diumenge, 30 de setembre de 2018

MONGETES BLANQUES AMB CLOÏSSES


Sabeu què és el One Pot Cooking? Encara que no n’hagueu sentit a parlar mai, segur que molts de vosaltres en sou uns fervents seguidors. Vol dir que tot ho fem en un mateix pot i només s’embruta una sola peça. 
Doncs bé, aquesta recepta (com moltes de les que a mi m’agraden) es pot dir que pertany a aquest moviment. Es tracta de anar incorporant tots els ingredients l’un darrera l’altre i, si al final servim a taula amb la mateixa cassola, encara millor. 
Podeu comprar les mongetes cuites en una botiga especialitzada de les que couen llegums, que encara en queda alguna, però també es pot utilitzar un pot de conserva, sempre que sigui de qualitat.
Com que és ràpid, va molt bé tenir-ho tot tallat i preparat abans de començar, i anar incorporant els diferents ingredients. Si no els teniu  a punt, no us donarà temps.
Si  en lloc de mongetes hi poseu cigrons també us agradarà molt.


INGREDIENTS

1 pot de mongetes cuites de 400gr
250 gr de cloïsses
1 gra d’all
1 ceba
1 pastanage
50 gr de pebrot vermell
1 tomàquet gros o 2 de petits
1 copeta de jerez (o de vi blanc)
1/2 vas d’aigua
oli, sal, pebre i juliverd


PREPARACIÓ
Posem les cloïsses uns 20 minuts en aigua amb una mica de sal per que treguin la sorra. 
Piquem l’all i la ceba. 
La pastanaga i el prebrot vermell a dauets.
Ratllem el tomàquet.
Posem oli en una cassola i hi sofregim la ceba i l’all a foc mitjà. Uns 4 minuts.
Afegim la pastanaga. Uns 3 o 4 minuts més.
Afegim el pebrot, que cogui uns 3 minuts més i al final el tomàquet.
Quan veiem el sofregit fet, salpebrem i hi posem la copeta de jerez i l’aigua.
Colem les cloïsses i a la cassola.
Posem les mongetes al colador i hi passem un raig d’aigua per netejar-les.
Quan veiem que les cloïsses s’han obert, hi afegim les mongetes i que cogui tot junt 2 o 3 minuts.

dimarts, 21 d’agost de 2018

SPAGHETTI AMB GAMBES I ALLS


Una d’aquelles receptes per quan volem anar de presssa. L’unica cosa que ens pot fer esperar una mica son les gambes, que si estan congelades, les haurem de descongelar. Jo aqui hi utilitzo les que ja venen pelades, mirant que siguin de molt bona qualitat. 

També hi ha una gran diferència segons la marca de la pasta que comprem. Evidentment, la pasta fresca és boníssima, però en botigues italianes o especialitzades hi ha marques de pasta seca que, si les proveu, no tornareu a comprar mai més les bàsiques del supermercat. 

Sempre que cuinem pasta hem de tenir present que és la salsa la que espera la pasta i no al contrari; per tant, hem de tenir tots els ingredients preparats i mentre es fan els spaghetti courem les gambes, de manera que estiguin a punt per quan sigui cuita la pasta.

Si no us agrada el gust picant, no hi poseu bitxo.


INGREDIENTS

Per 4 persones

300 gr de spaghetti
300 gr de gambes pelades congelades( unes 5-6 per persona)
5 grans d’all
1 bitxo, o 2 si us agrada una mica picant
1/2 llimona
juliverd
oli, sal

PREPARACIÓ

Descongelem les gambes i les tallem per la meitat al llarg
Tallem els alls a làmines i el bitxo ben petit
Amb un ratllador ben fi, ratllem la pell de la  mitja llimona.
Posem una olla amb aigua i sal i quan bulli hi tirem la pasta. el temps que digui el fabricant.
Mentre, en una cassola hi escalfem l’oli a foc mitjà. Hi tirem els alls laminats i el bitxo, baixem una mica el foc i coem remenant i vigilant que no es cremi. Un parell de minuts.
Quan els alls comencen a ser rossos hi afegim les gambes, la pell ratllada de la llimona i el juliverd picat. Anem remenant. Un parell més de minuts.
Parem el foc quan veiem que les gambes son cuites.
Quan ha passat el temps de la pasta, la colem, però abans agafem un cullerot de l’aigua de cocció i el tirem a les gambes.
Passem un raig d’aigua freda pel colador dels spaghetti i els tirem a la cassola on tenim les gambes amb els alls.
També hi posem un parell de cullerades de suc de llimona.
Que cogui tot junt mentre remenem uns 2 minuts.

dissabte, 28 de juliol de 2018

PANNACOTTA DE IOGURT AMB COULIS DE PRÉSSEC


La paraula panna cotta, en italià vol dir nata cuita, i aquest postre tan típic s’acostuma a fer amb llet i nata, però aqui us en poso una versió amb iogurt que la fa molt més fresca i digestiva.

Encara que jo trobo que per endolcir hi va bé la mel, sé que a molts no els hi agrada. Cap problema, poseu-hi sucre i també us quedarà bo.

Es fa molt ràpidament, però ha d’estar unes hores en repòs a la nevera, com a mínim 4-5 hores. Si és des del dia abans millor.

La pannacotta la podem presentar desmotllada com un flam, o bé en vasets individuals. A mi m’agrada més en vasets.

Si la volem desmotllar haurem de untar una mica les flameres amb oli de girasol, aixi sortirà amb més facilitat.

En el cas de voler desmotllar també serà necessari afegir-hi 1 o 2 fulles més de gelatina, perque ha de tenir més consistència. 

El coulis pot ser de qualsevol fruita, com maduixes, mango, albercocs … i sempre es fa igual. Escalfem la fruita amb sucre i una mica de llimona fins que s’hagi fet una mica més toba i la passem per la batedora. Lògicament, la quantitat de sucre depèn de la dolçor que tingui la fruita.

Si no tenim temps, també podem utilitzar una melmelada una mica passada pel minipimer.

Aquest postre es fa molt fàcilment amb Thermomix, però us en posaré també la versió tradicional, que ja veureu que no té cap dificultat. Pel fer el coulis he utilitzat un minipimer, però per la panna cotta, amb una batedora de ma de varilles en tindreu prou. 


INGREDIENTS

Per 6 vasets

500 gr de iogurt natural sense sucre
200 ml de nata per cuinar (18% de matèria grassa)
2 cullerades de mel o 60 gr de sucre
4 fulles de gelatina
2 cullerades de suc de llimona

Pel coulis de préssec

2 préssecs
2 cullerades de sucre
unes gotes de suc de llimona


PREPARACIÓ

Amb Thermomix

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

Posem al got del Thermomix  la mel i 100 gr de iogurt. Escalfem 1 minut, 80º i vel 1

Afegim la gelatina hidratada i escorreguda i programem 15 segons a vel 3. Mirem si s’ha desfet bé, si no ho posem més temps a la mateixa velocitat. Si no es desfa bé, haurem de colar.


Incorporem la resta del iogurt, la nata i el suc de llimona i remenem 25 segons a vel 3.

Si en lloc de mel hem decidit de posar-hi sucre ho fem igual. Escalfant primer una part del iogurt amb el sucre i desfent-hi la gelatina, que només es desfa en calent, i afegint després tota la resta.

Repartim la barreja en els vasets de servir, els tapem amb paper film i els guardem a la nevera, al menys 4-5 hores. Millor per l’endemà.

Coulis de préssec

Posem la fruita pelada i trocejada, el sucre i el suc de llimona al vas i triturem 15 segons, vel 5/10 progressivament
Programem 5 minuts, 90º, vel 3
Guardem a la nevera


Sistema tradicional

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

En un pot hi posem la mel (o el sucre) i 100 gr de iogurt. Desfem bé amb un batedor de varilles.
Afegim tots els altres ingredients excepte la gelatina.

Escalfem a foc mig mentre anem remenant. Quan és calent, sense que arribi a bullir, incorporem la gelatina escorreguda. Continuem remenant fins que la gelatina està ben desfeta. Si no es desfa bé, haurem de colar.

dimecres, 14 de març de 2018

SPAGHETTI ALLA NORMA


Es tracta d’una recepta siciliana molt coneguda, que es diu així en honor al compositor italià Vincenzo Bellini i la seva ópera Norma.

Té moltes versions diferents, més o menys complicades; la que veureu aqui és molt fàcil de fer i amb ingredients que acostumem a tenir a casa.

Recordeu que sempre és la salsa la que espera a la pasta, per tant és important que primer fem la salsa i quan tinguem la pasta cuita li hem de tirar a sobre per que cogui uns moments tot junt.

És important que utilitzeu una bona pasta i ja veureu com els resultats no ténen comparació.

A l’estiu, quan els tomàquets son tan bons, jo hi posaria tomàquet natural ratllat, però la resta de l’any penso que ens podem permetre de utilitzar un bon tomàquet de pot i el plat no se’n ressentirà.

Si no us agrada el gust picant us podeu estalviar el bitxo, però a mi m’agrada posar-n’hi encara que sigui poquet perquè… què és la cuina italiana sense peperoncino?



INGREDIENTS

Per 4 persones

320 gr de spaghetti
2 albergínies
3 grans d’all
600 gr de tomàquet
1 bitxo (opcional)
sal, oli
alfàbrega i orenga
formatge parmiggiano ratllat


PREPARACIÓ

Tallem les albergínies a daus de més o menys 2 cm de costat
Les posem en un plat, hi tirem sal i les tenim uns 20 minuts per que perdin el gust amargant.
Passat aquest temps les passem a un colador i les netegem amb un raig d’aigua.
Escorrem bé i les saltegem en oli calent en una cassola bastant gran. Pensem que al final haurem de tirar tots els spaghetti a aquesta cassola, per tant no pot ser petita.
Quan l’albergínia és rossa hi afegim els alls filetejats i el bitxo picadet.
Donem unes voltes a tot plegat i hi afegim els tomaquets ratllats, les herbes aromàtiques picades i una mica de sal.
Que cogui una estoneta, fins que la salsa hagi espessit. Potser uns 10-15 minuts.
Mentrestant posem a bullir la pasta en abundant aigua amb sal.
Poc abans de que s’acabi el temps d’ebullició de la pasta tirem un cullerot de l’aigua de cocció a la salsa i l’escalfem.
Colem els spaghetti i els tirem a la cassola amb la salsa. 
Un parell de minuts tot junt i ja ho tenim.
Servim immediatament amb una cullerada de formatge ratllat per sobre.

dilluns, 8 de gener de 2018

ARRÒS KON-TIKI


Les amanides d’arròs acostumen a tenir l’èxit assegurat. Agraden a grans i a petits i solucionen molt bé un àpat tant per pocs com per a molts comensals.
Ara bé, potser ja és hora de que li canviem una mica els ingredients i hi posem una mica d’imaginació, que l’amanida d’arròs clàssica ja l’hem feta tots moltes vegades i, sí que és molt bona, però podriem provar una cosa diferent!
Aquesta té un toc àcid que la fa molt refrescant i, encara que és molt senzilla de fer i porta molt pocs ingredients, queda molt ben acabada.
Hi podem posar un arròs tipus Basmati o arròs salvatge, però aqui també hi queda molt bé un arròs especial per a amanides que ja és una barreja de diverses classes (SOS Especial Ensaladas).
L’anet (eneldo) és una planta aromàtica que queda molt bé amb el salmó i amb altres peixos. Si en tenim de fresc, perfecte, en cas contrari l’hi haurem de posar sec, que trobarem amb les espècies a qualsevol supermercat.


INGREDIENTS

Per 4 persones

200 gr d’arròs
100 gr de salmó fumat
1 ou dur
1 alvocat
1 cullerada de tàperes
anet 
el suc de mitja llimona
4 cullerades d’oli
sal, pebre

PREPARACIÓ

Preparem la vinagreta:
Barregem l’oli, el suc de llimona, una culleradeta d’anet, sal i pebre.
Si l’anet és fresc l’apretem una mica amb una cullera perque deixi anar l’aroma i que maceri  una estona. Si és sec també li aniran bé uns minuts de maceració.

Bullim l’arròs l’estona que ens digui el fabricant. En el cas de “SOS Especial Ensaladas” el temps son 20 minuts.
Colem i el passem per aigua freda per parar bé la cocció i que no s’agrumolli.
Hi afegim el salmó tallat a trocets, l’alvocat igualment tallat i les tàperes.
També tallem l'ou dur i l'afegim.
Incorporem la vinagreta i ho deixem una estona per que s’integrin bé tots els sabors.
Adornem amb una mica d’anet per sobre.

dimarts, 2 de gener de 2018

LLOBARRO AL VAPOR AMB PATATES


Voleu una recepta fàcil i pràctica, de les que es fan gairebé mentre parem la taula? Doncs aquesta segur que us agradarà.
Es molt ràpida i sana, i pot ser un plat únic per sopar o acompanyada només d’una amanida o una cosa ben lleugera.
Necessitarem, això si, un estri per coure al vapor. Jo tinc una olla amb un accessori a sobre que em va molt bé, l’únic problema que pot tenir és que només podem fer la quantitat com a màxim per tres persones. Però és tant ràpida que si som més comensals ho podrem fer en dues tandes.
Aquí us hi he posat la versió més simple, però a més de patates també hi podrem afegir altres verdures, com pastanaga o espàrrecs.
El peix també pot ser qualsevol, llobarro, dorada, salmó, lluç, etc. i preferentment demanarem a la peixateria que ens treguin les espines i ens deixin els filets.

INGREDIENTS

Per 2 persones

1 llobarro fet 2 filets
250 gr de patates
1 tomàquet
all i juliverd
oli, sal

PREPARACIÓ

Omplim l’olla amb dos dits d’aigua.
Pelem les patates i les tallem a rodanxes no massa gruixudes, les posem en el recipient del vapor amb una mica de sal.
Tanquem i que bulli uns 4 minuts
Hi coloquem el peix  a sobre, amb la pell cap a baix.
Tallem el tomàquet pel mig i també el coloquem.
Salem el peix i el tomàquet i també hi tirem all i juliverd picat
Tanquem i que bulli uns 6 minuts més.
Per servir ho agafem amb una pala, ho dipositem en el plat i amanim amb un raig d’oli ben bo.