dimecres, 14 de març de 2018

SPAGHETTI ALLA NORMA


Es tracta d’una recepta siciliana molt coneguda, que es diu així en honor al compositor italià Vincenzo Bellini i la seva ópera Norma.

Té moltes versions diferents, més o menys complicades; la que veureu aqui és molt fàcil de fer i amb ingredients que acostumem a tenir a casa.

Recordeu que sempre és la salsa la que espera a la pasta, per tant és important que primer fem la salsa i quan tinguem la pasta cuita li hem de tirar a sobre per que cogui uns moments tot junt.

És important que utilitzeu una bona pasta i ja veureu com els resultats no ténen comparació.

A l’estiu, quan els tomàquets son tan bons, jo hi posaria tomàquet natural ratllat, però la resta de l’any penso que ens podem permetre de utilitzar un bon tomàquet de pot i el plat no se’n ressentirà.

Si no us agrada el gust picant us podeu estalviar el bitxo, però a mi m’agrada posar-n’hi encara que sigui poquet perquè… què és la cuina italiana sense peperoncino?



INGREDIENTS

Per 4 persones

320 gr de spaghetti
2 albergínies
3 grans d’all
600 gr de tomàquet
1 bitxo (opcional)
sal, oli
alfàbrega i orenga
formatge parmiggiano ratllat


PREPARACIÓ

Tallem les albergínies a daus de més o menys 2 cm de costat
Les posem en un plat, hi tirem sal i les tenim uns 20 minuts per que perdin el gust amargant.
Passat aquest temps les passem a un colador i les netegem amb un raig d’aigua.
Escorrem bé i les saltegem en oli calent en una cassola bastant gran. Pensem que al final haurem de tirar tots els spaghetti a aquesta cassola, per tant no pot ser petita.
Quan l’albergínia és rossa hi afegim els alls filetejats i el bitxo picadet.
Donem unes voltes a tot plegat i hi afegim els tomaquets ratllats, les herbes aromàtiques picades i una mica de sal.
Que cogui una estoneta, fins que la salsa hagi espessit. Potser uns 10-15 minuts.
Mentrestant posem a bullir la pasta en abundant aigua amb sal.
Poc abans de que s’acabi el temps d’ebullició de la pasta tirem un cullerot de l’aigua de cocció a la salsa i l’escalfem.
Colem els spaghetti i els tirem a la cassola amb la salsa. 
Un parell de minuts tot junt i ja ho tenim.
Servim immediatament amb una cullerada de formatge ratllat per sobre.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada