dimecres, 20 de maig de 2020

TIAN PROVENÇAL


El nom d’aquest plat ve del recipient de fang, de forma ovalada, que s’utilitzava tradicionalment a la Provença per coure al forn.

Avui dia en diem tian de un gratinat de verdures tallades a làmines i disposades en capes o en fileres regulars.

Com de tots els plats tradicionals, n’hi ha moltes varietats, i a cada casa hi afegeixen el seu toc especial. També hi ha qui fa volar la imaginació i fa un tian de carn, de peix o de fruites gratinades.

El que us explico és el més tradicional, de verdures de temporada que poden variar al llarg de l’any.  A mi m’agrada bastant el fonoll, i per això n’hi poso, però de vegades és una mica difícil de trobar. No passa res si no en teniu, no n´hi poseu i quedarà igual de bo.

Hi queda molt bé el formatge. Podem posar-hi trocets de formatge de cabra per dintre, i que també es cogui, o be tirar-hi encenalls de parmesà per sobre un cop és cuit.

Necessitarem una safata que pugui anar al forn i que sigui una mica fonda, suficient per que ens aguanti les verdures colocades en vertical.

Pot servir com a primer lleuger o com a acompanyament d’un plat principal. 


INGREDIENTS

Per 4 persones
1 albergínia 
1 carbassó
4 tomàquets
1 ceba tendra
1 fonoll
1 pebrot vermell
3 grans d’all
oli
sal, pebre
herbes de provença
formatge parmesà ratllat (opcional)


PREPARACIÓ

Tallem l’albergínia a làmines d’uns 4 mm, les salem i les deixem uns 30 minuts perque perdin l’amargor. Després les passarem per aigua per treure la sal i les secarem una mica amb un paper de cuina.
Tallem els grans d’all a trocets petits i en posem una mica pel fons de la safata.
Tallem totes les altres verdures. La ceba i el fonoll ben prims, el carbassó i el pebrot no cal que ho siguin tant, uns 4-5mm.
Posem una mica d’oli a la base de la safata de forn.
Agafem les peces de cada una de les verdures, alternant-les, i les anem posant en vertical per tota la safata. 
Han de quedar bastant apretades, perque al coure perden una mica de volum.
Repartim per sobre els trocets d’all que ens han quedat.
Ben amanit amb oli, sal i pebre.
També hi posem un grapat d’alguna barreja d’herbes.
Al forn a 180º per 1 hora i 15 minuts.
A l’hora de servir s’hi pot posar una mica de formatge parmesà per sobre.