CAPÓ FARCIT DE NADAL

Aquesta si que és una recepta clàssica. A casa la fem cada any per Nadal o Sant Esteve i és de les que tothom espera.

No és gens difícil, però això si, necessita el seu temps. Hem de contar una hora per Kilo de capó o de pollastre, per tant, si fa uns 4 o 5 Kilos, ens hi estarem com a mínim unes 4 o 5 hores, però molta part només serà per vigilar el forn i anar regant de tant en tant.

Si l’hem de servir al dia de Nadal, va bé de fer-lo el dia abans. Quan s’ha cuit unes 4 o 5 hores i el veiem ben ros, però sense que es recremi, el parem. L’endemà al matí, quan puguem, tornem a encendre el forn a 150º i que s’hi estigui un parell d’hores més, així se’ns escalfarà i el tindrem al punt a l’hora de dinar.

Si tenim una cassola ben grossa, que ens càpiga al forn, ens anirà molt bé.

Un capó d’uns 5 Kilos ens servirà per unes 10 persones. Si som més hi podem afegir 1 o 2 pollastres normals tallats a octaus, que incorporarem a la mateixa cassola a mitja cocció. També hi haurem d’afegir farciment, directament a la cassola.

Potser us semblarà que 1’5 litres de vi ranci és molt, però no ho és. Una part ja la fareu servir per macerar i coure el farcit, però la resta tireu-la a la cassola i us quedarà un suc abundant i boníssim, que és el que dóna el toc al plat.

INGREDIENTS

Per 10 persones

1 capó o un pollastre de granja d’uns 4 o 5 Kilos

1’5 litres de vi ranci

llard, sal, pebre, orenga

Per al farcit

200 gr de prunes amb pinyol

100 gr de panses

100 gr d’orellanes de bercoc

100 gr d’orellanes de préssec

100 gr de castanyes (bullides uns 10 minuts perquè s’estovin)

100 gr de pinyons

8 salsitxes

1 poma

sal, all, juliverd,canyella, vi ranci,

PREPARACIÓ

És convenient posar a remullar unes hores en vi ranci les prunes, orellanes i panses.

Net i buidat el capó, deixar-li part de la pell per cosir millor quan tanquem.

Amanim per dins amb abundant llard, sal, pebre i orenga.

Farciment:Tallem a trocets les orellanes, salsitxes i poma.

Fonem llard en una cassola i hi tirem tots els ingredients a foc viu, més un raig de vi ranci.

Amanim bé amb sal, pebre, juliverd i canyella.

Passats uns quants minuts, treiem del foc i deixem refredar.

Farcim el capó, apretant bé, i cosim o aguantem amb escuradents.

L’untem bé per fora amb llard i amanim amb sal, pebre, canyella i orenga.

Posem al forn a 250º mitja hora destapat.

Quan és ros, hi tirem la resta del vi ranci, tapem (amb la tapa de la cassola o amb paper d’alumini), baixem a 150º i que cogui com més estona millor. Mínim 4 hores.

Anem regant amb el suc.

PA DE PESSIC AMB TARONJA I XOCOLATA

Aquesta coca és senzillíssima de fer i té molt èxit! La combinació de la taronja i la xocolata negra queda genial!

És millor utilitzar una taronja de les que ténen la pell més aviat fina i, sobre tot, sense pinyols.

PA DE PESSIC DE TARONJA I XOCOLATA

1 taronja sencera

3 ous

70 gr oli

200 gr sucre

170 gr farina

1 sobre llevat (Royal)

Xocolata negra de cobertura (millor si és en “gotes”)

 

En un bol, batre (batedora de barilles) el sucre i els ous fis que quedi una massa clara i escumosa.

Afegir-hi l’oli, la taronja triturada amb pell,  el llevat i la farina amb un colador  perquè no faci grumolls, i remenar-ho tot plegat amb molta cura, mirant que es mantingui al màxim d’escumosa.

Afegir-hi la xocolata negra en “gotes” o a trossets si és de pastilla.

En un motlle untat amb mantega i espolsat amb farina hi aboquem la massa i la posem al forn 30 -40 minuts, a  180 graus.

Un cop desemmotllat i quan ja no sigui calent, hi posem sucre fi per sobre.

Si es vol fer encara més senzill o si es té pressa, es poden batre tots els ingredients alhora, amb un túrmix o la Thermomix i s’enforna igual. Potser no creixerà tant  en el forn, però també quedarà boníssima!

Per als principiants, abans de treure la coca del forn, cal punxar-la per veure si està cuita per dins i, important, no obrir el forn si la coca encara no ha pujat!

ESTOFAT DE VEDELLA

Aquest plat ve molt de gust quan comença el fred. 

El secret està en deixar coure bé les patates i en que la carn sigui ben melosa. 

Fet d'un dia per l'altre també és molt bo.

INGREDIENTS

-->

1 kg patates
400 gr vedella (jarret, per exemple)

1 ceba

3 grans d’all

2-3 tomàquets

Vi blanc

1 ramet herbes (llorer, farigola) i mig branquilló de canyella

Allioli (opcional)

Brou o aigua

Una mica de juliverd

PREPARACIÓ

 

En una cassola daurar la carn tallada a quadres grossos (a la mateixa carnisseria ja us la tallaran).

Llavors posar-hi la ceba ratllada. Deixar coure una estona, tirar-hi un raig de vi i deixar reduir.

Posar-hi els tomàquets tallats a quatre trossos, els alls aixafats, el ramet d’herbes, la canyella i les patates mal tallades. Remenar tot plegat una estona.

Afegir-hi el brou o aigua calents que just ho cobreixi tot i deixar coure a poc a poc fins que les patates siguin cuites.
L'últim moment hi podem posar una mica de juliverd

S’hi poden afegir bolets de temporada o bolets deshidratats (havent-los posat abans en aigua). Els posaríem junt amb les patates.

També queda bé acompanyar aquest plat d’un all i oli ben espesset.

POLLASTRE FÀCIL AMB LLIMONA

De vegades les coses més simples son les més bones, i aquí en teniu un exemple claríssim.

Aquesta recepta és ideal per qualsevol dia en que vulgueu  fer una cosa una mica diferent, però sense complicar-vos la vida.

A la botiga demanarem que ens tallin el pollastre en octaus. Si us agrada tant el pit com la cuixa, el compreu sencer. Però si, com a casa nostra, té més èxit la cuixa, més val comprar només cuixes i així tothom està content.

Si cal, en podem fer tants com ens en càpiguen en una safata que pugui anar al forn.

Quedarà més gustós si ho posem unes hores abans a macerar, però això no és totalment imprescindible.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

¼  de pollastre tallat pel mig per persona

1 llimona

barreja d’herbes

sal, pebre, oli

PREPARACIÓ

Coloquem totes les peces de pollastre en una safata de forn, hi posem sal, pebre abundant i un bon raig de suc de llimona.

També hi afegim un raig d’oli i una bona quantitat d’herbes aromàtiques.

Si podem, ho tenim unes 3 o 4 hores de maceració, per exemple del matí fins al migdia

Al forn a 150º al menys una hora. Si tenim més pressa haurem de pujar la temperatura i anirà més ràpid, però si ho fem lentament ens quedarà la pell cruixent i la carn ben cuita i tendre.

Durant la cocció podem tirar-hi el suc per sobre amb una cullera un parell de vegades per què no se’ns assequi.

CREMA DE CARABASSA

En general es poden fer cremes amb tota classe de verdures seguint el mateix mètode, que és sofregir una mica de ceba en oli i després afegir-hi les verdures i l’aigua , bullir uns 30 minuts i passar pel minipimer o el Thermomix.

Si quan tenim la ceba sofregida, en retirem l’excés d’oli, la crema ens quedarà més lleugera.

Va molt bé tenir la ceba cuita amb antelació i, després de deixar-hi la mínima quantitat d’oli, guardar-la en un pot en el calaix de 0º de la nevera. Allà se’ns conservarà ben bé 3 o  4 setmanes i la podrem utilitzar per fer més ràpidament tota mena de receptes que portin sofregit.

Si tenim Thermomix, aconseguirem una textura molt fina, que fa la crema molt agradable; però si no en tenim, també podem fer la crema amb el minipimer, la textura mai no serà la mateixa, però el gust si.

Us agrada aquest dibuix per sobre de la crema?

És molt més fàcil del que sembla i trobo que queda espectacular. Ja sabeu que la presentació és molt important; i si un dia teniu convidats, qualsevol crema (mentre sigui una mica espessa) us millorarà molt d’aspecte amb aquesta tècnica tan senzilla. La vaig veure a la web webos fritos, que sempre té coses interessants.

Necessitarem una mica de nata líquida espessa, una xeringa (per exemple de 5 ml) i un bastonet o un escuradents.

Omplim la xeringa de nata i, un cop calenta i servida la crema, en plats individuals o en sopera, fem una espiral de dins cap a fora

A continuació passarem l’escuradents de la següent manera:

Primer des de dins de l’espiral cap a fora.

Netegem l’escuradents amb un paper de cuina.

Girem una mica i tracem la següent ratlla des de fora de l’espiral cap a dins i tornem a netejar l’escuradents.

Anem dibuixant successivament, alternant des de dins cap a fora i al revés, sempre netejant.

  

INGREDIENTS

Per 4 persones

½ Kg de carabassa pelada

1 carbassó pelat

2 branques d’api, sense les fulles

1 ceba

½ culleradeta de curry (opcional)

oli, sal, aigua

 

PREPARACIÓ

Amb Thermomix:

Piquem la ceba uns 5 segons en velocitat 3,5

Posem la papallona i uns 70 gr d’oli i que cogui uns 7 minuts a 100º i a vel 1

Hi hem posat bastant oli per què no se’ns cremi la ceba, però ho hem de vogilar.

Quan veiem que la ceba és ben transparent, traiem la papallona i retirem una bona quantitat de l’oli que hem utilitzat.

Aboquem al pot la carabassa, el carbassó pelat i l’api tallats a trossos.

La sal, el curry i ho cobrim d’aigua.

30 minuts, a 100º i a vel 5.

Al final, 3 minuts a vel 9 perquè ens quedi ben fi.

Amb minipimer:

Piquem la ceba i la sofregim amb una mica d’oli, en la mateixa olla en que farem la crema.

També retirem l’excés d’oli.

Hi posem les verdures tallades, la sal i el curry i ho cobrim d’aigua.

Quan ha bullit uns 30 minuts hi passem el minipimer

GAZPATXO

 

Quan arriba l’estiu, arriba la temporada del gazpatxo. Actualment está de moda,  gairebé tots els restaurants el ténen a la carta i n’hi ha moltíssimes varietats.

Cada cuiner té la seva pròpia recepta i els ingredients poden variar molt.

Jo no acostumo a posar-hi ceba, encara que hi ha molta gent que n’hi posa. Abans pràcticament no hi posava cogombre, i he anat augmentant fins que ara n’hi poso mig.  Tampoc hi poso pebrot verd, i segur que trobareu algú que us dirà que és imprescindible; és a dir, que podeu variar segons el vostre gust.

El podem fer amb minipimer, com s’ha fet durant molts anys, però la veritat és que el Thermomix és comodíssim per aquest tipus de receptes, i la textura que queda és fantàstica.

Els crostonets de pa m’agraden més torrats que fregits, i acostumo a comprar-los fets.

 

INGREDIENTS

750 gr de tomàquets madurs

1 pebrot vermell

1/2 cogombre pelat

1 gra d’all

1 llesca de pa sec

250 gr d’aigua

oli, sal, vinagre

Crostonets de pa (opcional)

Una mica de tomàquet, cogombre, pebrot, ou dur (opcional)…  tot tallat ben petit.

 

PREPARACIÓ

Posem el pa a remullar amb una mica d’aigua

Tallem a trossos els tomàquets, sense pelar-los; també traiem les llavors del pebrot i en fem trossos. Pelem el gra d’all. Tallem el cogombre pelat.

Si ho fem amb Thermomix, posem al pot totes les verdures i el pa remullat, hi afegim uns 250 gr d’aigua, sal i vinagre.

Engeguem 5 minuts a velocitat màxima.

Quan ja està ben triturat, hi afegim un raig d’oli i hi donem unes voltes més perquè es barregi bé.

Ho passem pel xino per eliminar totes les pells i ja el tenim fet.

També el podem fer amb minipimer. Amb la potència màxima fins que veiem que quedi fi i colant al final.

Si el deixem reposar unes hores a la nevera ens millorarà molt.

A l’hora de servir, tallem ben petits una mica de pebrot, tomàquet, cogombre, ou dur,  crostonets de pa, etc.,  i els posem en platets perquè se’n posi cadascú.

COPA DE PRÉSSEC A LA TARONJA

Els postres a base de fruites solen tenir èxit, i si a més procurem donar-hi una bona presentació, aquest èxit està assegurat.

Avui presentem uns ingredients ben simples i que podem variar segons el nostre gust  o l’època de l’any. Hi hem posat préssec, però també podria ser meló, síndria, nectarines, maduixes, una macedònia, una barreja de fruits del bosc, mango, taronja….

L’almíbar de taronja es pot guardar en un pot tancat a la nevera i ens durarà molts dies. Segur que hi trobarem moltes aplicacions per animar una gran varietat de postres.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 préssecs

3 iogurts grecs

Per l’almíbar de taronja

La pell de 4 taronges

350 gr de sucre

½ litre d’aigua

 

PREPARACIÓ

Per fer l’almíbar de taronja:

Traiem les pells de taronja amb un pelador, mirant de que no ens hi quedi gairebé gens de part blanca.

Les tallem a tiretes tan fines com poguem.

Les posem en un pot amb l’aigua i el sucre i que cogui una bona estona tapat i a foc lent (uns 30 minuts).

Ho deixem refredar.

Muntatge del plat:

Tallem el préssec a trossos i els posem en una copa

Hi afegim un cullerada de l’almibar amb les tires de pell de taronja.

A sobre el iogurt grec.

I a sobre una altra cullerada d’almíbar.