divendres, 21 de desembre de 2012

SOPA DE FARIGOLA



Una sopeta lleugera i senzilla de fer, súperadequada per als dies d'hivern i per quan no va bé gastar massa calerons...

La recepta ens la va ensenyar la Montse Raga. Amb ella hem fet unes classes de cuina que ens han anat molt bé per apendre coses noves i molt pràctiques. Gràcies Montse!




INGREDIENTS

Llesquetes de pa torrat
Una mica de farigola
All
Trompetes de la mort o fredolics
Aigua, oli i sal



PREPARACIÓ

Posar al foc l'aigua amb la farigola. 

Deixar bullir un parell de minuts i que reposi.

Torrar unes quantes llesques de pa i, en algunes, ratllar-hi una mica d'all.

Saltejar a la paella els bolets i, l'aigua que deixen anar, afegir-la, colada, a la sopa.

Treure la farigola i triturar l'aigua d'herbes amb el pa torrat de manera que quedi una sopeta una mica espessa.

Posar per sobre els bolets tallats ben petits i ja està!

dimecres, 19 de desembre de 2012

CAPÓ FARCIT DE NADAL


Aquesta si que és una recepta clàssica. A casa la fem cada any per Nadal o Sant Esteve i és de les que tothom espera.
No és gens difícil, però això si, necessita el seu temps. Hem de contar una hora per Kilo de capó o de pollastre, per tant, si fa uns 4 o 5 Kilos, ens hi estarem com a mínim unes 4 o 5 hores, però molta part només serà per vigilar el forn i anar regant de tant en tant.
Si l’hem de servir al dia de Nadal, va bé de fer-lo el dia abans. Quan s’ha cuit unes 4 o 5 hores i el veiem ben ros, però sense que es recremi, el parem. L’endemà al matí, quan puguem, tornem a encendre el forn a 150º i que s’hi estigui un parell d’hores més, així se’ns escalfarà i el tindrem al punt a l’hora de dinar.
Si tenim una cassola ben grossa, que ens càpiga al forn, ens anirà molt bé.
Un capó d’uns 5 Kilos ens servirà per unes 10 persones. Si som més hi podem afegir 1 o 2 pollastres normals tallats a octaus, que incorporarem a la mateixa cassola a mitja cocció. També hi haurem d’afegir farciment, directament a la cassola.
Potser us semblarà que 1’5 litres de vi ranci és molt, però no ho és. Una part ja la fareu servir per macerar i coure el farcit, però la resta tireu-la a la cassola i us quedarà un suc abundant i boníssim, que és el que dóna el toc al plat.


INGREDIENTS
Per 10 persones
1 capó o un pollastre de granja d’uns 4 o 5 Kilos
1’5 litres de vi ranci
llard, sal, pebre, orenga

Per al farcit
200 gr de prunes amb pinyol
100 gr de panses
100 gr d’orellanes de bercoc
100 gr d’orellanes de préssec
100 gr de castanyes (bullides uns 10 minuts perquè s’estovin)
100 gr de pinyons
8 salsitxes
1 poma
sal, all, juliverd,canyella, vi ranci,

PREPARACIÓ
És convenient posar a remullar unes hores en vi ranci les prunes, orellanes i panses.
Net i buidat el capó, deixar-li part de la pell per cosir millor quan tanquem.
Amanim per dins amb abundant llard, sal, pebre i orenga.

Farciment:Tallem a trocets les orellanes, salsitxes i poma.
Fonem llard en una cassola i hi tirem tots els ingredients a foc viu, més un raig de vi ranci.
Amanim bé amb sal, pebre, juliverd i canyella.
Passats uns quants minuts, treiem del foc i deixem refredar.

Farcim el capó, apretant bé, i cosim o aguantem amb escuradents.
L’untem bé per fora amb llard i amanim amb sal, pebre, canyella i orenga.
Posem al forn a 250º mitja hora destapat.
Quan és ros, hi tirem la resta del vi ranci, tapem (amb la tapa de la cassola o amb paper d’alumini), baixem a 150º i que cogui com més estona millor. Mínim 4 hores.
Anem regant amb el suc.

dilluns, 3 de desembre de 2012

PA DE PESSIC AMB TARONJA I XOCOLATA


Aquesta coca és senzillíssima de fer i té molt èxit! La combinació de la taronja i la xocolata negra queda genial!
És millor utilitzar una taronja de les que ténen la pell més aviat fina i, sobre tot, sense pinyols.

PA DE PESSIC DE TARONJA I XOCOLATA

3 ous
70 gr oli
200 gr sucre
170 gr farina
1 sobre llevat (Royal)
Xocolata negra de cobertura (millor si és en “gotes”)

 
En un bol, batre (batedora de barilles) el sucre i els ous fis que quedi una massa clara i escumosa.

Afegir-hi l’oli, la taronja triturada amb pell,  el llevat i la farina amb un colador  perquè no faci grumolls, i remenar-ho tot plegat amb molta cura, mirant que es mantingui al màxim d’escumosa.

Afegir-hi la xocolata negra en “gotes” o a trossets si és de pastilla.

En un motlle untat amb mantega i espolsat amb farina hi aboquem la massa i la posem al forn 30 -40 minuts, a  180 graus.

Un cop desemmotllat i quan ja no sigui calent, hi posem sucre fi per sobre.


Si es vol fer encara més senzill o si es té pressa, es poden batre tots els ingredients alhora, amb un túrmix o la Thermomix i s’enforna igual. Potser no creixerà tant  en el forn, però també quedarà boníssima!

Per als principiants, abans de treure la coca del forn, cal punxar-la per veure si està cuita per dins i, important, no obrir el forn si la coca encara no ha pujat!

dimecres, 28 de novembre de 2012

ESTOFAT DE VEDELLA



Aquest plat ve molt de gust quan comença el fred. 
El secret està en deixar coure bé les patates i en que la carn sigui ben melosa. 
Fet d'un dia per l'altre també és molt bo.


INGREDIENTS
-->

1 kg patates
400 gr vedella (jarret, per exemple)
1 ceba
3 grans d’all
2-3 tomàquets
Vi blanc
1 ramet herbes (llorer, farigola) i mig branquilló de canyella
Allioli (opcional)
Brou o aigua
Una mica de juliverd

PREPARACIÓ
 
En una cassola daurar la carn tallada a quadres grossos (a la mateixa carnisseria ja us la tallaran).
Llavors posar-hi la ceba ratllada. Deixar coure una estona, tirar-hi un raig de vi i deixar reduir.
Posar-hi els tomàquets tallats a quatre trossos, els alls aixafats, el ramet d’herbes, la canyella i les patates mal tallades. Remenar tot plegat una estona.
Afegir-hi el brou o aigua calents que just ho cobreixi tot i deixar coure a poc a poc fins que les patates siguin cuites.
L'últim moment hi podem posar una mica de juliverd

S’hi poden afegir bolets de temporada o bolets deshidratats (havent-los posat abans en aigua). Els posaríem junt amb les patates.

També queda bé acompanyar aquest plat d’un all i oli ben espesset.

dimarts, 23 d’octubre de 2012

POLLASTRE FÀCIL AMB LLIMONA


De vegades les coses més simples son les més bones, i aquí en teniu un exemple claríssim.
Aquesta recepta és ideal per qualsevol dia en que vulgueu  fer una cosa una mica diferent, però sense complicar-vos la vida.
A la botiga demanarem que ens tallin el pollastre en octaus. Si us agrada tant el pit com la cuixa, el compreu sencer. Però si, com a casa nostra, té més èxit la cuixa, més val comprar només cuixes i així tothom està content.
Si cal, en podem fer tants com ens en càpiguen en una safata que pugui anar al forn.
Quedarà més gustós si ho posem unes hores abans a macerar, però això no és totalment imprescindible.
 

INGREDIENTS
Per 4 persones
¼  de pollastre tallat pel mig per persona
1 llimona
barreja d’herbes
sal, pebre, oli

PREPARACIÓ
Coloquem totes les peces de pollastre en una safata de forn, hi posem sal, pebre abundant i un bon raig de suc de llimona.
També hi afegim un raig d’oli i una bona quantitat d’herbes aromàtiques.
Si podem, ho tenim unes 3 o 4 hores de maceració, per exemple del matí fins al migdia
Al forn a 150º al menys una hora. Si tenim més pressa haurem de pujar la temperatura i anirà més ràpid, però si ho fem lentament ens quedarà la pell cruixent i la carn ben cuita i tendre.
Durant la cocció podem tirar-hi el suc per sobre amb una cullera un parell de vegades per què no se’ns assequi.

CREMA DE CARABASSA




En general es poden fer cremes amb tota classe de verdures seguint el mateix mètode, que és sofregir una mica de ceba en oli i després afegir-hi les verdures i l’aigua , bullir uns 30 minuts i passar pel minipimer o el Thermomix.
Si quan tenim la ceba sofregida, en retirem l’excés d’oli, la crema ens quedarà més lleugera.
Va molt bé tenir la ceba cuita amb antelació i, després de deixar-hi la mínima quantitat d’oli, guardar-la en un pot en el calaix de 0º de la nevera. Allà se’ns conservarà ben bé 3 o  4 setmanes i la podrem utilitzar per fer més ràpidament tota mena de receptes que portin sofregit.
Si tenim Thermomix, aconseguirem una textura molt fina, que fa la crema molt agradable; però si no en tenim, també podem fer la crema amb el minipimer, la textura mai no serà la mateixa, però el gust si.
Us agrada aquest dibuix per sobre de la crema?
És molt més fàcil del que sembla i trobo que queda espectacular. Ja sabeu que la presentació és molt important; i si un dia teniu convidats, qualsevol crema (mentre sigui una mica espessa) us millorarà molt d’aspecte amb aquesta tècnica tan senzilla. La vaig veure a la web webos fritos, que sempre té coses interessants.
Necessitarem una mica de nata líquida espessa, una xeringa (per exemple de 5 ml) i un bastonet o un escuradents.
Omplim la xeringa de nata i, un cop calenta i servida la crema, en plats individuals o en sopera, fem una espiral de dins cap a fora
A continuació passarem l’escuradents de la següent manera:
Primer des de dins de l’espiral cap a fora.
Netegem l’escuradents amb un paper de cuina.
Girem una mica i tracem la següent ratlla des de fora de l’espiral cap a dins i tornem a netejar l’escuradents.
Anem dibuixant successivament, alternant des de dins cap a fora i al revés, sempre netejant.




  
INGREDIENTS
Per 4 persones
½ Kg de carabassa pelada
1 carbassó pelat
2 branques d’api, sense les fulles
1 ceba
½ culleradeta de curry (opcional)
oli, sal, aigua
 


PREPARACIÓ
Amb Thermomix:
Piquem la ceba uns 5 segons en velocitat 3,5
Posem la papallona i uns 70 gr d’oli i que cogui uns 7 minuts a 100º i a vel 1
Hi hem posat bastant oli per què no se’ns cremi la ceba, però ho hem de vogilar.
Quan veiem que la ceba és ben transparent, traiem la papallona i retirem una bona quantitat de l’oli que hem utilitzat.
Aboquem al pot la carabassa, el carbassó pelat i l’api tallats a trossos.
La sal, el curry i ho cobrim d’aigua.
30 minuts, a 100º i a vel 5.
Al final, 3 minuts a vel 9 perquè ens quedi ben fi.

Amb minipimer:
Piquem la ceba i la sofregim amb una mica d’oli, en la mateixa olla en que farem la crema.
També retirem l’excés d’oli.
Hi posem les verdures tallades, la sal i el curry i ho cobrim d’aigua.
Quan ha bullit uns 30 minuts hi passem el minipimer

dimarts, 18 de setembre de 2012

GAZPATXO


 
Quan arriba l’estiu, arriba la temporada del gazpatxo. Actualment está de moda,  gairebé tots els restaurants el ténen a la carta i n’hi ha moltíssimes varietats.
Cada cuiner té la seva pròpia recepta i els ingredients poden variar molt.
Jo no acostumo a posar-hi ceba, encara que hi ha molta gent que n’hi posa. Abans pràcticament no hi posava cogombre, i he anat augmentant fins que ara n’hi poso mig.  Tampoc hi poso pebrot verd, i segur que trobareu algú que us dirà que és imprescindible; és a dir, que podeu variar segons el vostre gust.
El podem fer amb minipimer, com s’ha fet durant molts anys, però la veritat és que el Thermomix és comodíssim per aquest tipus de receptes, i la textura que queda és fantàstica.
Els crostonets de pa m’agraden més torrats que fregits, i acostumo a comprar-los fets.
 

INGREDIENTS
750 gr de tomàquets madurs
1 pebrot vermell
1/2 cogombre pelat
1 gra d’all
1 llesca de pa sec
250 gr d’aigua
oli, sal, vinagre
Crostonets de pa (opcional)
Una mica de tomàquet, cogombre, pebrot, ou dur (opcional)…  tot tallat ben petit.
 


PREPARACIÓ
Posem el pa a remullar amb una mica d’aigua
Tallem a trossos els tomàquets, sense pelar-los; també traiem les llavors del pebrot i en fem trossos. Pelem el gra d’all. Tallem el cogombre pelat.
Si ho fem amb Thermomix, posem al pot totes les verdures i el pa remullat, hi afegim uns 250 gr d’aigua, sal i vinagre.
Engeguem 5 minuts a velocitat màxima.
Quan ja està ben triturat, hi afegim un raig d’oli i hi donem unes voltes més perquè es barregi bé.
Ho passem pel xino per eliminar totes les pells i ja el tenim fet.
També el podem fer amb minipimer. Amb la potència màxima fins que veiem que quedi fi i colant al final.
Si el deixem reposar unes hores a la nevera ens millorarà molt.
A l’hora de servir, tallem ben petits una mica de pebrot, tomàquet, cogombre, ou dur,  crostonets de pa, etc.,  i els posem en platets perquè se’n posi cadascú.

divendres, 7 de setembre de 2012

COPA DE PRÉSSEC A LA TARONJA



Els postres a base de fruites solen tenir èxit, i si a més procurem donar-hi una bona presentació, aquest èxit està assegurat.
Avui presentem uns ingredients ben simples i que podem variar segons el nostre gust  o l’època de l’any. Hi hem posat préssec, però també podria ser meló, síndria, nectarines, maduixes, una macedònia, una barreja de fruits del bosc, mango, taronja….
L’almíbar de taronja es pot guardar en un pot tancat a la nevera i ens durarà molts dies. Segur que hi trobarem moltes aplicacions per animar una gran varietat de postres.

INGREDIENTS
Per 4 persones
4 préssecs
3 iogurts grecs

Per l’almíbar de taronja
La pell de 4 taronges
350 gr de sucre
½ litre d’aigua
 
PREPARACIÓ
Per fer l’almíbar de taronja:
Traiem les pells de taronja amb un pelador, mirant de que no ens hi quedi gairebé gens de part blanca.
Les tallem a tiretes tan fines com poguem.
Les posem en un pot amb l’aigua i el sucre i que cogui una bona estona tapat i a foc lent (uns 30 minuts).
Ho deixem refredar.

Muntatge del plat:
Tallem el préssec a trossos i els posem en una copa
Hi afegim un cullerada de l’almibar amb les tires de pell de taronja.
A sobre el iogurt grec.
I a sobre una altra cullerada d’almíbar.

dissabte, 18 d’agost de 2012

PEIX AL FORN AMB TOMÀQUET I MAIONESA


Aquesta recepta és simple, però la presentació és molt vistosa.
La podem fer amb qualsevol tipus de peix, però en general, hi queden bé els que es poden tallar a filets, com el lluç., la dorada, el llobarro, el bacallà dessalat….. També podem utilitzar cuetes de rap individuals.
Es millor la maionesa feta a casa, primer perquè no costa res de fer, i segon, perquè la que podem comprar feta, sempre té una mica de gust de vinagre que penso que no hi ha d’anar gens bé.
Potser us extranyarà, però la maionesa la farem amb oli de girasol, que és molt més suau que la d’oliva i no dóna gens de gust d’oli.
També és important que l’ou no estigui molt fred de la nevera. Es millor treure’l una estona abans i que es vagi atemperant.


INGREDIENTS
Per 4 persones
4 talls de peix de qualsevol de les classes que hem dit
8 espàrrecs
6 o 7 tomàquets madurs
1 gra d’all
farina, oli, sal

Per la maionesa
1 ou
100 gr d’oli de girasol
1/3 de gra d’all
sal

PREPARACIÓ
Enfarinem i fregim el peix en una mica d’oli.  El reservem en un plat apart.
En una paella amb una mica d’oli hi sofregim una mica d’all tallat petit.
Abans de que quedi ros, hi afegim el tomàquet ratllat i ho coem uns 8 minuts, fins que se’ns ha evaporat una mica l’aigua i veiem que la salsa és una mica espessa..
Traiem les puntes més dures dels espàrrecs i els escaldem en aigua bullent uns 3 minuts. Els escorrem.
També fem la maionesa: Al pot del minipimer hi posem una mica d’all talladet, 1 ou, una mica de sal i l’oli de girasol.
Posem el minipimer recolzat fins al fons del pot i l’engeguem. Primer sense moure el minipimer, i quan ja veiem que la maionesa es va fent, el movem una mica amunt i avall per emulsionar-ho tot.  D’aquesta manera no acostuma a tallar-se.
En una safata que pugui anar al forn hi posarem la salsa de tomàquet que cobreixi tita la base. A sobre els talls de peix que teniem reservats i els espàrrecs. I a sobre de cada tall de peix una cullerada de maionesa.
Ho posem al forn a 200º uns 10 minuts, fins que veiem la maionesa una mica rossa.

divendres, 3 d’agost de 2012

SPAGHETTI AMB CLOÏSSES


SPAGHETTI AMB CLOISSES
La pasta amb el marisc és una combinació que no falla. En aquest cas hem fet spaghetti amb cloisses, però també ens quedarà molt bé si hi posem musclos, o tallarines.
La salsa, bàsicament és un sofregit de ceba i tomàquet, però hi posarem  el tomàquet pelat i tallat a trocets, en lloc de ratllar-lo.
Per pelar el tomàquet ho podem fer directament amb un ganivet però costa una mica. Una altra possibilitat és escaldar-lo en aigua bullent uns segons i el pelarem amb tota facilitat.
Però encara és millor pelar-lo amb una eina de pelar tomàquets, que és molt semblant a qualsevol pelador, dels que utilitzem per pelar carbassons o pastanagues, però amb els ganivets dentats.  Si ho proveu, veureu que va molt bé.
És convenient posar les cloïsses al menys mitja hora en aigua amb un grapat de sal perquè deixin anar la sorra que puguin portar 

 
INGREDIENTS
½ Kgr de cloisses
300 gr de spaghetti
4 tomàquets
2 grans d’all
1 ceba grossa
100 gr de vi blanc
sal, pebre, oli i juliverd

PREPARACIÓ
Escorrem les cloïsses de l’aigua on les hem tingut i les posem en una cassola amb una mica d’oli a foc mitjà. Tapem i ho tenim uns minuts fins que les cloïsses se’ns han obert.
Les posem en un colador per separar-les del suc que han tret. Això ho farem al damunt d’un plat fondo o un altre recipient, perquè hem de guardar el suc per posar-lo a la salsa.
En la mateixa cassola i amb una mica més d’oli hi sofregim la ceba i els alls picats, a foc no molt fort i amb una mica de sal.
Quan la ceba comença a canviar de color, hi tirem el tomàquet tallat a trocets de més o menys 1 cm. Deixem que se sofregeixi uns 2 minuts
Hi afegim  sal, pebre, el vi blanc i l’aigua que han tret les cloïsses i que cogui uns 8-10 minuts més. Si veiem que queda massa sec, hi podem posar una mica de l’aigua de bullir els spaghetti.
Incorporem les cloisses, hi donem una volta i ja tenim la salsa feta.
Mentre fem el sofregit, bullim els spaghetti en aigua salada.
Quan son cuits, els escorrem i barregem amb la salsa.
Al moment de servir hi tirem una mica de juliverd per sobre.

dilluns, 30 de juliol de 2012

AMANIDA DE COUS-COUS


Aquest és un plat molt fàcil de fer i fresquíssim.
Les herbes aromàtiques li donen un toc molt especial ben diferent de les amanides més tradicionals.
 
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
250 gr cous-cous
Tomàquets bons d’amanir
Cogombre
Pebrot vermell (opcional)
Ceba tendra
Api
Olives negres d’Aragó
Fulles de menta fresca, cibulet i julivert
El suc d’una llimona
La mateixa quantitat d’oli que de llimona, sal i pebre



PREPARACIÓ
Coem el cuscus exactament com s’indica al paquet, remenant bé amb la forquilla perquè no quedin grumolls.
En aquest cas hem utilitzat un cous-cous de la marca Gallo, que es fa de la següent manera:
Posem a bullir 250 ml d’aigua amb una mica d’oli i sal.
Retirem el recipient del foc i hi afegim els 250 grs de cous-cous.
Remenem I deixem reposar uns 3 minuts.
Afegim una mica de mantega i  tornem a posar a foc lent uns 2-3 minuts, remenant de tant en tant amb una forquilla.
Deixem refredar.
Tallem a trossets petits els tomàquets, el cogombre, la ceba tendra, l’api, el pebrot i el cibulet.
En una tassa posem l’oli, el suc de llimona, el julivert picat i la menta fresca picadeta.

Remenem bé. 

Barregem tot plegat, salpebrem i deixem macerar a la nevera unes 3 hores abans de servir.

diumenge, 8 de juliol de 2012

LLOM A LES HERBES AMB SALSA DE POMA


Aquesta és una de les receptes que sempre té més èxit a casa nostra.
Les avantatges són moltes: és fàcil de preparar, tan es pot prendre freda com calenta,  la podem tenir preparada amb antelació i, el que és més important…  es boníssima.
Si som molta colla, és molt pràctica, perquè podem fer-ne un tall gros, o dos a l’hora. Si som pocs, en podem fer un tall més petit, i si en sobra, no patiu, guardeu-ho a la nevera i en pocs dies segur que haurà desaparegut.
Ja veureu que si la proveu, segur que repetireu una vegada i una altra.
Quan anem a la tocineria demanarem un tall de llomillo en un tros, si pot ser de dos colors, que és la part més tendra.
Si anem amb temps, va bé macerar la carn unes hores amb les herbes i l’oli i sempre quedarà més melosa. De vegades això no és possible i l’haurem de fer de seguida: no us preocupeu, que també queda bona.
La salsa de poma hi queda molt bé, però no és imprescindible. Vull dir que, si no en tenim, també és pot acompanyar amb una mica de puré de patata, o arròs blanc. O bé, si hem fet un entrant una mica potent, no cal que ho acompanyem amb res.
Per les herbes aromàtiques podem utilitzar una barreja de les que ja vènen fetes, tipus “Herbes de Provença” o “Herbes del bosc”, que trobem a qualsevol supermercat o botiga.
 
INGREDIENTS
Per 6 persones
1 tros de llomillo de dos colors d’1 Kgr
Sal, pebre, oli
Herbes aromàtiques

Per la salsa de poma
4 pomes Golden o Fuji
10 gr de mantega
Una mica de suc de llimona
Sal, pebre
 
PREPARACIÓ
Salpebrem la carn, sencera i sense lligar. No ens ha de fer por de posar-hi bastanta sal, perquè hem de salar el suc i tota la carn per dins.
També hi posem una bona quantitat d’herbes aromàtiques
Per sobre hi tirem una bona quantitat d’oli. Penseu que el suc és molt bo i més val no fer curt.
Si tenim temps, en aquest punt ho deixem macerar una estona. L’ideal és deixar-ho unes 4 o 5 hores, però això dependrà de la pressa que tinguem. Si el tall és del que en diuen “de dos colors”, ens quedarà tendre encara que no ho macerem, o que només es maceri mentre escalfem el forn.
Posem el forn a 225º i, quan és calent, hi posem la carn uns 17 minuts. Li tirem per sobre una mica del seu suc un parell de vegades.
Girem i ho tenim uns 8 minuts més. (El temps pot canviar segons la mida de la peça de carn).
Passat aquest temps, ja podem retirar la safata del forn i deixar-la uns minuts en repòs tapada amb paper de plata. Llavors, si l’hem de prendre calenta ja la podem tallar. És MOLT important de tallar la carn ben fina i per això va molt bé un ganivet dels de tallar pernil.
Anirem posant els tallets plans en una safata de servir o en els plats individuals i regant-los amb una mica del suc de la cocció, que tirarem amb una cullera.

Per fer la salsa de poma
Pelem les pomes, els treiem el cor i en fem trossos d’uns 2 o 3 cm.
Els posem en una cassola amb la mantega, el raig de llimona, sal i pebre.
Que cogui una estona, fins que les pomes siguin tobes (al voltant d’uns 15 minuts)
Minipimer i que quedi ben fi.

diumenge, 1 de juliol de 2012

ARRÒS FRED AMB GAMBETES



Un primer fresc i lleuger, apte pels dinars o sopars d’estiu, quan no ens vénen de gust coses gaire complicades.
Per presentar aquest arròs va molt bé fer-ho amb un aro d’uns 10 cm de diàmetre.
Si comprem les gambetes congelades pelades i cuites les podrem posar directament un cop descongelades.
Si son crues, les podem escaldar un moment en aigua bullent i, quan veiem que han canviat el color, amb una escumadera, les passem immediatament a un pot amb aigua freda perquè parin la cocció.
També les podem fregir uns moments en molt poc oli.
Si teniu l’oli d’alfàbrega preparat hi trobareu moltes aplicacions, per amanides, pasta, arrossos freds, o simplement per decoració.

 
INGREDIENTS
Per 4 persones
3 taces d’arròs basmati
200 gr de gambetes pelades congelades
100 gr de barretes de cranc congelades
oli, sal, pebre, herbes aromàtiques
1 cullerada de salsa de soja
un raget d’oli d’alfàbrega
1 o 2 tomàquets per amanir

Per l’oli d’alfàbrega
Un grapat gros de fulles d’alfàbrega
Un grapat gros de juliverd
Oli verge d’oliva


PREPARACIÓ
  • Bullim l’arròs en aigua amb sal uns 12 minuts. Si no és basmati el temps normal son 15 minuts.
  • Quan és cuit el posem en un colador i el refresquem amb un bon raig d’aigua freda perquè no ens quedi enganxat.
  • L’amanim amb sal, pebre, salsa de soja i una punteta d’herbes aromàtiques.
  • Mentrestant fregim les gambetes, ja descongelades, en una mica d’oli ben calent. Un cop cuites en reservem 3 per persona que ens serviran per adornar.
  • Tallem les barretes de cranc en trocets petits.
  • Amb l’ajuda d’un aro d’acer o bé una tassa que farem servir com una flamera, posem una primera capa d’arròs
  • A mitja alçada hi posem una capa de gambes i cranc talladet.
  • Una altra capa d’arròs.
  • A sobre de tot hi posem les tres gambetes.
  • Adornem amb una mica d’oli d’alfàbrega
  • Acompanyem el plat amb el tomàquet tallat a taquets i amanit amb oli i sal

Per preparar l’oli d’alfàbrega
  • Escaldem en aigua bullent per un moment les fulles de juliverd i d’alfàbrega i parem la cocció passant-les a un pot amb aigua freda.
  • Les escorrem bé.
  • Juntem les herbes i l’oli  i hi passem el minipimer.
  • Ha de quedar bastant fi perquè no se’ns tapi el forat del setrill.
  • “Agiteu-ho abans de fer-ne ús”.