dissabte, 26 de setembre de 2020

COCA DE VERDURES

 


Aquesta coca es fa amb ingredients que normalment tenim a casa, per aixó va molt bé per quan tenim una emergència.

Tant podem utilitzar una masa de empanada o brisa comprades al supermercat com fer una pasta brisa nosaltres, que amb la Thermomix no costa gens.

Per posar sobre la massa necessitarem unes cullerades d’una salsa preparada tipus pesto, o romesco, o salsa de calçots, etc. Avui jo hi he posat un Pesto a la Calabrese Buitoni, que és una mica més picant que el pesto normal i hi ha quedat perfecte.

Les verdures poden variar. Amb pastanaga,carbassó i ceba n’hi ha prou, però també hi van bé els xampinyons, el pebrot, el fonoll, les olives, els tomàquets… etc. Fins i tot, encara que no son verdures també admet una mica de bacon o unes anxoves.

En fi, el que la vostra nevera o la vostra imaginació us permeti.

Les verdures les necessitarem ben petites; podem ratllar-les amb un ratllador de forat una mica gros, o bé utilitzar un aparell picador com el que ja us he explicat altres vegades i que us recomano moltíssim.

Si no ens agrada el gust fort de la ceba, la picarem i la deixarem una bona estona en una tassa amb una mica de vinagre. A l’últim moment la colarem i si no hi volem notar gens el vinagre hi passarem una mica d’aigua.





INGREDIENTS

1 paquet de masa brisa Buitoni

3 cullerades de salsa Pesti a la Calabrese Buitoni

1 carbassó

1 pastanaga

1 ceba tendra petita

herbes aromàtiques (opcional)

sal, oli.




PREPARACIÓ

Estenem la massa sense treure el paper, i la posem sobre una safata de forn.

Podem deixar la peça sencera o tallar-la en porcions individuals.

Amb una cullera repartim la salsa per sobre la massa, deixant 1 cm net al voltant.

Piquem les verdures i les barregem bé en un bol.

Les repartim per sobre de la coca, sempre deixant una mica d’espai al voltant. Ha de quedar una mica abundant.

Amanim amb una mica d’oli, sal i herbes aromàtiques.

Amb un ganivet i les mans donem forma a les vores.

Introduim al forn a 190º uns 25 minuts, vigilant a partir dels 20 minuts.

Quan veiem que les vores son rosses ja la podem treure.


dimecres, 20 de maig de 2020

TIAN PROVENÇAL


El nom d’aquest plat ve del recipient de fang, de forma ovalada, que s’utilitzava tradicionalment a la Provença per coure al forn.

Avui dia en diem tian de un gratinat de verdures tallades a làmines i disposades en capes o en fileres regulars.

Com de tots els plats tradicionals, n’hi ha moltes varietats, i a cada casa hi afegeixen el seu toc especial. També hi ha qui fa volar la imaginació i fa un tian de carn, de peix o de fruites gratinades.

El que us explico és el més tradicional, de verdures de temporada que poden variar al llarg de l’any.  A mi m’agrada bastant el fonoll, i per això n’hi poso, però de vegades és una mica difícil de trobar. No passa res si no en teniu, no n´hi poseu i quedarà igual de bo.

Hi queda molt bé el formatge. Podem posar-hi trocets de formatge de cabra per dintre, i que també es cogui, o be tirar-hi encenalls de parmesà per sobre un cop és cuit.

Necessitarem una safata que pugui anar al forn i que sigui una mica fonda, suficient per que ens aguanti les verdures colocades en vertical.

Pot servir com a primer lleuger o com a acompanyament d’un plat principal. 


INGREDIENTS

Per 4 persones
1 albergínia 
1 carbassó
4 tomàquets
1 ceba tendra
1 fonoll
1 pebrot vermell
3 grans d’all
oli
sal, pebre
herbes de provença
formatge parmesà ratllat (opcional)


PREPARACIÓ

Tallem l’albergínia a làmines d’uns 4 mm, les salem i les deixem uns 30 minuts perque perdin l’amargor. Després les passarem per aigua per treure la sal i les secarem una mica amb un paper de cuina.
Tallem els grans d’all a trocets petits i en posem una mica pel fons de la safata.
Tallem totes les altres verdures. La ceba i el fonoll ben prims, el carbassó i el pebrot no cal que ho siguin tant, uns 4-5mm.
Posem una mica d’oli a la base de la safata de forn.
Agafem les peces de cada una de les verdures, alternant-les, i les anem posant en vertical per tota la safata. 
Han de quedar bastant apretades, perque al coure perden una mica de volum.
Repartim per sobre els trocets d’all que ens han quedat.
Ben amanit amb oli, sal i pebre.
També hi posem un grapat d’alguna barreja d’herbes.
Al forn a 180º per 1 hora i 15 minuts.
A l’hora de servir s’hi pot posar una mica de formatge parmesà per sobre.

dimecres, 1 d’abril de 2020

POLLASTRE AMB PANSES I PINYONS


Aquesta si que és una recepta tradicional de la nostra cuina.  La combinació de les panses i el vi dolç, junt amb els fruits secs i la carn lleugerament salada li donen un gust molt caraterístic.
El vi de Jerez sec o el moscatell hi van estupendament.
També hi podem posar un vi més sec, però el resultat serà diferent.
A casa tenen més èxit les cuixes que els pits de pollastre, per això jo ja procuro comprar només cuixes i així tothom està content.
És d´aquells plats que encara son més bons quan estan fets del dia abans.


INGREDIENTS

Per 4 persones
4 cuixes de pollastre partides pel mig
3 grans d’all
3 cebes
50 gr de panses
30 gr de pinyons
mig got de jerez dolç
1 got d’aigua o de brou.
canyella en pols, orenga
oli sal i pebre

PREPARACIÓ

Posem les panses en remull en una mica d’aigua
Escalfem oli en una cassola i hi enrossim el pollastre salpebrat. Quan és ros, el reservem.
Tallem les cebes en juliana i les tirem a la mateixa cassola.
També hi posem els alls sense pelar.
Foc mitjà i que cogui fins que és ben sofregit.
Hi afegim el vi i ho deixem uns minuts perque s’evapori l’alcohol.
Incorporem les panses, una mica de canyella i una mica d’orenga.
També hi posem un got d’aigua o de brou, si en tenim
Quan torna a bullir hi afegim el pollastre que teniem fregit.
Que cogui uns 25-30 minuts, girant les peces de tant en tant. Tapat i a foc mitjà.
Mentrestant torrarem els pinyons: els posem en una paella al foc SENSE OLI i remenant amb una cullera de fusta fins que comencen a ser rossos. Atenció que no es cremin, la operació durarà uns 2 minuts. 
Tirem els pinyons a la cassola amb el pollastre i que cogui tot uns 5 minuts més.