GAZPATXO

 

Quan arriba l’estiu, arriba la temporada del gazpatxo. Actualment está de moda,  gairebé tots els restaurants el ténen a la carta i n’hi ha moltíssimes varietats.

Cada cuiner té la seva pròpia recepta i els ingredients poden variar molt.

Jo no acostumo a posar-hi ceba, encara que hi ha molta gent que n’hi posa. Abans pràcticament no hi posava cogombre, i he anat augmentant fins que ara n’hi poso mig.  Tampoc hi poso pebrot verd, i segur que trobareu algú que us dirà que és imprescindible; és a dir, que podeu variar segons el vostre gust.

El podem fer amb minipimer, com s’ha fet durant molts anys, però la veritat és que el Thermomix és comodíssim per aquest tipus de receptes, i la textura que queda és fantàstica.

Els crostonets de pa m’agraden més torrats que fregits, i acostumo a comprar-los fets.

 

INGREDIENTS

750 gr de tomàquets madurs

1 pebrot vermell

1/2 cogombre pelat

1 gra d’all

1 llesca de pa sec

250 gr d’aigua

oli, sal, vinagre

Crostonets de pa (opcional)

Una mica de tomàquet, cogombre, pebrot, ou dur (opcional)…  tot tallat ben petit.

 

PREPARACIÓ

Posem el pa a remullar amb una mica d’aigua

Tallem a trossos els tomàquets, sense pelar-los; també traiem les llavors del pebrot i en fem trossos. Pelem el gra d’all. Tallem el cogombre pelat.

Si ho fem amb Thermomix, posem al pot totes les verdures i el pa remullat, hi afegim uns 250 gr d’aigua, sal i vinagre.

Engeguem 5 minuts a velocitat màxima.

Quan ja està ben triturat, hi afegim un raig d’oli i hi donem unes voltes més perquè es barregi bé.

Ho passem pel xino per eliminar totes les pells i ja el tenim fet.

També el podem fer amb minipimer. Amb la potència màxima fins que veiem que quedi fi i colant al final.

Si el deixem reposar unes hores a la nevera ens millorarà molt.

A l’hora de servir, tallem ben petits una mica de pebrot, tomàquet, cogombre, ou dur,  crostonets de pa, etc.,  i els posem en platets perquè se’n posi cadascú.

COPA DE PRÉSSEC A LA TARONJA

Els postres a base de fruites solen tenir èxit, i si a més procurem donar-hi una bona presentació, aquest èxit està assegurat.

Avui presentem uns ingredients ben simples i que podem variar segons el nostre gust  o l’època de l’any. Hi hem posat préssec, però també podria ser meló, síndria, nectarines, maduixes, una macedònia, una barreja de fruits del bosc, mango, taronja….

L’almíbar de taronja es pot guardar en un pot tancat a la nevera i ens durarà molts dies. Segur que hi trobarem moltes aplicacions per animar una gran varietat de postres.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 préssecs

3 iogurts grecs

Per l’almíbar de taronja

La pell de 4 taronges

350 gr de sucre

½ litre d’aigua

 

PREPARACIÓ

Per fer l’almíbar de taronja:

Traiem les pells de taronja amb un pelador, mirant de que no ens hi quedi gairebé gens de part blanca.

Les tallem a tiretes tan fines com poguem.

Les posem en un pot amb l’aigua i el sucre i que cogui una bona estona tapat i a foc lent (uns 30 minuts).

Ho deixem refredar.

Muntatge del plat:

Tallem el préssec a trossos i els posem en una copa

Hi afegim un cullerada de l’almibar amb les tires de pell de taronja.

A sobre el iogurt grec.

I a sobre una altra cullerada d’almíbar.

PEIX AL FORN AMB TOMÀQUET I MAIONESA

Aquesta recepta és simple, però la presentació és molt vistosa.

La podem fer amb qualsevol tipus de peix, però en general, hi queden bé els que es poden tallar a filets, com el lluç., la dorada, el llobarro, el bacallà dessalat….. També podem utilitzar cuetes de rap individuals.

Es millor la maionesa feta a casa, primer perquè no costa res de fer, i segon, perquè la que podem comprar feta, sempre té una mica de gust de vinagre que penso que no hi ha d’anar gens bé.

Potser us extranyarà, però la maionesa la farem amb oli de girasol, que és molt més suau que la d’oliva i no dóna gens de gust d’oli.

També és important que l’ou no estigui molt fred de la nevera. Es millor treure’l una estona abans i que es vagi atemperant.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 talls de peix de qualsevol de les classes que hem dit

8 espàrrecs

6 o 7 tomàquets madurs

1 gra d’all

farina, oli, sal

Per la maionesa

1 ou

100 gr d’oli de girasol

1/3 de gra d’all

sal

PREPARACIÓ

Enfarinem i fregim el peix en una mica d’oli.  El reservem en un plat apart.

En una paella amb una mica d’oli hi sofregim una mica d’all tallat petit.

Abans de que quedi ros, hi afegim el tomàquet ratllat i ho coem uns 8 minuts, fins que se’ns ha evaporat una mica l’aigua i veiem que la salsa és una mica espessa..

Traiem les puntes més dures dels espàrrecs i els escaldem en aigua bullent uns 3 minuts. Els escorrem.

També fem la maionesa: Al pot del minipimer hi posem una mica d’all talladet, 1 ou, una mica de sal i l’oli de girasol.

Posem el minipimer recolzat fins al fons del pot i l’engeguem. Primer sense moure el minipimer, i quan ja veiem que la maionesa es va fent, el movem una mica amunt i avall per emulsionar-ho tot.  D’aquesta manera no acostuma a tallar-se.

En una safata que pugui anar al forn hi posarem la salsa de tomàquet que cobreixi tita la base. A sobre els talls de peix que teniem reservats i els espàrrecs. I a sobre de cada tall de peix una cullerada de maionesa.

Ho posem al forn a 200º uns 10 minuts, fins que veiem la maionesa una mica rossa.

SPAGHETTI AMB CLOÏSSES

SPAGHETTI AMB CLOISSES

La pasta amb el marisc és una combinació que no falla. En aquest cas hem fet spaghetti amb cloisses, però també ens quedarà molt bé si hi posem musclos, o tallarines.

La salsa, bàsicament és un sofregit de ceba i tomàquet, però hi posarem  el tomàquet pelat i tallat a trocets, en lloc de ratllar-lo.

Per pelar el tomàquet ho podem fer directament amb un ganivet però costa una mica. Una altra possibilitat és escaldar-lo en aigua bullent uns segons i el pelarem amb tota facilitat.

Però encara és millor pelar-lo amb una eina de pelar tomàquets, que és molt semblant a qualsevol pelador, dels que utilitzem per pelar carbassons o pastanagues, però amb els ganivets dentats.  Si ho proveu, veureu que va molt bé.

És convenient posar les cloïsses al menys mitja hora en aigua amb un grapat de sal perquè deixin anar la sorra que puguin portar 

 

INGREDIENTS

½ Kgr de cloisses

300 gr de spaghetti

4 tomàquets

2 grans d’all

1 ceba grossa

100 gr de vi blanc

sal, pebre, oli i juliverd

PREPARACIÓ

Escorrem les cloïsses de l’aigua on les hem tingut i les posem en una cassola amb una mica d’oli a foc mitjà. Tapem i ho tenim uns minuts fins que les cloïsses se’ns han obert.

Les posem en un colador per separar-les del suc que han tret. Això ho farem al damunt d’un plat fondo o un altre recipient, perquè hem de guardar el suc per posar-lo a la salsa.

En la mateixa cassola i amb una mica més d’oli hi sofregim la ceba i els alls picats, a foc no molt fort i amb una mica de sal.

Quan la ceba comença a canviar de color, hi tirem el tomàquet tallat a trocets de més o menys 1 cm. Deixem que se sofregeixi uns 2 minuts

Hi afegim  sal, pebre, el vi blanc i l’aigua que han tret les cloïsses i que cogui uns 8-10 minuts més. Si veiem que queda massa sec, hi podem posar una mica de l’aigua de bullir els spaghetti.

Incorporem les cloisses, hi donem una volta i ja tenim la salsa feta.

Mentre fem el sofregit, bullim els spaghetti en aigua salada.

Quan son cuits, els escorrem i barregem amb la salsa.

Al moment de servir hi tirem una mica de juliverd per sobre.

AMANIDA DE COUS-COUS

 

Aquest és un plat molt fàcil de fer i fresquíssim.
Les herbes aromàtiques li donen un toc molt especial ben diferent de les amanides més tradicionals.

 

INGREDIENTS

Per a 4 persones:

250 gr cous-cous

Tomàquets bons d’amanir

Cogombre

Pebrot vermell (opcional)

Ceba tendra

Api

Olives negres d’Aragó

Fulles de menta fresca, cibulet i julivert

El suc d’una llimona

La mateixa quantitat d’oli que de llimona, sal i pebre

PREPARACIÓ

Coem el cuscus exactament com s’indica al paquet, remenant bé amb la forquilla perquè no quedin grumolls.

En aquest cas hem utilitzat un cous-cous de la marca Gallo, que es fa de la següent manera:

Posem a bullir 250 ml d’aigua amb una mica d’oli i sal.

Retirem el recipient del foc i hi afegim els 250 grs de cous-cous.

Remenem I deixem reposar uns 3 minuts.

Afegim una mica de mantega i  tornem a posar a foc lent uns 2-3 minuts, remenant de tant en tant amb una forquilla.

Deixem refredar.

Tallem a trossets petits els tomàquets, el cogombre, la ceba tendra, l’api, el pebrot i el cibulet.

En una tassa posem l’oli, el suc de llimona, el julivert picat i la menta fresca picadeta.

Remenem bé. 

Barregem tot plegat, salpebrem i deixem macerar a la nevera unes 3 hores abans de servir.

LLOM A LES HERBES AMB SALSA DE POMA

Aquesta és una de les receptes que sempre té més èxit a casa nostra.

Les avantatges són moltes: és fàcil de preparar, tan es pot prendre freda com calenta,  la podem tenir preparada amb antelació i, el que és més important…  es boníssima.

Si som molta colla, és molt pràctica, perquè podem fer-ne un tall gros, o dos a l’hora. Si som pocs, en podem fer un tall més petit, i si en sobra, no patiu, guardeu-ho a la nevera i en pocs dies segur que haurà desaparegut.

Ja veureu que si la proveu, segur que repetireu una vegada i una altra.

Quan anem a la tocineria demanarem un tall de llomillo en un tros, si pot ser de dos colors, que és la part més tendra.

Si anem amb temps, va bé macerar la carn unes hores amb les herbes i l’oli i sempre quedarà més melosa. De vegades això no és possible i l’haurem de fer de seguida: no us preocupeu, que també queda bona.

La salsa de poma hi queda molt bé, però no és imprescindible. Vull dir que, si no en tenim, també és pot acompanyar amb una mica de puré de patata, o arròs blanc. O bé, si hem fet un entrant una mica potent, no cal que ho acompanyem amb res.

Per les herbes aromàtiques podem utilitzar una barreja de les que ja vènen fetes, tipus “Herbes de Provença” o “Herbes del bosc”, que trobem a qualsevol supermercat o botiga.

 

INGREDIENTS

Per 6 persones

1 tros de llomillo de dos colors d’1 Kgr

Sal, pebre, oli

Herbes aromàtiques

Per la salsa de poma

4 pomes Golden o Fuji

10 gr de mantega

Una mica de suc de llimona

Sal, pebre

 

PREPARACIÓ

Salpebrem la carn, sencera i sense lligar. No ens ha de fer por de posar-hi bastanta sal, perquè hem de salar el suc i tota la carn per dins.

També hi posem una bona quantitat d’herbes aromàtiques

Per sobre hi tirem una bona quantitat d’oli. Penseu que el suc és molt bo i més val no fer curt.

Si tenim temps, en aquest punt ho deixem macerar una estona. L’ideal és deixar-ho unes 4 o 5 hores, però això dependrà de la pressa que tinguem. Si el tall és del que en diuen “de dos colors”, ens quedarà tendre encara que no ho macerem, o que només es maceri mentre escalfem el forn.

Posem el forn a 225º i, quan és calent, hi posem la carn uns 17 minuts. Li tirem per sobre una mica del seu suc un parell de vegades.

Girem i ho tenim uns 8 minuts més. (El temps pot canviar segons la mida de la peça de carn).

Passat aquest temps, ja podem retirar la safata del forn i deixar-la uns minuts en repòs tapada amb paper de plata. Llavors, si l’hem de prendre calenta ja la podem tallar. És MOLT important de tallar la carn ben fina i per això va molt bé un ganivet dels de tallar pernil.

Anirem posant els tallets plans en una safata de servir o en els plats individuals i regant-los amb una mica del suc de la cocció, que tirarem amb una cullera.

Per fer la salsa de poma

Pelem les pomes, els treiem el cor i en fem trossos d’uns 2 o 3 cm.

Els posem en una cassola amb la mantega, el raig de llimona, sal i pebre.

Que cogui una estona, fins que les pomes siguin tobes (al voltant d’uns 15 minuts)

Minipimer i que quedi ben fi.

ARRÒS FRED AMB GAMBETES

Un primer fresc i lleuger, apte pels dinars o sopars d’estiu, quan no ens vénen de gust coses gaire complicades.

Per presentar aquest arròs va molt bé fer-ho amb un aro d’uns 10 cm de diàmetre.

Si comprem les gambetes congelades pelades i cuites les podrem posar directament un cop descongelades.

Si son crues, les podem escaldar un moment en aigua bullent i, quan veiem que han canviat el color, amb una escumadera, les passem immediatament a un pot amb aigua freda perquè parin la cocció.
També les podem fregir uns moments en molt poc oli.

Si teniu l’oli d’alfàbrega preparat hi trobareu moltes aplicacions, per amanides, pasta, arrossos freds, o simplement per decoració.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

3 taces d’arròs basmati

200 gr de gambetes pelades congelades

100 gr de barretes de cranc congelades

oli, sal, pebre, herbes aromàtiques

1 cullerada de salsa de soja

un raget d’oli d’alfàbrega

1 o 2 tomàquets per amanir

Per l’oli d’alfàbrega

Un grapat gros de fulles d’alfàbrega

Un grapat gros de juliverd

Oli verge d’oliva

PREPARACIÓ

• Bullim l’arròs en aigua amb sal uns 12 minuts. Si no és basmati el temps normal son 15 minuts.
• Quan és cuit el posem en un colador i el refresquem amb un bon raig d’aigua freda perquè no ens quedi enganxat.
• L’amanim amb sal, pebre, salsa de soja i una punteta d’herbes aromàtiques.
• Mentrestant fregim les gambetes, ja descongelades, en una mica d’oli ben calent. Un cop cuites en reservem 3 per persona que ens serviran per adornar.
• Tallem les barretes de cranc en trocets petits.
• Amb l’ajuda d’un aro d’acer o bé una tassa que farem servir com una flamera, posem una primera capa d’arròs
• A mitja alçada hi posem una capa de gambes i cranc talladet.
• Una altra capa d’arròs.
• A sobre de tot hi posem les tres gambetes.
• Adornem amb una mica d’oli d’alfàbrega
• Acompanyem el plat amb el tomàquet tallat a taquets i amanit amb oli i sal

Per preparar l’oli d’alfàbrega

• Escaldem en aigua bullent per un moment les fulles de juliverd i d’alfàbrega i parem la cocció passant-les a un pot amb aigua freda.
• Les escorrem bé.
• Juntem les herbes i l’oli  i hi passem el minipimer.
• Ha de quedar bastant fi perquè no se’ns tapi el forat del setrill.
• “Agiteu-ho abans de fer-ne ús”.