Es una recepta sense complicacions, que
ens farà quedar bé un dia que tinguem una mica de compromís.
La podem fer igual però amb conill en
lloc de pollastre, o amb llagostins en lloc de escamarlans; de totes maneres
queda bé.
En aquests plats on hi ha ingredients tan
diferents, com la carn i el peix, penso que és important que cadascun tingui el seu propi gust,
sense que el pollastre faci gust de escamarlà ni l’escamarlà gust de pollastre.
Ha de ser el suc que ho lligui tot.
En aquest cas, com que posem els
escamarlans quan el pollastre ja és bastant cuit, i els deixem coure en el suc
del rostit, aquest queda impregnat de tots els sabors, i junt amb el Cognac que
hi hem posat , veureu que és boníssim.
INGREDIENTS
Per
4 persones
1 pollastre tallat a octaus, o encara més
petit
8 escamarlans mitjans o 4 de grossos
1 ceba
1 tomàquet
2 grans d’all
farina
oli
1 vas de Cognac
Per la picada:
2 grans d’all
10 ametlles
mitja galeta
juliverd
PREPARACIÓ
Posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem
i el fregim en una cassola amb una mica d’oli.
Quan és ros, el reservem i en la mateixa
cassola sofregim la ceba i els alls tallats petits.
Al cap d’uns minuts, quan ho veiem
transparent, hi afegim el tomàquet ratllat. Que cogui uns minuts tot plegat.
Quan és cuit, hi afegim el pollastre, un
vas de Cognac i mig d’aigua. Que es faci a foc lent uns 30 minuts.
Llavors retirem el pollastre i passem el
suc pel minipimer.
Fem la picada, barrejant tots els
ingredients amb el morter o amb el minipimer.
Ho tornem a posar tot a la cassola:
pollastre, suc, picada i escamarlans barrejant bé. Si ho veiem molt sec, hi
podem afegir una mica d’aigua.
Que es faci de 10 a 15 minuts a foc lent
tot junt. Sobre tot mirem que els escamarlans siguin ben cuits