PÈSOLS DEL MARESME AMB OU POCHÉ

 Aprofitem que la primavera és temps de pèsols. La temporada dura poc i son cars, però no hi ha res millor que uns bons pèsols ofegats acompanyats d’un ou, tal com us explicaré avui.

És una recepta molt senzilla, tant, que gairebé no es pot considerar recepta, però ja veureu com us agradarà.

Evidentment, podem fer el mateix amb pèsols congelats, i durant tot l’any son els que haurem d’utilitzar, però quan n’hi ha de frescos val la pena de gastar una mica més, perque son exquisits.

No es que portin molta feina de pelar, però jo procuro comprar-los al mercat en llocs que ja me’ls venguin pelats. A Arenys acostumen a vendre’ls en bosses equivalents al que surt de 1Kgr, que son uns 200 grs pelats i és el que correspon a una persona.

Els pèsols sols son boníssims, però si volem fer un plat una mica més de festa podem acompanyar-los d’un ou poché.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 Kgr de pèsols, que un cop pelats son uns 800 gr

1 ceba tendra grossa o 2 de petites

1 branqueta de fulles de menta

4 ous ben frescos

oli, sal pebre

rotllo de film de plàstic del que tots tenim a la cuina

PREPARACIÓ

Piquem la ceba tendra a trocets ben petits i la sofregim amb una mica d’oli.

Quan és transparent hi afegim els pèsols, sal, pebre i la branqueta de menta.

Una mica d’aigua, que no arribi a quedar cobert.

Que cogui a foc mig uns 12 minuts. Depenent de la quantitat que en fem haurem d’allargar o escurçar una mica el temps

Per fer l’ou poché

Posem un pot d’aigua a bullir, en suficient quantitat perque els ous quedin coberts

Tallem per cada ou un tros de film com a mínim d’uns 25 cm

També en tallem una tira prima per poder lligar el paquet

Tirem unes gotes d’oli sobre el plàstic i l’escampem amb els dits, de manera que quedi ben untat. Això és important perquè l’ou no hi quedi enganxat.

Amb el plàstic forrem per dins una tassa de café fins el fons

Trenquem l’ou dins de la tassa amb el film

Tanquem la bossa i la lliguem amb la tira de plàstic que hem tallat, procurant que no hi quedi aire

Tirem els ous a l’aigua que ja bull, que es coguin 3 minuts.

Quan son cuits, els agafem amb una escumadora i els tirem en un altre pot amb aigua freda, perque es pari la cocció. No cal més de 1 minut.

Traiem el plàstic tallant amb unes tisores

Servim els pèsols en plats individuals amb un ou a sobre per cadascun.

PASTÍS DE VERDURES

Avui us poso aquest pastís de verdures que acostuma a agradar a tothom. A casa el vam fer en un dels dinars d’aquestes últimes festes de Nadal i va tenir molt èxit.

Jo sempre l’havia fet amb Thermomix, però ara també l’he provat sense, i així us poso les dues versions perque el feu com vulgueu.

Ës un entrant que podem tenir preparat del dia anterior, i que és tant adequat per l’estiu com l’hivern.

La crema de llet ens hi dóna un toc cremós molt bo, però si volem baixar una mica les calories, podem substituir-la per la mateixa quantitat de llet semidescremada. 

Les mesures que us poso son per un motllo allargat de 24cm i capacitat d’un litre o poc més.

INGREDIENTS

400 gr de carbassó

200 gr de pastanaga

80 gr de porro

30 gr d’oli d’oliva

30 gr de mantega

4 ous

200 gr de nata per cuinar o de llet semidescremada

30 gr de formatge emmental ratllat

sal, pebre

PREPARACIÓ

SISTEMA TRADICIONAL

Pelem les pastanagues

Amb un ratllador una mica gran ratllem els carbassons sense pelar i les pastanagues.

Piquem el porro a trocets petits

Escalfem l’oli i la mantega en una cassola i hi sofregim 5 minuts el porro. Incorporem les verdures i que es coguin uns 10-12 minuts a foc mitjà i tapat. No cal que siguin molt cuites, millor al dente.

Posem les verdures cuites en un colador per eliminar el líquid sobrant.

En un pot apart posem els ous, la llet o la crema de llet, la sal i el pebre.

Hi passem el minipimer.

Incorporem les verdures i el formatge i remenem bé.

Untem el motllo amb una mica d’oli o mantega i hi tirem tota la barreja.

Al forn al bany maria a 180º uns 35-40 minuts.

Abans de treure del forn comprovarem si és cuit punxant amb un escuradents i mirant si surt sec.

Esperarem que s’hagi refredat una mica per desmotllar

THERMOMIX

Posem al vas el carbassó sense pelar tallat a trossos i trocegem 2 seg/vel 4. Reservem

Trocegem la pastanaga 2 seg/vel 5. Reservem

Ara el porro. 4 seg/ vel 5

Posem la papallona, afegim l’oli i la mantega i sofregim el porro 5 min/120º/vel 1.

Incorporem les verdures que teníem reservades, 12 min/120º/vel 1

Retirem la papallona i posem el contingut del vas en el cistellet del Thermomix o en un colador.

Posem en el vas els ous, la nata (o la llet), sal i pebre. Barregem 15 seg/vel 3

Afegim al vas les verdures que hem escorregut i el formatge i remenem una mica amb una espàtula.

Posem tota la barreja en un motllo engreixat

Al forn al bany maria a 180º uns 35-40 minuts.

Abans de treure del forn comprovarem si és cuit punxant amb un escuradents i mirant si surt sec.

Esperarem que s’hagi refredat una mica abans de desmotllar.

ARBRE DE NADAL DE XOCOLATA

Encara que ja tenim la mitad de les festes passades, us poso aquesta recepta, que ja veureu que és facilíssima i queda espectacular. Si encara teniu alguna celebració pendent, feu-me cas i proveu-la. Serà un èxit, segur, i ja veureu com en uns instants no en queden ni les engrunes.

Me la van explicar unes amigues l’any passat, però em sembla que la original ve del blog  Velocidad Cuchara.

Per que no quedi soso, és immportant de posar-hi bastanta xocolata. Unteu sense por. Per un arbre hi heu de posar uns 3/4 de pot de Nocilla.

INGREDIENTS

2 làmines rodones de pasta de full La Cocinera 

1 pot de Nocilla o Nutela

1ou

PREPARACIÓ

Desenrotllem sobre la taula una de les pastes de full, deixant a sota el paper que porta

Untem bé la Nocilla. Amb generositat.

Sobre la capa de Nocilla, hi posem l’altra làmina de pasta de full.

Marquem el dibuix amb un ganivet o amb un tallador de pizza.

Retirem les parts sobrants dels costats.

Amb molta cura per que no es trenqui, cargolem cada branca sobre ella mateixa.

Amb un dels trossos sobrants, si volem, podem fer una estrella o una corona per posar a la part de dalt de l’arbre.

Aixafem amb una cullera la vora de la part de baix del tronc de l’arbre, per que no s’infli massa la pasta de full.

Pintem bé amb l’ou batut.

Amb el paper de sota i tot, posem al forn a 200º entre 15 i 20 minuts, o fins que sigui ros.

A l’hora de repartir, el millor és que cadascú agafi una branca. Ja veureu com vola!!

SALMÓ AL FORN AMB VERDURES

M’agraden les receptes de peixos al forn. En general son fàcils i pràctiques i admeten moltíssimes variants.

Per fer aquesta em vaig inspirar en una del blog Los Tragaldabas, que, a més de tenir unes receptes molt ben explicades i que sempre surten, té unes fotos fantàstiques.

És convenient demanar a la peixateria que ens tallin el salmó a lloms i que ens treguin la pell. 

L’anet (eneldo) és una planta que va molt bé amb el salmó. Podem posarlo picadet per sobre el peix, o bé macerar-ne una mica en oli des del dia abans i utilitzar aquest oli aromatitzat per cuinar la recepta. 

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 lloms de salmó fresc

12-15 espàrrecs

12-15 tomàquets cherry

1 fonoll

3-5 alls tendres

anet

oli, sal, pebre

PREPARACIÓ

Netegem les verdures i tallem el fonoll a rodanxes i els alls tendres també.

Posem una mica d’oli en una safata de forn i hi posem els espàrrecs, els tomàquets, el fonoll i els alls tendres.

Salpebrem i amanim amb una mica més d’oli i una mica d’anet.

Al forn a 180º uns 15 minuts.

Passat aquest temps, traiem la safata del forn i hi coloquem els talls de salmó salpebrats sobre les verdures,

També hi tirem una mica d’anet.

Al forn uns 15 minuts més. 

Hem d’estar atents al punt de cocció del peix i no tardar en treure’l del forn quan veiem que ha canviat de color.

COCA DE LLAVANERES

La coca del Maresme per excelència.

L’únic “secret “ que té és la crema pastissera, i us explicaré com fer-la amb o sense Thermomix.

Les quantitats son per dues coques, i és que és tan fácil, i tan bona, que us recomano que en feu dues a l’hora.

La pasta de full és millor que sigui rectangular. Jo he utilitzat la de La Cocinera.

L’ametlla ja la venen tallada a bastonets a les botigues de fruits secs. També la podriem posar a làmines o a trocets.

INGREDIENTS

Per 2 coques

2 paquets de pasta de full rectangulars

Per la crema pastissera

500ml de llet sencera

3 rovells d’ou

120 gr de sucre

50gr de Maizena

un tros de pell de llimona sense gens de pell blanca

una mica de canyella en pols

100gr d’ametlla tallada en bastonets

una mica més de sucre

les clares dels ous

PREPARACIÓ

Primer farem la crema pastissera.

Amb Thermomix:

Posem la papallona al got.

Tirem els rovells i el sucre i remenem 1 minut a velocitat 2.

Afegim la Maizena, mirant de que no ens vagi tota per sobre la papallona.

Hi afegim la llet, la pell de llimona i la mica de canyella i programem 8 minuts, a velocitat 1,5 i 80º.

Deixem refredar i al final traiem la pell de llimona

Sense Thermomix:

Posem a bullir uns 350ml de la llet amb els 120gr de sucre i la pell de llimona

En un altre bol hi posem la resta de la llet amb els rovells, la mica de canyella i la Maizena.

Remenem bé, a ma o amb un minipimer. Si després de remenar ho deixem en repòs una estona, se’ns agafarà la Maizena a la base del recipient, per tant ho tirarem immediatament a la llet bullenta.

Anem remenant amb una cullera de fusta fins que veiem que la crema queda espessa. Amb molt pocs minuts en tindrem prou, uns 2 o 3.

Deixem refredar i al final traiem la pell de llimona.

Muntatge de la coca:

Desenrotllem la pasta de full deixant el paper per sota

Amb un ganivet que no talli gaire marquem la divisió de la làmina de pasta de full en tres parts verticals semblants. Sense tallar, només per orientació nostra

                                                   

 A la part del mig hi posem una capa de crema.

Dobleguem una part i hi tornem a posar crema a sobre. Aquesta vegada n’hi ha d’haver menys que la primera, perque es tanqui bé.

Dobleguem l’altra part i pintem tot el conjunt amb clara d’ou

A sobre ho cobrim amb l’ametlla i empolsinem amb sucre

Al forn a 200º fins que és ros (uns 35-40 minuts)

SPAGHETTI CARBONARA

Aquest si que és un clàssic, encara que amb moltes variants.

N’hi ha que hi posen crema de llet, d’altres hi posen ceba; a mi els que m’agraden més son molt simples i ja veureu com es fan en un moment.

La pasta en general no ha de coure gaire. Al nostre pais tenim tendència a fer-la una mica massa cuita, però si en el paquet posa que ha de bullir, per exemple, entre 7 i 9 minuts, nosaltres li tindrem 8, no més. Així ens quedarà “al dente” suau.

Un altre concepte molt important és que és la salsa la que ha d’esperar la pasta, i no al revés. Per tant, mentre es couen els spaghetti prepararem la salsa per unir tots els ingredients en l’ultim moment.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 paquet de bacon tallat o 100gr de cansalada viada tallada petita

320 gr de spaghetti (uns 80gr per persona)

3 ous

80 gr de formatge Parmiggiano o Grana Padano ratllat

sal, pebre, oli

PREPARACIÓ

Posem a bullir els spaghetti en aigua amb sal

Mentrestant, en una cassola amb una mica d’oli hi fregim el bacon.

Quan és transparent apaguem el foc.

En un plat apart, batem els ous com si anessim a fer una truita. 

Hi afegim el formatge ratllat, remenem bé i reservem.

Agafem 3 o 4 cullerades de l’aigua de bullir la pasta i la afegim als ous amb el formatge.

Escorrem els spaghetti i els hi passem una mica d’aigua freda per que no s’enganxin.

Tornem a posar la cassola amb el bacon al foc i hi tirem la pasta,la barreja dels ous i una mica de pebre.

Anem remenant uns moments fins que els ous comencen a quedar quallats.

CLAFOUTIS

 Temps de cireres! Per celebrar-ho us proposo un clafoutis.

Es tracta d’un pastís de cireres molt popular a França, ja veureu que és fàcil i boníssim.

Hi ha altres versions amb altres fruites, com els albercocs o les maduixes, també molt bones encara que no tant típiques.

Els  puristes diuen que es millor amb els pinyols de les cireres, però a mi particularment m’agrada més treure’ls. Per facilitar aquesta tasca hi ha diferents estris més o menys complicats; jo tinc una pinça no gaire cara que em va molt bé. 

De totes maneres, si no tenim cap eina,  també podem partir les cireres pel mig amb un ganivet i treure el pinyol.

Les proporcions que us poso son per un motllo pla d’uns 26 cm de diàmetre.

Com que queda molt melós, ho servirem directament sense desemmottlar, tallant i agafant el pastís amb una pala.

INGREDIENTS

750 gr de cireres

150 ml de llet sencera

100 ml de nata per montar

3 ous

100 gr de sucre

una culleradeta de les de cafè de sucre vainillat

una mica de mantega per untar el motllo

PREPARACIÓ

Traiem els pinyols de les cireres (o no)

Untem el motllo amb mantega i empolsinem amb sucre per que no s’enganxi.

Posem les cireres al motllo, que quedi cobert en una sola capa 

En un bol hi barregem tots els altres ingredients: la llet, la nata, els ous, el sucre i el sucre vainilat.

Remenem bé amb el minipimer i ho tirem per sobre de les cireres.

Al forn a 180º uns 35 minuts. Ha de quedar ben ros.

S’ha de deixar refredar però és millor que no passin gaires hores fins a consumir-lo.