dissabte, 19 de setembre de 2015

COCA DE LLAVANERES




La coca del Maresme per excelència.
L’únic “secret “ que té és la crema pastissera, i us explicaré com fer-la amb o sense Thermomix.
Les quantitats son per dues coques, i és que és tan fácil, i tan bona, que us recomano que en feu dues a l’hora.
La pasta de full és millor que sigui rectangular. Jo he utilitzat la de La Cocinera.

L’ametlla ja la venen tallada a bastonets a les botigues de fruits secs. També la podriem posar a làmines o a trocets.

INGREDIENTS
Per 2 coques

2 paquets de pasta de full rectangulars

Per la crema pastissera
500ml de llet sencera
3 rovells d’ou
120 gr de sucre
50gr de Maizena
un tros de pell de llimona sense gens de pell blanca
una mica de canyella en pols

100gr d’ametlla tallada en bastonets
una mica més de sucre
les clares dels ous

PREPARACIÓ

Primer farem la crema pastissera.

Amb Thermomix:
Posem la papallona al got.
Tirem els rovells i el sucre i remenem 1 minut a velocitat 2.
Afegim la Maizena, mirant de que no ens vagi tota per sobre la papallona.
Hi afegim la llet, la pell de llimona i la mica de canyella i programem 8 minuts, a velocitat 1,5 i 80º.
Deixem refredar i al final traiem la pell de llimona

Sense Thermomix:
Posem a bullir uns 350ml de la llet amb els 120gr de sucre i la pell de llimona
En un altre bol hi posem la resta de la llet amb els rovells, la mica de canyella i la Maizena.
Remenem bé, a ma o amb un minipimer. Si després de remenar ho deixem en repòs una estona, se’ns agafarà la Maizena a la base del recipient, per tant ho tirarem immediatament a la llet bullenta.
Anem remenant amb una cullera de fusta fins que veiem que la crema queda espessa. Amb molt pocs minuts en tindrem prou, uns 2 o 3.
Deixem refredar i al final traiem la pell de llimona.



Muntatge de la coca:
Desenrotllem la pasta de full deixant el paper per sota
Amb un ganivet que no talli gaire marquem la divisió de la làmina de pasta de full en tres parts verticals semblants. Sense tallar, només per orientació nostra


                                                   
 A la part del mig hi posem una capa de crema.



Dobleguem una part i hi tornem a posar crema a sobre. Aquesta vegada n’hi ha d’haver menys que la primera, perque es tanqui bé.



Dobleguem l’altra part i pintem tot el conjunt amb clara d’ou
A sobre ho cobrim amb l’ametlla i empolsinem amb sucre




Al forn a 200º fins que és ros (uns 35-40 minuts)



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada