ESTOFAT DE VEDELLA EN OLLA RÀPIDA

En diem olla ràpida a una olla a pressió de les més modernes, que consegueix una pressió i temperatura superior a les olles  a pressió clàssiques. N’hi ha diverses marques, jo tinc una WMF Perfect que, a part de coure-hi verdura molt sovint, també puc utilitzar per altres receptes com aquest estofat de vedella facilíssim i super-ràpid.

Aquest mètode ens permet obtenir una carn molt tendra en menys temps del que es requeria tradicionalment per fer un estofat y sense comprometre el seu sabor.

Podem acompanyar la carn amb patates, però no les posarem amb la carn tota la cocció, perque se’ns desfarien. És millor coure-les soles uns 10 minuts al vapor o bullir-les en aigua i afegir-les cuites al plat ja acabat, perque coguin uns minuts amb el suc de la carn.

INGREDIENTS

Per 6 persones

1,2 kgr de jarret de vedella

2 pastanagues

1 ceba

3 grans d’all

100gr de tomàquet triturat

una mica de romaní

1 branqueta d’api

250gr de vi negre

1 kgr de patates (opcional)

sal, pebre, oli

PREPARACIÓ

A la carniceria demanem que ens tallin el jarret en cubs grossos, d’uns 4 cm de costat.

Salpebrem la carn

Piquem la ceba i l’all, tallem a rodanxes l´api i la pastanaga.

Posem l’olla al foc amb una mica d’oli i quan és calent hi daurem la carn. Quan sigui rossa per tots costats la retirem de l’olla i la posem en un plat a part; això ho farem en dos tandes, perque no ens hi cabrà tota de cop. 

En el mateix oli on hem fregit la carn hi sofregirem la ceba, l’api  i les pastanagues, remenant de tant en tant perque no es cremi. Gairebé al final del sofregit hi posarem l’all; que cogui uns minuts mirant de que no es torri.

Llavors tornem la carn a l’olla, remenem bé perque quedi ben incorporada i hi afegirem el vi, el tomàquet i el romaní. Deixem coure uns minuts mentre s’evapora l’alcohol.

Remenem bé i tanquem l’olla. Posem el foc mitjà-alt fins que l’indicador de pressió marqui les dues ratlles, o fins que piti la vàlvula. Atenció que tarda molt poc.

En aquest moment baixem el foc ben baix, en la meva cuina al 3 o al 4, i deixem coure 30 minuts.

Quan han passat els 30 minuts parem el foc i deixem que baixi la pressió de l’olla per si sola uns 20 minuts més; així s’acabarà de coure.

Mentre es fa la carn és el moment de coure les patates, si és que n’hi volem posar. Les tallarem en cubs grossos i les bullirem o courem al vapor. Les incorporarem a l’estofat i que cogui tot junt uns minuts.

TOMÀQUETS CHERRY AMB IOGURT

 

Si aneu a Londres us recomano moltíssim que proveu algun dels restaurants que té Yotam Ottolenghi. Fa una cuina predominantment vegetariana, entre mediterrània i del proper orient, amb bastantes espècies, però amb molts ingredients normals per nosaltres. Estic segura que us encantarà. 

Aquests tomàquets els vaig treure d’un dels seus llibres, i com tot el que he provat, son un èxit segur.

Els acostumo a posar com a aperitiu, en una safata petita amb una cullera perque tothom se n’agafi i se’n posi una mica sobre una petita torradeta o un trocet de pa.

Una de les grans virtuts d’aquest plat és el marcat contrast entre el punt calent i picant del tomàquet i la cremositat refrescant del iogurt, per tant,  procurarem que els tomàquets siguin calents (acabats de sortir del forn o escalfats amb el microones) i el iogurt acabat de treure de la nevera.

INGREDIENTS

Per a 4 persones

350gr de tomàquets cherry

2 cullerades d’oli d’oliva

1 culleradeta de llavors de sèsam torrat

1/2 culleradeta de sucre morè

3 grans d’all picadets

una mica d’herbes de Provença

la  ratlladura de  una llimona

350gr de iogurt grec 

sal i pebre

PREPARACIÓ

Pre-escalfem el forn a 200º, si pot ser amb aire

En un bol hi posem els tomàquets i hi afegim l’oli, les llavors de sèsam, el sucre morè, l’all talladet ben petit, les herbes, la mitat de la ralladura de llimona, sal i pebre.

Ho remenem bé i ho posem en una safata de forn que sigui prou grossa per que els tomàquets no quedin uns per sobre dels altres.

Al forn uns 20 minuts fins que comencin a torrar-se, llavors posem el grill i gratinem de 6 a 8 minuts més. Quan la pell dels tomàquets comença a quedar negra ja els podem treure.

Mentre es fan els tomaquets barregem el iogurt amb la resta de ratlladura de llimona i una mica de sal. Ho guardem a la nevera fins al moment de servir.

Quan els tomàquets estan fets estenem el iogurt fred sobre una safata poc profunda, aplanant amb el dors d’una cullera i formant una mica de reborde al voltant; a sobre hi posem els tomàquets calents amb els seu sucs.

Servim de seguida, acompanyant amb torradetes primes o pa.

COCA DE CARBASSÓ

Si teniu convidats d'última hora o voleu fer un primer fàcil i ràpid us recomano molt aquesta coca.

Jo l’he fet amb pasta de full, però també la podem fer amb pasta brisa. 

El que si que ens anirà molt bé és una mandolina per tallar fàcilment el carbassó en làmines primes, si no en tenim ho haurem de fer amb un ganivet.

Els bastonets d’ametlla els torrarem una mica per que quedin més cruixents; per fer-ho els posarem en una paella SENSE OLI i els courem uns minuts a foc mitjà, sempre remenant amb una espàtula, fins que veiem que comencen a quedar una mica rossos. És important estar atents al moment que es comencen a torrar i parar el foc immediatament.

En lloc d’ametlles també hi podem posar pinyons o anous. En el cas de les anous no cal torrar-les.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 làmina de pasta de full. Pot ser rodona o rectangular

1 carbassó

50 gr de formatge feta

1 cullerada de mel

30 gr d’ametlles en bastonets torrades

Herbes de Provença

Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º. Calor a dalt i a baix.

Torrem les ametlles en una paella sense oli.

Desenrotllem la pasta de full, li deixem el seu paper per sota i la posem a sobre d’una safata de forn.

La punxem bé per que no pugi.

Rentem el carbassó i el tallem en làmines fines.

El coloquem ben posat per sobre de la pasta de full.

Oli, sal, pebre i herbes per sobre del carbassó.

Al forn 20 minuts

Traiem del forn, deixem refredar una mica i hi posem per sobre el formatge feta esmicolat i les ametlles torrades.

Posem la mel en una taceta de cafè i la posem al microones uns 10 segons per que quedi més líquida, aixi la podrem repartir més fàcilment amb una cullera per sobre de la coca.

CAPONATA EN THERMOMIX

 

La caponata és una recepta de verdures molt típica de Sicília.

 

Pot ser un plat lleuger, un acompanyament o un “antipasto”. És molt frequent servit en una bruschetta, o llesca de pa torrat.

És de les preparacions que millora amb el temps,  de manera que serà molt més bona a les 24 o 48 hores. 

S´acostuma a servir tèbia o freda.

El plat original és bastant calòric i laboriós, perquè s’ha de fregir l’albergínia, que absorbeix molt oli, però tal com el farem nosaltres serà diferent. Courem al vapor les verdures tallades, que conservaran perfectament el sabor i l’aroma, de manera que la diferència amb la caponata fregida serà realment mínima.

Si ens hi agrada el gust de pebrot, n’hi posarem de vermell i de groc, però si no, amb el vermell n’hi ha prou. Igualment, hi posarem més o menys olives segons vulguem trobar-hi el gust mes o menys fort. 

INGREDIENTS

300 gr d’albergínia tallada a trossos d’uns 2 cm (1 albergínia mitjana)

150 gr de tronc d’api, tallat a trocets d’1cm o menys

150 gr de pebrot vermell

150 gr de pebrot groc (opcional)

1 ceba d’uns 80 gr

1 gra d’all

60 gr d’oli

1 llauna petita d’olives farcides, tallades pel mig

1 llauna petita d’olives farcides negres, tallades pel mig (opcional)

30 gr de tàperes

300 gr de tomàquets, tallats a trossos. o una llauna de tomàquets pelats

alfàbrega

30 gr de pinyons o de bastonets d’ametlla

20 gr de vinagre de vi blanc 

20 gr de sucre

1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ

Posar l’albergínia i l’api tallats dins del cistellet del Thermomix. Reservar.

Al vas hi posarem l’all tallat pel mig, la ceba i l’oli. Triturar 3 segons a vel 7.

Introduim el pebrot tallat a trocets de 2-3 cm i posem 5 minuts, 120º, gir invers i vel 1.

Afegim la sal i el sucre, les tàperes, les olives, els tomàquets pelats i tallats, el vinagre i l’alfàbrega.

Posicionem el cistellet (amb l’api i l’albergínia) i posem 25 minuts, temp Varoma, gir invers i vel 1.

Quan és cuit traiem el cistellet, vigilant de no cremar-nos, i afegim el seu contingut al vas.

També hi incorporem els pinyons.

Coem 5 minuts, sense cubilet, 100º, gir invers i vel 1.

Deixem refredar.

COCA DE FRUITES I CREMA

No saps quin postre preparar, que sigui fàcil i agradi a pràcticament tothom?

Aqui en tens un que té l´èxit assegurat.

Les fruites poden ser les que tinguem més a ma, només mirarem que els colors i les textures quedin ben variats.

La crema pastissera queda perfecta amb el Thermomix; va bé tenir-la preparada amb una mica d’antelació per que al posar-la sobre la pasta de full ja sigui freda.

Una làmina de pasta de full ens permetrà fer una coca per 4-6 persones. Però pensem que li hem de tallar una tira de 1 cm per cada costat per fer una mica de volum, per tant ens quedarà bastant més petita. Si volem fer la coca més grossa podem tallar les tires d’una segona làmina de pasta de full.

INGREDIENTS

Per 4-6 persones

1 làmina de pasta de full

Fruites variades, com maduixots, pinya, gerds, 1 kiwi, nabius, mandarina, etc

3 cullerades de melmelada de préssec.

Per la crema pastissera

250 gr de llet

25 gr de farina de pastisseria

1 ou

1 rovell d’ou

1 culleradeta de sucre vainillat

30 gr de sucre

PREPARACIÓ

Primer farem la crema: 

Posem al vas del Thermomix la llet, la farina, l’ou, el rovell i els sucres.

Programem 7 minuts, 90º i vel 4.

Després barregem 5 segons a vel 10

La deixem atemperar i la posem en una màniga pastissera.

La guardem a la nevera fins el moment de utilitzar-la.

Pre calentem el forn a 180º

Desenrotllem la massa deixant el paper per sota.

Tallem 2 tires de massa de 1 cm cada una pel costat ample i 2 més pel costat llarg.

Amb el dit mullat amb aigua enganxem les tires per sobre formant un borde més alt.

Punxem amb una forquilla per tot el centre de la massa.

Enfornem per uns 15-20 minuts, fins que veiem que ha quedat rossa.

Treiem del forn i deixem refredar.

Posem la crema sobre la pasta de full cuita.

Sobre la crema hi disposem les fruites, de manera abundant

En una tasseta barregem la melmelada amb 1-2 cullerades d’aigua i pintem bé totes les fruites, per que quedin ben brillants.

 

POLLASTRE AMB MEL I MOSTASSA

Aquest és un pollastre al forn sense complicacions, pel dia que no tinguem gaire temps per entretenir-nos i busquem una solució fàcil i ràpida.

La combinació de la dolçor de la mel amb el picant de la mostassa li dóna un punt original i “canyero” que estic segura que us agradarà.

A mi personalment m’agraden més les cuixes, però també hi podem posar el pollastre sencer tallat a octaus.

Podem acompanyar amb un arròs basmati, o bé amb unes verdures al forn.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 cuixa de pollastre per persona (partida pel mig)

60 gr de mostassa antiga

60 gr de mel

200 ml de brou de pollastre

Sal, pebre i oli.

PREPARACIÓ

Salpebrem bé el pollastre i l’enrossim en una paella amb l’oli ben calent, quan el treiem l’anem deixant una estona en un plat amb paper de cuina, per eliminar-ne l’excés d’oli.

Mentrestant posem en un bol la mostassa i la mel i ho remenem bé.

Pre-escalfem el forn a 180º.

Posem el pollastre en una safata de forn. Amb un pinzell el pintem amb la barreja de mel i mostassa, untant les peces per sobre i per sota.

Per sobre hi tirem el brou.

Tapem la safata ben tapada amb paper d’alumini.

Posem al forn per uns 30 minuts

Passat aquest temps retirem el paper d’alumini, girem el pollastre i el tornem a posar al forn, ara ja destapat, per uns 20 minuts o fins que veiem que és ros.