BABA GANOUSH ( O PATÉ D'ALBERGÍNIA)

Voleu un aperitiu amb èxit entre grans i petits, sa, fàcil i baix en calories? Proveu el Baba Ganoush.

És una recepta libanesa a base d’albergínia escalivada i sèsam, que se serveix en un bol i es va agafant amb pa de pita. 

Si no tenim pa de pita també podem utilitzar bastonets de pastanaga o, encara que siguin originaris de l’altra punta del mon, uns nachos.

Es tractarà només d’escalivar les albergínies, pelar-les, afegir-hi tots els ingredients i triturar bé.

Això de triturar ho podrem fer amb el Thermomix o amb el minipimer, però com que no n’acostumem a fer una quantitat gaire gran, a mi em sembla que en aquest cas va més bé el minipimer.

Millora si està fet del dia abans.

INGREDIENTS

2 albergínies mitjanes

2 grans d’all

35 gr d’oli d’oliva ( i una mica més per untar i adornar)

30 gr de suc de llimona

40 gr de llavors de sèsam torrat ( i una mica més per adornar)

1/2 culleradeta de comí mòlt

1 culleradeta de sal

Per servir: pans de pita, o bastonets de pastanaga, o nachos…

PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 200º i untem una safata amb oli

Rentem les albergínies i les partim per la mitat al llarg. Amb un ganivet afilat hi fem uns talls per la part de dins per que es coguin més bé.

Incrustem els grans d’all pelats a dintre de dues de les mitats d’albergínia i les posem a la safata de forn

Amanim amb una mica d’oli

Al forn 15 minuts a 200º, girem i 15 minuts més

Passat aquest temps les traiem del forn i les deixem en un plat, embolicades en paper de plata fins que es refredin.

Amb una cullera retirem la polpa i la posem en un pot pel minipimer, junt amb els alls que també s’han escalivat.

Afegim l’oli, el suc de llimona, el comí, el sèsam i la sal.

Triturem bé, que quedi una pasta bastant fina.

Posem en un bol, amb una cullerada de llavors per sobre i regat amb una mica d’oli.

Servim amb el pa de pita o amb qualsevol cosa que vagi bé per agafar-ho.

ESTOFAT DE VEDELLA EN OLLA RÀPIDA

En diem olla ràpida a una olla a pressió de les més modernes, que consegueix una pressió i temperatura superior a les olles  a pressió clàssiques. N’hi ha diverses marques, jo tinc una WMF Perfect que, a part de coure-hi verdura molt sovint, també puc utilitzar per altres receptes com aquest estofat de vedella facilíssim i super-ràpid.

Aquest mètode ens permet obtenir una carn molt tendra en menys temps del que es requeria tradicionalment per fer un estofat y sense comprometre el seu sabor.

Podem acompanyar la carn amb patates, però no les posarem amb la carn tota la cocció, perque se’ns desfarien. És millor coure-les soles uns 10 minuts al vapor o bullir-les en aigua i afegir-les cuites al plat ja acabat, perque coguin uns minuts amb el suc de la carn.

INGREDIENTS

Per 6 persones

1,2 kgr de jarret de vedella

2 pastanagues

1 ceba

3 grans d’all

100gr de tomàquet triturat

una mica de romaní

1 branqueta d’api

250gr de vi negre

1 kgr de patates (opcional)

sal, pebre, oli

PREPARACIÓ

A la carniceria demanem que ens tallin el jarret en cubs grossos, d’uns 4 cm de costat.

Salpebrem la carn

Piquem la ceba i l’all, tallem a rodanxes l´api i la pastanaga.

Posem l’olla al foc amb una mica d’oli i quan és calent hi daurem la carn. Quan sigui rossa per tots costats la retirem de l’olla i la posem en un plat a part; això ho farem en dos tandes, perque no ens hi cabrà tota de cop. 

En el mateix oli on hem fregit la carn hi sofregirem la ceba, l’api  i les pastanagues, remenant de tant en tant perque no es cremi. Gairebé al final del sofregit hi posarem l’all; que cogui uns minuts mirant de que no es torri.

Llavors tornem la carn a l’olla, remenem bé perque quedi ben incorporada i hi afegirem el vi, el tomàquet i el romaní. Deixem coure uns minuts mentre s’evapora l’alcohol.

Remenem bé i tanquem l’olla. Posem el foc mitjà-alt fins que l’indicador de pressió marqui les dues ratlles, o fins que piti la vàlvula. Atenció que tarda molt poc.

En aquest moment baixem el foc ben baix, en la meva cuina al 3 o al 4, i deixem coure 30 minuts.

Quan han passat els 30 minuts parem el foc i deixem que baixi la pressió de l’olla per si sola uns 20 minuts més; així s’acabarà de coure.

Mentre es fa la carn és el moment de coure les patates, si és que n’hi volem posar. Les tallarem en cubs grossos i les bullirem o courem al vapor. Les incorporarem a l’estofat i que cogui tot junt uns minuts.

TOMÀQUETS CHERRY AMB IOGURT

 

Si aneu a Londres us recomano moltíssim que proveu algun dels restaurants que té Yotam Ottolenghi. Fa una cuina predominantment vegetariana, entre mediterrània i del proper orient, amb bastantes espècies, però amb molts ingredients normals per nosaltres. Estic segura que us encantarà. 

Aquests tomàquets els vaig treure d’un dels seus llibres, i com tot el que he provat, son un èxit segur.

Els acostumo a posar com a aperitiu, en una safata petita amb una cullera perque tothom se n’agafi i se’n posi una mica sobre una petita torradeta o un trocet de pa.

Una de les grans virtuts d’aquest plat és el marcat contrast entre el punt calent i picant del tomàquet i la cremositat refrescant del iogurt, per tant,  procurarem que els tomàquets siguin calents (acabats de sortir del forn o escalfats amb el microones) i el iogurt acabat de treure de la nevera.

INGREDIENTS

Per a 4 persones

350gr de tomàquets cherry

2 cullerades d’oli d’oliva

1 culleradeta de llavors de sèsam torrat

1/2 culleradeta de sucre morè

3 grans d’all picadets

una mica d’herbes de Provença

la  ratlladura de  una llimona

350gr de iogurt grec 

sal i pebre

PREPARACIÓ

Pre-escalfem el forn a 200º, si pot ser amb aire

En un bol hi posem els tomàquets i hi afegim l’oli, les llavors de sèsam, el sucre morè, l’all talladet ben petit, les herbes, la mitat de la ralladura de llimona, sal i pebre.

Ho remenem bé i ho posem en una safata de forn que sigui prou grossa per que els tomàquets no quedin uns per sobre dels altres.

Al forn uns 20 minuts fins que comencin a torrar-se, llavors posem el grill i gratinem de 6 a 8 minuts més. Quan la pell dels tomàquets comença a quedar negra ja els podem treure.

Mentre es fan els tomaquets barregem el iogurt amb la resta de ratlladura de llimona i una mica de sal. Ho guardem a la nevera fins al moment de servir.

Quan els tomàquets estan fets estenem el iogurt fred sobre una safata poc profunda, aplanant amb el dors d’una cullera i formant una mica de reborde al voltant; a sobre hi posem els tomàquets calents amb els seu sucs.

Servim de seguida, acompanyant amb torradetes primes o pa.

COCA DE CARBASSÓ

Si teniu convidats d'última hora o voleu fer un primer fàcil i ràpid us recomano molt aquesta coca.

Jo l’he fet amb pasta de full, però també la podem fer amb pasta brisa. 

El que si que ens anirà molt bé és una mandolina per tallar fàcilment el carbassó en làmines primes, si no en tenim ho haurem de fer amb un ganivet.

Els bastonets d’ametlla els torrarem una mica per que quedin més cruixents; per fer-ho els posarem en una paella SENSE OLI i els courem uns minuts a foc mitjà, sempre remenant amb una espàtula, fins que veiem que comencen a quedar una mica rossos. És important estar atents al moment que es comencen a torrar i parar el foc immediatament.

En lloc d’ametlles també hi podem posar pinyons o anous. En el cas de les anous no cal torrar-les.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 làmina de pasta de full. Pot ser rodona o rectangular

1 carbassó

50 gr de formatge feta

1 cullerada de mel

30 gr d’ametlles en bastonets torrades

Herbes de Provença

Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º. Calor a dalt i a baix.

Torrem les ametlles en una paella sense oli.

Desenrotllem la pasta de full, li deixem el seu paper per sota i la posem a sobre d’una safata de forn.

La punxem bé per que no pugi.

Rentem el carbassó i el tallem en làmines fines.

El coloquem ben posat per sobre de la pasta de full.

Oli, sal, pebre i herbes per sobre del carbassó.

Al forn 20 minuts

Traiem del forn, deixem refredar una mica i hi posem per sobre el formatge feta esmicolat i les ametlles torrades.

Posem la mel en una taceta de cafè i la posem al microones uns 10 segons per que quedi més líquida, aixi la podrem repartir més fàcilment amb una cullera per sobre de la coca.

CAPONATA EN THERMOMIX

 

La caponata és una recepta de verdures molt típica de Sicília.

 

Pot ser un plat lleuger, un acompanyament o un “antipasto”. És molt frequent servit en una bruschetta, o llesca de pa torrat.

És de les preparacions que millora amb el temps,  de manera que serà molt més bona a les 24 o 48 hores. 

S´acostuma a servir tèbia o freda.

El plat original és bastant calòric i laboriós, perquè s’ha de fregir l’albergínia, que absorbeix molt oli, però tal com el farem nosaltres serà diferent. Courem al vapor les verdures tallades, que conservaran perfectament el sabor i l’aroma, de manera que la diferència amb la caponata fregida serà realment mínima.

Si ens hi agrada el gust de pebrot, n’hi posarem de vermell i de groc, però si no, amb el vermell n’hi ha prou. Igualment, hi posarem més o menys olives segons vulguem trobar-hi el gust mes o menys fort. 

INGREDIENTS

300 gr d’albergínia tallada a trossos d’uns 2 cm (1 albergínia mitjana)

150 gr de tronc d’api, tallat a trocets d’1cm o menys

150 gr de pebrot vermell

150 gr de pebrot groc (opcional)

1 ceba d’uns 80 gr

1 gra d’all

60 gr d’oli

1 llauna petita d’olives farcides, tallades pel mig

1 llauna petita d’olives farcides negres, tallades pel mig (opcional)

30 gr de tàperes

300 gr de tomàquets, tallats a trossos. o una llauna de tomàquets pelats

alfàbrega

30 gr de pinyons o de bastonets d’ametlla

20 gr de vinagre de vi blanc 

20 gr de sucre

1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ

Posar l’albergínia i l’api tallats dins del cistellet del Thermomix. Reservar.

Al vas hi posarem l’all tallat pel mig, la ceba i l’oli. Triturar 3 segons a vel 7.

Introduim el pebrot tallat a trocets de 2-3 cm i posem 5 minuts, 120º, gir invers i vel 1.

Afegim la sal i el sucre, les tàperes, les olives, els tomàquets pelats i tallats, el vinagre i l’alfàbrega.

Posicionem el cistellet (amb l’api i l’albergínia) i posem 25 minuts, temp Varoma, gir invers i vel 1.

Quan és cuit traiem el cistellet, vigilant de no cremar-nos, i afegim el seu contingut al vas.

També hi incorporem els pinyons.

Coem 5 minuts, sense cubilet, 100º, gir invers i vel 1.

Deixem refredar.