divendres, 29 de desembre de 2017

CREMA DE RAP I GAMBES



Aquesta crema es fa molt fàcilment amb la Thermomix i la trobem en algun dels seu llibres més bàsics, aquesta versió que us explico està una mica tunejada i és un èxit segur.

Es pot fer perfectament sense Thermomix: al foc i en una olla com s’han fet tota la vida les sopes. La textura que conseguirem amb el minipimer mai no serà la mateixa, però en aquest cas no cal que sigui una textura molt fina i el resultant podrà ser igual de bo.

És una recepta molt adequada per qualsevol celebració. Per les festes de Nadal o Cap d’any la podeu adornar amb unes figuretes de pasta de full tal com veieu a la foto i li donareu un plus.

Es poden utilitzar perfectament rap i gambes congelats, si son de bona qualitat.

INGREDIENTS

Per 5 persones

500 gr de gambes
500 gr de cua de rap
800 gr d’aigua
1 pastanaga
1 porro
3 grans d’all
50 gr d’oli d’oliva
50 gr de brandy
200 gr de tomàquet triturat en conserva 
1 cullerada i mitja d’arròs normal
1 mica de safrà
1 sobre de brou de peix congelat (La Sirena), o dues pastilles de brou de peix (opcional)
10 gotes de Tabasco

Per les figures de Nadal
1 làmina de pasta de full Buitoni
1 ou
Motllos amb formes nadalenques




PREPARACIÓ

Tirem al got els caps i pells de les gambes. Reservem els cossos.
Tallem el rap a tacs de 1cm, el reservem, i tirem al got l’espina central tallada a trossos.
Afegim 500 ml d’aigua i programem 7min/100º/vel 1.
Colem el brou resultant i el reservem. Llencem les closques.
Passem aigua pel pot i hi posem la pastanaga i el porro tallats a trossos i els alls. Afegim l’oli i trocegem 3seg/vel 5
Sofregim 6min/120º/vel1
Afegim el brandy i sofregim 1min/120º/vel 1 sense el cubilet per que s’evapori l’alcohol.
Incorporem el tomàquet i l’arròs i programem 5min/120º/vel1
Afegim el safrà, el fumet que tenim reservat, 200 ml d’aigua i les pastilles de brou de peix o el sobre de brou congelat. (Si no hi posem aquest brou hi haurem de posar sal). Programem 6min/100º/vel 1.
Afegim 100 ml d’aigua i triturem 1min/vel 5-10 progressivament..
Programem 3min/100º/vel 1
Afegim els cossos de les gambes, el rap i el tabasco i programem 1min/100º/vel cullera i giro al revés



Per fer les figures desenrotllem la pasta de full i amb l’ajuda dels motllos els donem la forma.
Les posem sobre un paper de forn, les pintem amb l’ou batut i introduim al forn a 200º.
No necessiten gaire estona, uns 8-10 minuts, però el millor és vigilar i treure-les quan siguin rosses.
S’han de posar sobre la sopa a l’últim moment.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada