre de 2019

BOTIFARRA ESPARRACADA AMB BOLETS


Passejar pel mercat i veure les varietats espectaculars de bolets que se’ns ofereixen és un dels grans plaers que no ens hem de perdre a la tardor. 
Rovellons, pinetells, rossinyols, camagrocs, llenegues, trompetes de la mort, etc, etc… Quantes possibilitats ens donen a la cuina!
Una recepta molt senzilla, tradicional i saborosa és aquesta que us explico avui. 
Podem utilitzar qualsevol dels bolets que trobeu, i també hi queda molt bé una barreja de diferents tipus. 
Al menys a Granollers, la majoria de parades del mercat que venen bolets també ofereixen barreges fetes per ells mateixos i això és el que jo acostumo a comprar per fer aquesta botifarra esparracada.
Heu de observar bé els bolets, sobre tot els rovellons per la part de dalt del tronc tallat, per evitar que hi hagi cucs. 
Un altre recurs  que no queda gens malament, i a més el tenim disponible tot l’any, és comprar una bossa de barreja de bolets congelats de La Sirena.


INGREDIENTS
Per 4 persones
4 botifarres mitjanes
300 gr de bolets
2 cebes de figueres
1 tomàquet
1 raig de vi blanc
all i juliverd
oli

PREPARACIÓ
Primer preparem els bolets: els netegem passant-hi aigua i, amb compte, eliminem la sorra i la brossa que tinguin enganxada.
Un cop nets els posem en un colador i els assequem una mica amb un paper de cuina.
Posem una mica d’oli en una paella i quan és calent hi tirem els bolets. Veurem que treuen aigua. Quan ja n'han tret molta i ja no en treuen més, els agafem amb una escumadora i els reservem en un plat. Serà cosa de pocs minuts. 
Llencem l’aigua que ha quedat dels bolets.
Tallem les cebes a tires i les posem en una altra paella o en una cassola amb oli. Que cogui uns minuts fins que és transparent.
Traiem la pell de les botifarres i les esmicolem. Les afegim a la ceba.
Hi ha botifarres que ja vénen amb sal; si son d’aquestes no caldrà que n’hi posem nosaltres.
Quan comença a ser tot daurat hi afegim el tomàquet ratllat, els bolets, el vi i l’all i juliverd.
Que cogui una estoneta (uns 12-15 minuts) tot junt, remenant de tant en tant per que no s’enganxi.

divendres, 26 d’abril de 2019

ARRÒS AMB VERDURES I VINAGRETA DE TOMÀQUET


Si us agraden els arrossos freds aquest us encantarà. Té un punt d’àcid, i una mica de dolç, que el fa molt original.
Com a verdures hi acostumo a posar pastanaga i carbassó, però també hi poden anar bé l’albergínia, la ceba tendra, l'api o el pebrot. 
És millor tallar les verdures bastant petites; això ho podem fer amb un ganivet o un ratllador gros, però serà molt més ràpid si utilitzem qualsevol eina que ens ho faciliti. N’hi ha moltes, però actualment està de moda un estri molt senzill i barat que ho fa en un instant.




N’hi ha diverses marques semblants i el seu preu no arriba als 25€. Per tallar ceba és una meravella, o per picar pastanagues, rabes, tomàquets, etc.
Podem utilitzar un arròs normal, però també hi queda molt bé algun especial per amanides, que porti una barreja d’arròs salvatge, integral i normal.






INGREDIENTS

Per a 4 persones
250 gr d’arròs
150 gr de pastanaga
150 gr de carbassó

Vinagreta de tomàquet:
1 tomàquet
100 gr d’oli d’oliva
20 gr de vinagre de poma
15 gr de sucre
1 pessic de sal
herbes provençals


PREPARACIÓ 

Bullim l’arròs 15 minuts en aigua amb sal. Si és barrejat amb salvatge o integral sol necessitar una mica més de temps, uns 20 minuts. Quan sigui cuit el posem a un colador i hi passem aigua freda per que no ens quedi enganxat. Colem bé.

Pelem la pastanaga i la tallem ben petita i també tallem petit el carbassó sense pelar-lo. Barregem amb l'arròs cuit.

Ara fem la vinagreta: Piquem el tomàquet bastant petit i el posem en una paella, afegim l’oli, el vinagre, el sucre, la sal i una mica d’herbes provençals. Ho fem coure uns 5-6 minuts fins que el gust acètic del vinagre ja no sigui tan fort.

El tomàquet el podem picar amb el minipimer i quedarà bastant desfet, amb un ganivet o amb l’eina que us he explicat. De totes maneres està bé.

Incorporem les herbes i la vinagreta a l’arròs i ja ho podem servir.



dijous, 24 de gener de 2019

CREMA DE MONIATO I GINGEBRE


CREMA DE MONIATO I GINGEBRE

Aquesta és una crema pels dies freds de l’hivern. És una mica diferent de les que acostumem a fer amb verdures, peró la tècnica és la mateixa: sofregim una mica de ceba en oli, hi afegim les verdures i l’aigua i que bulli una estona. Al final triturem ben fi.
El que li dona un toc especial és el gingebre. Si no esteu gaire habituats al seu gust no n´hi poseu gaire; per aquestes quantitats de crema jo tallo un tros de l’arrel i li trec la pell, de manera que em quedin més o menys uns 10 grams, o una peça rectangular que faci uns dos cm de costat per 1cm.
Com totes les cremes la podem fer en una olla pel mètode tradicional, o bé en la Thermomix. 
De les dues maneres ens quedarà igual de bona, però amb la Thermomix aconseguirem una textura molt més fina.


INGREDIENTS

Per 4 persones

1 ceba
750 gr de moniatos
1 carbassó
10 gr de gingebre pelat
800 cc d’aigua
oli, sal


PREPARACIÓ

Mètode tradicional

Posem una mica d’oli en una olla i hi sofregim la ceba tallada fins que és ben transparent.
Pelem els boniatos i el carbassó, els tallem a trossos.
Els afegim a l’olla, hi donem unes voltes amb la ceba i l’oli (1 minut)
Gairebé cobrim d’aigua. És millor no posar-n’hi molta i així al final podrem ajustar segons ens agradi més o menys espessa. 
Hi afegim el gingebre pelat i tallat a trocets. Salem.
Que bulli uns 30 minuts.
Triturem bé amb el minipimer i si cal hi posem una mica més d’aigua.

Thermomix

Pelem la ceba, la tallem a quarts i la posem al vas. Triturem 4 seg a vel 4.
Amb una espàtula baixem la ceba que hagi quedat per les parets del vas. 
Afegim 50 gr d’oli i sofregim 5 min, temp 110º i vel 1- giro al revés.
Pelem els boniatos i el carbassó, els tallem a trossos, els posem al vas i gairebé cobrim amb aigua.
Una cullerada de sal i uns 10 gr de gingebre.
Posem vel 5 uns segons per triturar les verdures i facilitar la cocció.
Programem 30 min, temp 110º i vel 4.
Quan ja és cuit ho triturem sense temperatura uns 2 min a vel 5-7-10.
Si cal hi posem una mica més d’aigua.