diumenge, 22 de desembre de 2013

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS


Es una recepta sense complicacions, que ens farà quedar bé un dia que tinguem una mica de compromís.

La podem fer igual però amb conill en lloc de pollastre, o amb llagostins en lloc de escamarlans; de totes maneres queda bé.

En aquests plats on hi ha ingredients tan diferents, com la carn i el peix, penso que és important  que cadascun tingui el seu propi gust, sense que el pollastre faci gust de escamarlà ni l’escamarlà gust de pollastre. Ha de ser el suc que ho lligui tot.

En aquest cas, com que posem els escamarlans quan el pollastre ja és bastant cuit, i els deixem coure en el suc del rostit, aquest queda impregnat de tots els sabors, i junt amb el Cognac que hi hem posat , veureu que és boníssim.
 
INGREDIENTS

Per 4 persones

1 pollastre tallat a octaus, o encara més petit

8 escamarlans mitjans o 4 de grossos

1 ceba

1 tomàquet

2 grans d’all

farina

oli

1 vas de Cognac



Per la picada:

2 grans d’all

10 ametlles

mitja galeta

juliverd

PREPARACIÓ

Posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim en una cassola amb una mica d’oli.

Quan és ros, el reservem i en la mateixa cassola sofregim la ceba i els alls tallats petits.

Al cap d’uns minuts, quan ho veiem transparent, hi afegim el tomàquet ratllat. Que cogui uns minuts tot plegat.

Quan és cuit, hi afegim el pollastre, un vas de Cognac i mig d’aigua. Que es faci a foc lent uns 30 minuts.

Llavors retirem el pollastre i passem el suc pel minipimer.

Fem la picada, barrejant tots els ingredients amb el morter o amb el minipimer.

Ho tornem a posar tot a la cassola: pollastre, suc, picada i escamarlans barrejant bé. Si ho veiem molt sec, hi podem afegir una mica d’aigua.

Que es faci de 10 a 15 minuts a foc lent tot junt. Sobre tot mirem que els escamarlans siguin ben cuits


dijous, 21 de novembre de 2013

AMANIDA DE FRUITES


Aquesta amanida és molt vistosa (i bona).  Queda molt bé per un dia que tinguem convidats o una festa familiar o simplement que vulguem fer un entrant molt saludable i que agradi pràcticament a tothom.
Els ingredients els podem variar molt segons el nostre gust i segons l’època de l’any. La que us presento aqui l’he feta ara a la tardor, i per tant té fruites de les que es troben en aquesta estació, com la figa, que ja s’acaba, o la magrana, però durant tot l’any podem anar variant en funció del que tinguem.
H ha dos ingredients, però, que jo no deixaria de posar-hi , que son el formatge i els anous.
Per treure els grans de la magrana ho farem molt fàcilment si la partim pel mig i la piquem fort amb una ma de morter(o amb alguna cosa que ens permeti donar-hi uns bons cops) pel costat de la pell. Si hi posem un plat a sota, recollirem tots el grans que ens vagin caient.
Per amanir, podem fer una vinagreta de mel o simplement posar-hi oli i sal un cop els plats estan servits.
INGREDIENTS
Per 6 persones
Enciam
Canonges
1 préssec o 1/2 mango o 1 pera
1 mandarina
12 fresons
6 figues
1 magrana
100 gr de formatge fresc
50 gr d’anous
Mel (opcional)
Oli, sal, pebre, vinagre

PREPARACIÓ
Pelem i tallem totes les fruites a trocets de més o menys 1 o 2 cm
Piquem la magrana per treure’n la grana.
També tallem el formatge a taquets
En un plat de servir gran hi posem una base d’enciam i canonges barrejats.
Coloquem les fruites per sobre de manera que ens quedin ben maques i en quantitat suficient per que pràcticament tapin l’enciam que hi ha a sota.
Acabem de decorar amb el formatge i els anous.
Si hem decidit posar-hi vinagreta, la farem amb 4 cullerades soperes d’oli, 1 de vinagre, 1 culleradeta de mel, sal i pebre, tot ben barrejat i servit en un bol apart perquè tothom es serveixi.
 

dimecres, 21 d’agost de 2013

CALAMARS AMB CEBA



Una recepta amb pocs ingredients i que no té cap problema. L’únic secret és que la ceba estigui ben confitada i el calamar sigui tou.
Es pot fer amb calamar (si és fresc millor) o bé amb canana, que és un animal molt semblant al calamar però d’un color més morat, que es pesca molt pel Maresme.
La canana queda molt bona en receptes que es couen estona, en canvi no va gens bé per fer a la planxa, perquè queda molt dura. Té un preu molt inferior al calamar que , a més,  hi ha èpoques de l’any en que aquí no se’n pesca ( o se’n pesca molt poc) i en porten d’altres lloc del mon. A mi em va convèncer de provar-la una peixetera a la que jo insistia en que em donés calamar i em va dir: ¿què t’estimes més canana d’Arenys, o calamar d’Indonèsia?. Evidentment, aviat em vaig decidir…
Quan veieu la quantitat de ceba segur que pensareu que n’hi ha massa, però no us espanteu, perquè queda molt reduida.
 
INGREDIENTS
Per 4 persones
1 Kgr de calamars  mitjans
2 Kgr de cebes (si son de Figueres, millor)
½ got de brandy
Oli, sal, pebre
Si volem, arròs basmati per acompanyar

PREPARACIÓ
Netegem bé els calamars (ens ho poden fer a la peixeteria), i els tallem a rodanxes de més o menys un centímetre.
Pelem les cebes i les tallem en juliana (que vol dir a tires)
En una cassola hi sofregim els calamars uns 4 o 5 minuts.
Hi afegim tota la ceba tallada i una mica de sal
Que vagi coent a foc mitjà, fins que veiem que la ceba comença a canviar de color (uns 15 minuts)
Hi posem el brandy i que cogui una bona estona, potser uns 30 o 40 minuts, fins que veiem que la ceba s’ha reduit molt i la salsa ha quedat de color marron fosc.
Al final hem de tastar el calamar per veure si ha quedat tou. Si notem que és dur, continuarem la cocció i si cal hi afegirem una mica d’aigua.
Es pot acompanyar amb una mica d’arròs basmati.

dimecres, 17 de juliol de 2013

SOPA FREDA DE MELÓ AMB PERNIL



Aquesta si que és una recepta fàcil, refrescant  i bonissima.

En ple estiu es quan trobarem els melons en la seva millor època, i com és lògic, com més bo sigui el meló, més bona ens quedarà la sopa.

També procurarem posar-hi un bon pernil, que podem comprar en encenalls o bé tallar-lo nosaltres ben petit.

Només triturant el meló sol amb sal i pebre ja queda molt bo, però si volem que sigui una mica més cremós hi podem afegir 3 o 4 cullerades de crema de llet.

Opcionalment, si tenim un compromís i volem que ens quedi espectacular,  podem dibuixar-hi una flor amb una mica de crema de llet  espessa tal com us vaig explicar a la recepta de la Crema de Carbassa


INGREDIENTS

Per 4 persones

1 meló

50 gr de crema de llet (opcional)

sal, pebre

40 gr de pernil, si pot ser ibèric, millor




PREPARACIÓ

Pelem el meló i li treiem les llavors.

El triturem amb el minipimer o amb el Thermomix fins que ens queda ben desfet.

Si hi volem posar una mica de crema de llet, l’hi posem i tornem a triturar una mica.

Sal i pebre, sense passar-nos.

Ho guardem a la nevera ben fred.

Al moment de servir al plat, li posem un pilonet de  pernil per sobre .

diumenge, 14 de juliol de 2013

CREMA DE TOMÀQUET





De tomàquets n’hi ha tot l’any, però és a l’estiu quan son més bons i hem d’aprofitar per fer-ne de totes les variants possibles.

Només amanits amb oli i sal, ja ens poden fer un entrant lleuger i bonissim, però hi ha moltes altres maneres igual de saludables d’utilitzar-los.

Avui us porto aquesta recepta, que encara és més senzilla que el gazpatxo, amb menys ingredients, però si el tomàquet és bo, té l’èxit assegurat.

Ara hi ha moltes classes de tomàquets, però per aquesta crema necessitarem que siguin grossos i ben madurs, els més corrents son els de pera o rodons de branca.

Si tenim Thermomix, la crema ens quedarà molt bé, amb una textura molt fina; però si no en tenim, també podem triturar amb el minipimer, mirant de que quedi tant fina com sigui possible.

Un detall important: és millor posar-hi l’oli al final, perquè si el posem abans, quan triturem la preparació, se’ns emulsionarà i en lloc de vermella, la crema ens quedarà de color butano.

 
INGREDIENTS

Per 4 persones

1 kg de tomàquets ben madurs

1 gra d’all

3 fulles d’alfàbrega

uns 50 gr de pa sec

1 culleradeta de vinagre de Módena

oli, sal





PREPARACIÓ

Posem el pa en remull en una mica d’aigua

Sense pelar els tomàquets, els tallem en 2 o quatre trossos i els posem en el pot del Thermomix o del minipimer.

Pelem l’all i també l’hi afegim.

Les fulles d’alfàbrega talladetes, també.

En pocs minuts el pa se’ns haurà impregnat d’aigua i ja el podem afegir.

El vinagre, la sal i mig got d’aigua.

Posem el Thermomix a la màxima velocitat (sense temperatura), uns 5 minuts.

Si ho fem amb el minipimer, triturarem fins que ho veiem molt fi.

Ja hi podem posar un bon raig d’oli verge i, si veiem que ens ha quedat una mica espès, també hi posarem una mica més d’aigua. Fins que la consistència ens  agradi.

Remenem una mica i ja ho podem passar pel xino.

Si deixem que reposi una bona estona a la nevera (2 o 3 hores), el gust millora moltíssim.

dilluns, 17 de juny de 2013

COCA DE TOMÀQUETS I FORMATGE DE CABRA




La dolçor dels tomàquets Cherry  i el sabor potent del formatge de cabra  combinen bé en aquesta coca.  És un entrant molt adequat per un àpat d’estiu, molt senzill, però alhora amb un aspecte original i modern.
Tant es pot fer en raccions individuals com en una coca sencera per tallar a última hora quan ja és cuita.
La pasta brisa  en castellà també s’anomena “masa quebrada”, i segons la marca ens  podem trobar que en diguin d’una manera o de l’altra.
El formatge de cabra va bé que estigui ben fred per poder-lo tallar amb facilitat. La marca President en fa un que és bastant estret, d’uns 3 o 4cm de diàmetre, i  trobo que va més bé que la majoria d’altres marques, que son molt amples i es fan molt malbé quan es fan talls prims.

INGREDIENTS
Per 4 persones
1 paquet de pasta brisa (per exemple de La cocinera)
1 paquet de 200 gr de formatge de cabra President
20 tomàquets Cherry
una mica de rúcula
uns 30 gr de formatge parmesà acabat de ratllar
oli, sal


 
PREPARACIÓ
Escalfem el forn a 200º
Desenrotllem la pasta brisa i la tallem en 4 parts, que deixem sobre el mateix paper que l’embolicava. Si la pasta que hem comprat era rodona i li volem donar la forma de 4  quadrats, podem retallar i afegir trocets sense por  que es noti. Només farem una mica de pressió perquè s’enganxi i al final retallem un mica amb un ganivet perquè els costats siguin rectes.
Tallem el formatge de cabra ben prim i l’anem posant sobre la pasta.
Partim els tomàquets per la meitat i els posem per sobre del formatge, apretant una mica perquè no es moguin.
Amanim lleugerament emb oli i sal
Posem al forn amb el paper i tot, que ens farà de base.
Uns 20-25 minuts al forn a 200º, o fins que veiem que la pasta és rossa.
Amb un ratllador, ratllem el formatge parmesà.
Sobre la coca, hi posem un grapat de rúcula, una mica de formatge parmesà i una punteta d’oli i sal.

divendres, 31 de maig de 2013

PASTÍS DE MADUIXOTS

-->

 Ara que és temps de maduixes i maduixots val la pena d’aprofitar per fer-ne totes les versions possibles.

Aquest és un pastís molt fàcil i ràpid. Quan el vaig veure al Blog de cuina de la Dolorss,  vaig pensar que l'havia de provar i la veritat és que a casa ha tingut molt d’èxit.

Estic segura que també us agradarà molt.  Ja veureu com no estareu més de 5 minuts per preparar-lo, a més dels 30 minuts de forn necessaris per que es cogui.

És millor fer-lo amb maduixots una mica grossos, així no ens quedaran submergits del tot en la pasta i el pastís serà més bonic.

Si teniu un motllo desmontable serà l’ideal, jo en tic un de la casa Lekue de 24 cm de diàmetre que em va molt bé.  El contorn és de silicona, però la base on hi queda el pastís es de porcelana blanca, de manera que ja el podem servir en aquesta base i no l’hem de traspassar enlloc.

També el podem coure en un motllo no desmontable i servir-lo directament a taula en aquest mateix motllo.



INGREDIENTS

80 gr de farina

60 gr de sucre

2 ous

200 gr de llet

50 gr de crema de llet per cuinar

una mica de sucre vainillat (opcional)

250 gr de maduixots de mida més aviat grossa

una cullerada de sucre glas

una mica de mantega per engrassar el motllo, si és que l’hem de desmotllar.



PREPARACIÓ

Posem en un recipient la farina, el sucre, els ous, la llet, la crema de llet i la vainilla.

Batem bé amb el minipimer i ho aboquem al motllo engrassat.

Tallem els maduixots nets per la meitat i els posem escampats per sobre.

Al forn a 180º uns 30 minuts, o fins que veiem que si punxem amb un escuradents ens surt sec.

Al moment de servir empolsinem el sucre gras utilitzant un colador fi per repartir bé.

dilluns, 20 de maig de 2013

OUS FARCITS D'ESCALIVADA

D’ous farcits s’en poden fer de moltes classes, tant calents com freds, i ens poden servir com a primer plat complert, o per un “pica-pica” on tothom va agafant el que li agrada.

Aquests son molt adequats per l’estiu, però no cal que siguin exactes; podem anar canviant els ingredients al nostre gust i afegir-hi per exemple tàperes, olives, olivada,  tonyina, pastanaga, cogombres en vinagre, etc, tot tallat petit.

L’escalivada la podem fer nosaltres o comprar-la feta. De fet és molt fàcil de fer, però sincerament, per aquesta recepta que no en necessitem gaire, si l’hem de fer expressament és més pràctic comprar-la.
INGREDIENTS

Per 4 persones

6 ous

1 pebrot escalivat

1 aubergínia escalivada

1 ceba escalivada (opcional)

6 anxoves

una mica d’olivada o bé olives farcides per adornar

enciam tallat petit per acompanyar
PREPARACIÓ

Coure els ous durs (12 minuts des que arrenquen el bull)

Quan son cuits, pelar-los i tallar-los per la meitat.

Separar les clares dels rovells

Reservar 1 rovell per adornar el plat al final i la resta picarlos  a trocets petits.

També picar l’escalivada i les anxoves. Fer una barreja amb tots aquests ingredients. Salpebrar.

Amb una cullera, anar omplint les clares i a sobre posar-hi una mica d’olivada o una oliva farcida.

Omplir la base d’una safata amb enciam i a sobre colocar-hi els ous farcits.

Amb un ratllador, ratllar per sobre la safata el rovell que teniem reservat .

dimecres, 15 de maig de 2013

ARRÒS TRES DELÍCIES


Aquest arròs és super-conegut per tots els que alguna vegada han anat a un restaurant xinès i acostuma a agradar a petits i a grans.

Els ingredients son del més normal per nosaltres, i el punt exòtic gairebé només li donarà la salsa de soja, que hi podem posar en més o menys quantitat segons el nostre gust.

A l’hora de fer la truita, també li podem donar un punt oriental si, a més de la sal, hi posem mitja culleradeta de sucre.

La pastanaga la podem tallar a tires i  escaldar-la, però si tenim l’utensili del Lekue per cuinar al vapor ens anirà perfecte. En dos minuts al microones la tindrem a punt.

L’arròs basmati va molt bé per fer aquest tipus de recepta, perquè no queda enganxat, però si no en tenim, podem utilitzar perfectament qualsevol altra classe d’arròs.





INGREDIENTS

Per 4 persones

3 taces de cafè d’arròs basmati

150 gr de pèsols

1 pastanaga

200 gr de gambes pelades congelades

50 gr de pernil dolç

2 ous

5 cullerades soperes de salsa de soja

oli, sal, sucre



PREPARACIÓ


En una olla amb aigua bullent i una mica de sal hi bullim l’arròs. Quan és cuit, el colem, li passem un bon raig d’aigua freda perquè no se’ns apiloni i el reservem.

Apart bullim els pèsols uns 12 minuts. També colem i reservem.

Amb un pelador tallem la pastanaga a tires ben primes. Les posem posem un minut en aigua bullent, colem i tallem a tires ben primes.

Això ens ho estalviarem si tenim el recipient per coure al vapor de Lekue: hi posem les làmines de pastanaga, tanquem i 2 minuts al microones. Després tallem més a tires més fines.

Batem els ous amb una mica de sal i mitja culleradeta de sucre i , en una paella mitjana amb una mica d’oli hi fem una truita ben plana, que ocupi tota la superfície de la paella. Quan és una mica freda, tallem a tires estretes.

També tallem a tires el pernil dolç

Posem oli en una cassola bastant gran i hi saltegem les gambes, després hi afegim l’arròs i la salsa de soja. Sofregim una mica.

Separem una petita part de tots els ingredients que ens servirà per adornar el plat i la resta la incorporem a l’arròs, remenem bé i sofregim pocs minuts més tot plegat.

Provem com està de sal i de salsa de soja, per si n’hem d’afegir una mica.
Just abans de servir hi posem per sobre els ingredients que ens han

dissabte, 6 d’abril de 2013

BOEUF BOURGUIGNON


Aquesta és una recepta francesa molt coneguda. Es tracta d’un estofat de carn de bou en vi negre de la Borgonya. D’això li ve el nom.
També podem fer-la amb vedella, que nosaltres utilitzem molt més sovint que el bou.
Jo acostumo a fer-la amb la peça de carn que en diuen “conill” , però quan aneu a comprar a la carniceria, deixeu-vos aconsellar pel carnicer, que us donarà el tall més adequat.
El que us demano és que no compreu una d’aquelles safates preparades i tallades que venen a molts supers. No és que la carn no sigui bona, però moltes vegades ens podem trobar que tots els trossos no son del mateix tall, o del mateix dia, o del mateix animal, i això farà que no se’ns cogui tot per un igual.
En quant al vi, si us voleu gastar diners amb vi de la Borgonya, perfecte, però hi ha vins catalans negres, com els del Priorat o dels Costers del Segre que també ens hi aniràn molt bé i per un preu molt adequat ténen una qualitat boníssima.
És molt important que la carn i les verdures es macerin unes hores en el vi, si pot ser, una nit. D’aquesta manera ens quedarà tot molt impregnat i aromatitzat.
Aquest plat va molt bé de fer quan som colla, perqué el podem preparar el dia abans.  Fins i tot és més bo l’endemà.
Es pot acompanyar amb un arròs blanc bullit i passat per aigua freda o amb un puré de patata..

INGREDIENTS
Per 6 persones
750 gr de conill de vedella tallat a tacs d’uns 2 o 3 cm
2 talls de cansalada viada de ½ cm de gruix
1 ampolla sencera de vi negre
2 pastanagues
1 porro
2 branques d’api
1 ceba tendra
4 grans d’all
1 farcellet d’herbes (o bé llorer, farigola, romaní…)
oli, sal, pebre, farina

PREPARACIÓ
El dia abans  posem la carn en una cassola, la salpebrem i hi afegim les pastanagues, el porro, l’api i la ceba tendra tallats petits i els alls sencers pelats.
També hi posem les herbes i hi aboquem l’ampolla sencera de vi negre.
Ho deixem macerar tapat.
L’endemà, ho colem, reservem el vi colat i separem els trossos de carn de les verdures.
Tallem a taquets petits la cansalada i la fregim amb oli en una cassola. Quan la cansalada és rossa, la traiem de la cassola i la reservem en un plat apart.
Enfarinem la carn i la fregim en el mateix oli de la cansalada. Anem remenant amb una cullera de fusta perquè no s’enganxi i quan veiem que és cuita també la retirem i la reservem.
A la mateixa cassola hi afegim les verdures que teniem separades. Si cal hi posem una mica més d’oli.
Ho deixem sofregir a foc mitjà una estoneta, fins que veiem que les verdures estàn tobes.
Incorporem la carn, la cansalada i el vi.
Tapem i que es faci a foc mitjà ben bé una hora i 30 minuts.
Quan és cuit, busquem els 4 grans d’all i les fulles de llorer, els retirem i ja tenim el plat a punt..

diumenge, 24 de març de 2013

SOPA D'ALL RÀPIDA



Ja sé que us semblarà mentida, però aquesta recepta l’he treta d’un llibre de la Carme Ruscalleda. I és que és tan fàcil, tan fácil, que estic segura que us encantarà.
Porta uns ingredients que s’acostumen a  trobar en qualsevol moment a totes les cuines i a més, està llesta en molt poca estona.

INGREDIENTS
Per 4 persones
12 torrades integrals tipus biscotte
3 grans d’all
1 litre d’aigua mineral
50 ml d’oli d’oliva, sal
50 gr de formatge Emmental ratllat

PREPARACIÓ
Posem oli en una olla i daurem els tres grans d’all pelats durant 1 minut
Afegim les torrades i l’aigua mineral bullent.
Que bulli uns 4 minuts
Triturem amb el minipimer i salem
Aboquem la sopa en bols que puguin anar al forn
Repartim el formatge ratllat pel damunt
Gratinem uns minuts, fins que ens quedi ben dauradet.
A l’hora de servir, hem de vigilar de no cremar-nos

diumenge, 17 de febrer de 2013

VERDURETES ESTOFADES

 
Aquesta és una recepta de les que ens feien les àvies. La podem tenir preparada amb antelació i ens recomfortarà quan arribem a casa sense temps per cuinar.

Us he posat una versió molt pràctica, amb les verdures congelades, però heu de tenir en compte que perquè ens quedi bo, és molt important que siguin d’una marca de bona qualitat.

El bacon pot ser un paquet petit que ja ve tallat



INGREDIENTS
Per a 4 persones
500 gr d’ensaladilla russa congelada
200gr de pèsols congelats
100gr de bacon tallat a taquets petits
1 ceba
1 raig de vi blanc
oli, sal

PREPARACIÓ

Piquem la ceba a trocets petits i la sofregim en una cassola amb una mica d’oli.

Quan veiem que la ceba és transparent, hi afegim les verdures congelades, sal, el vi blanc i ho cobrim amb aigua. Tapem.

Que es vagi fent a foc mitjà.

Al cap d’uns cinc minuts, ja hi podem afegir el bacon.

S’ha de fer tot fins que les verdures son cuites, normalment uns 15-20 minuts.

Vigilem que no es quedi sense aigua. Si cal n’hi posarem una mica més.

divendres, 15 de febrer de 2013

RISOTTO DE CARBASSA

-->

Com que sé que us agrada el risotto, us en posaré un de molt bo. De fet és un exemple entre la gran quantitat de variacions que podem fer.

El procediment sempre és el mateix, o molt semblant, només varien els ingredients que afegim al sofregit.

Hem de tenir en compte, que si normalment l’arròs es cou en uns 15 minuts, si fem aquest tipus de cocció el temps serà bastant més llarg, de 20 a 25. Per assegurar-nos l’haurem de provar.

No cal que l’arròs sigui molt cuit; és millor que ens quedi una mica “al dente”.

Va bé utilitzar arròs bomba, perquè es cova menys que les altres classes, però també ens quedarà bé amb arròs normal o qualsevol altre.

Si comprem una carbassa sencera l’haurem de pelar. Això porta una mica de feina, però serà molt més fàcil si l’escaldem (la posem uns segons en aigua bullint.). Si això ho veieu una mica complicat, no us preocupeu: a moltes fruiteries venen unes tarrines de carbassa pelada i trossejada que van molt bé.



INGREDIENTS

Per 4 persones

4 tasses (de les de cafè) d’arròs

350 gr de carbassa pelada i tallada a tacs

1 ceba

1 porro

1 litre de brou vegetal (pot ser Aneto)

1 gotet de vi blanc

1 culleradeta de mantega

3 cullerades de formatge parmesà o grana padano ratllat

Oli, sal, pebre, juliverd per adornar



PREPARACIÓ

Piquem la ceba i el porro ben petits i els sofregim en una cassola amb una mica d’oli.

Quan és transparent, hi afegim la carbassa i que se sofregeixi tot plegat uns minuts, fins que la carbassa sigui tova.

Hi tirem l’arròs, el rossegem una mica i hi afegim el vi blanc. Ho fem coure, tot remenant, fins que veiem que el vi s’ha evaporat.

Apart en un altre pot tindrem el brou calent i l’anirem tirant de mica en mica sobre l’arròs. Anem remenant, i quan veiem que s’ha evaporat n’hi tirem més.

Si se’ns acaba el brou hi podem posar una mica d’aigua, sempre calenta per no parar l’ebullició.

Quan l’arròs és cuit, parem el foc, incorporem la mantega i el formatge, remenem bé i ja ho podem servir.

Tastem la sal, però és molt probable que no n’hi haguem de posar, perquè el brou ja en porta.