LLOM A LES HERBES AMB SALSA DE POMA

Aquesta és una de les receptes que sempre té més èxit a casa nostra.

Les avantatges són moltes: és fàcil de preparar, tan es pot prendre freda com calenta,  la podem tenir preparada amb antelació i, el que és més important…  es boníssima.

Si som molta colla, és molt pràctica, perquè podem fer-ne un tall gros, o dos a l’hora. Si som pocs, en podem fer un tall més petit, i si en sobra, no patiu, guardeu-ho a la nevera i en pocs dies segur que haurà desaparegut.

Ja veureu que si la proveu, segur que repetireu una vegada i una altra.

Quan anem a la tocineria demanarem un tall de llomillo en un tros, si pot ser de dos colors, que és la part més tendra.

Si anem amb temps, va bé macerar la carn unes hores amb les herbes i l’oli i sempre quedarà més melosa. De vegades això no és possible i l’haurem de fer de seguida: no us preocupeu, que també queda bona.

La salsa de poma hi queda molt bé, però no és imprescindible. Vull dir que, si no en tenim, també és pot acompanyar amb una mica de puré de patata, o arròs blanc. O bé, si hem fet un entrant una mica potent, no cal que ho acompanyem amb res.

Per les herbes aromàtiques podem utilitzar una barreja de les que ja vènen fetes, tipus “Herbes de Provença” o “Herbes del bosc”, que trobem a qualsevol supermercat o botiga.

 

INGREDIENTS

Per 6 persones

1 tros de llomillo de dos colors d’1 Kgr

Sal, pebre, oli

Herbes aromàtiques

Per la salsa de poma

4 pomes Golden o Fuji

10 gr de mantega

Una mica de suc de llimona

Sal, pebre

 

PREPARACIÓ

Salpebrem la carn, sencera i sense lligar. No ens ha de fer por de posar-hi bastanta sal, perquè hem de salar el suc i tota la carn per dins.

També hi posem una bona quantitat d’herbes aromàtiques

Per sobre hi tirem una bona quantitat d’oli. Penseu que el suc és molt bo i més val no fer curt.

Si tenim temps, en aquest punt ho deixem macerar una estona. L’ideal és deixar-ho unes 4 o 5 hores, però això dependrà de la pressa que tinguem. Si el tall és del que en diuen “de dos colors”, ens quedarà tendre encara que no ho macerem, o que només es maceri mentre escalfem el forn.

Posem el forn a 225º i, quan és calent, hi posem la carn uns 17 minuts. Li tirem per sobre una mica del seu suc un parell de vegades.

Girem i ho tenim uns 8 minuts més. (El temps pot canviar segons la mida de la peça de carn).

Passat aquest temps, ja podem retirar la safata del forn i deixar-la uns minuts en repòs tapada amb paper de plata. Llavors, si l’hem de prendre calenta ja la podem tallar. És MOLT important de tallar la carn ben fina i per això va molt bé un ganivet dels de tallar pernil.

Anirem posant els tallets plans en una safata de servir o en els plats individuals i regant-los amb una mica del suc de la cocció, que tirarem amb una cullera.

Per fer la salsa de poma

Pelem les pomes, els treiem el cor i en fem trossos d’uns 2 o 3 cm.

Els posem en una cassola amb la mantega, el raig de llimona, sal i pebre.

Que cogui una estona, fins que les pomes siguin tobes (al voltant d’uns 15 minuts)

Minipimer i que quedi ben fi.

ARRÒS FRED AMB GAMBETES

Un primer fresc i lleuger, apte pels dinars o sopars d’estiu, quan no ens vénen de gust coses gaire complicades.

Per presentar aquest arròs va molt bé fer-ho amb un aro d’uns 10 cm de diàmetre.

Si comprem les gambetes congelades pelades i cuites les podrem posar directament un cop descongelades.

Si son crues, les podem escaldar un moment en aigua bullent i, quan veiem que han canviat el color, amb una escumadera, les passem immediatament a un pot amb aigua freda perquè parin la cocció.
També les podem fregir uns moments en molt poc oli.

Si teniu l’oli d’alfàbrega preparat hi trobareu moltes aplicacions, per amanides, pasta, arrossos freds, o simplement per decoració.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

3 taces d’arròs basmati

200 gr de gambetes pelades congelades

100 gr de barretes de cranc congelades

oli, sal, pebre, herbes aromàtiques

1 cullerada de salsa de soja

un raget d’oli d’alfàbrega

1 o 2 tomàquets per amanir

Per l’oli d’alfàbrega

Un grapat gros de fulles d’alfàbrega

Un grapat gros de juliverd

Oli verge d’oliva

PREPARACIÓ

• Bullim l’arròs en aigua amb sal uns 12 minuts. Si no és basmati el temps normal son 15 minuts.
• Quan és cuit el posem en un colador i el refresquem amb un bon raig d’aigua freda perquè no ens quedi enganxat.
• L’amanim amb sal, pebre, salsa de soja i una punteta d’herbes aromàtiques.
• Mentrestant fregim les gambetes, ja descongelades, en una mica d’oli ben calent. Un cop cuites en reservem 3 per persona que ens serviran per adornar.
• Tallem les barretes de cranc en trocets petits.
• Amb l’ajuda d’un aro d’acer o bé una tassa que farem servir com una flamera, posem una primera capa d’arròs
• A mitja alçada hi posem una capa de gambes i cranc talladet.
• Una altra capa d’arròs.
• A sobre de tot hi posem les tres gambetes.
• Adornem amb una mica d’oli d’alfàbrega
• Acompanyem el plat amb el tomàquet tallat a taquets i amanit amb oli i sal

Per preparar l’oli d’alfàbrega

• Escaldem en aigua bullent per un moment les fulles de juliverd i d’alfàbrega i parem la cocció passant-les a un pot amb aigua freda.
• Les escorrem bé.
• Juntem les herbes i l’oli  i hi passem el minipimer.
• Ha de quedar bastant fi perquè no se’ns tapi el forat del setrill.
• “Agiteu-ho abans de fer-ne ús”.

PATATES D'ESTIU

 

Avui tenim una recepta que quan l’hagueu provat, segur que es convertirà en un clàssic a casa vostra. D’aquelles que fareu i repetireu moltes vegades.

Un primer plat pels que ténen gana, o per fer com a plat únic, o per combinar amb un segon lleuger.

De ben segur que agradarà als nostres comensals, perquè son ingredients molt normals i que solen agradar a tothom. Sempre amb la base de patates i tomàquets, podem canviar segons el nostre gust i la nostra imaginació: pastanaga ratllada,  enciam talladet, cogombre,  blat de moro, raves tallats a rodanxes, pebrot verd o vermell cru,  pernil,  bacon,  gambetes pelades, tomàquets cherry, formatges a taquets….

Si som una bona colla és un plat molt adequat perquè el podem preparar amb antelació, i així, quan arribin els nostres convidats ja el tindrem a punt.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 patates mitjanes

3 tomaquets dels grans

1 llauna  petita d’olives farcides

1 llauna de tonyina en oli

2 ous durs

pebrot escalivat

1 llauna o un pot d’anxoves

Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ

Primer bullirem les patates amb pell i tot. Les posarem en fred en una olla suficientment gran i les bullirem una estona. Normalment amb uns 20 minuts n’hi ha prou, però comprovarem si son cuites punxant-les amb una forquilla. El temps depèn de la classe i de la mida de la patata.

En la mateixa aigua hi podem bullir els ous durs. Aquests necessiten 12 minuts d’ebullició, i quan hagi passat aquest temps, si les patates no estàn, els traurem de l’olla amb una cullera. Els deixem refredar.

Quan veiem que les patates són cuites les traiem de l’aigua i les deixem refredar. Llavors les pelem i les tallem a rodanxes no gaire primes. Si es trenquen és igual.

En una safata fonda untem la base amb una mica d’oli i a sobre hi posem una capa de patates. Amanim amb oli i sal.

A sobre hi posem una capa de rodanxes de tomàquet. Amanim amb oli i sal i unes quantes olives tallades a trocets.

Una altre capa de patates. No cal que posem oli i sal cada vegada, però de tant en tant, si que ho hem de fer.

Una altra capa de tomàquet i a sobre repartim olives i anxoves tallades a trocets i la tonyina esmicolada.

Una altra capa de patates i una altra de tomaquet.

A sobre ja hi posem tot el que ens quedi: el pebrot escalivat, olives, anxoves, ou dur ratllat o tallat, etc… de manera que quedi ben decorat.

A la nevera fins al moment de servir.

CASSOLA DE LLUÇ AMB PATATES

-->

Aquí el secret és que les patates i la ceba siguin ben cuites, i el peix, no gaire.

Les cloïsses hi queden molt bé, però si no en tenim, no passa res, perquè n’hi ha prou amb les patates, que  son boníssimes.

Ho podem fer amb qualsevol peix, preferentment un que es pugui tallar a filets com salmó, llobarro, dorada, rap, o lluç, que és el que presentem aquí.

 

-->

INGREDIENTS

Per 4 persones

Un lluç d’uns 750gr

1 ceba

3 patates

1 grapat de cloïsses (opcional)

100 gr de gambes pelades congelades

Una mica de vi blanc

oli, sal, pebre, all i juliverd

PREPARACIÓ

En una cassola amb oli hi sofregim la ceba tallada a tires a foc no gaire fort.

Si quan sofregim la ceba hi posem una mica de sal, evitarem que se'ns recremi.

Abans de que sigui rossa hi afegim les patates tallades a rodanxes. Salpebrem.

Que es vagi coent tot plegat i quan les patates son gairebé tobes hi posem les cloïsses i un raget de vi blanc. Tapem la cassola.
Deixem que s’evapori una mica el vi i que les cloïsses s'obrin. Afegim les gambes descongelades i els talls de lluç, només posats sobre les patates.

Empolsinem amb all i juliverd, tapem la cassola i ho deixem coure uns cinc minuts, o fins que veiem que el peix és cuit.

QUICHE SANS PÂTE

 

La quiche és una recepta francesa molt coneguda, que normalment es fa amb una base de pasta brisa. No és que tingui gaire dificultat, però, de vegades, costa una mica d’encertar el punt a la cocció de la pasta.

La quiche sans pâte, com tots vosaltres que sabeu idiomes ja heu encertat, és una quiche que no porta pasta brisa.

És molt bona, lleugera,ràpida i fàcil. Imagineu-vos si n’és de fàcil, que és un dels plats estrella de l’Eulàlia.

Molt apta per fer-la quan aneu a una reunió d’amics i heu de portar un plat que agradi a tothom.

La versió que us explico, amb bacon, és la més típica, però podem variar els ingredients al nostre gust. Per exemple, hi podrem posar espinacs, trocets de tomàquet, salmó, anxoves, etc…

La podem fer en  motlles individuals o bé en un motlle gran i partir-la quan la traiem a taula.

INGREDIENTS

Per un motllo d’uns 24 cm

½ litre de llet

3 ous

100 gr de farina

100 gr de formatge Emmental ratllat

1 paquet de bacon tallat (dels de Casa Tarradellas- seria la mesura)

Sal i pebre

PREPARACIÓ

• Posem en un pot tots els ingredients menys el bacon i els barregem bé. Si cal, hi passem el minipimer perquè no hi quedin grumolls.
• Hi afegim el bacon i ho remenem bé.
• Posem unes gotes d’oli en el motlle i les escampem amb els dits de manera que quedi tot ell untat.
• Tirem la preparació al motlle i al forn a 200º uns 30 minuts, o fins que punxant amb una forquilla surti neta.

LASSANYA DE VERDURES

Aquesta és una recepta una mica més elaborada, que no vol dir que sigui gens difícil, sino que hi estarem una mica més de temps que amb moltes de les que hem fet fins ara. Que no us espanti, perquè l’èxit està assegurat i acostuma a agradar a tota la familia.

Té la ventatge de que va bé per quan siguem una bona colla i, a més es pot tenir preparat del dia abans. Només haurem d’escalfar al forn i gratinar en l’últim moment.

Les verdures que hi posarem les podem variar, segons les que tinguem a casa. No és gaire convenient de posar-hi tomàquet, perque fa una mica d’aigua i després ens quedarà massa líquid a dintre de la lassanya.

La beixamel només pot tenir dos problemes, un és que faci gust de farina crua, i l’altre que tingui grumolls. Com veureu, tots dos ténen fàcil solució

INGREDIENTS

Per 8 persones

12 làmines de lassanya

100 gr de pernil salat tallat a taquets petits

1 ceba i 3 grans d’all

1 manat d’espàrrecs

2 carbassons

2 o 3 pastanagues

2 carxofes

1 pebrot vermell i 1 pebrot verd

50 gr de formatge emmental ratllat

Oli, sal i pebre

Per la beixamel

60 gr de mantega

60 gr de farina

1 litre de llet

sal pebre i nou moscada

 

PREPARACIÓ

• Tallem els alls a làmines i les cebes a tires.
• En una cassola que sigui prou gran, hi sofregim els alls i les cebes en una mica d’oli.
• Netegem els espàrrecs, els tallem la punta més dura del tronc i els afegim a la cassola.
• Hi anem posant els carbassons i les pastanagues tallats a tires, les carxofes pelades i a làmines, els pebrots verd i vermell a tires i totes les verdures que vulguem. Per exemple, també hi podrien anar albergínies, mongetes tendres, col, pèsols, olives, etc…
• Que es vagi fent a foc mitjà i destapat uns 20 minuts, fins que veiem que les verdures son cuites però no molt, més aviat “al dente”.
• Mentrestant preparem les làmines de lassanya segons les instruccions del fabricant. Poden ser de les que s’han de bullir, o de les que només s’han de remullar una estona en aigua calenta. Totes dues van bé. Quan estiguin les escorrem i les reservem fins el moment de muntar la safata.

També aprofitarem per preparar la beixamel:

• En un pot escalfem la mantega , quan és fosa hi afegim la farina i anem remenant. Per evitar el gust de farina crua, que no és gaire bo, això ha de durar uns minuts, fins que comenci (només comenci) a rossejar i a fer com una bola que se separa del pot.
• Llavors hi anem tirant la llet en petites quantitats, i cada vegada l’anem remenant perquè s’incorpori bé. Si la llet la tirem calenta, anirem més de pressa.
• Ho anem remenant sovint, procurant que no s’enganxi per la base del pot i mirant que els grumolls es vagin desfent.
• Si veiem que hi ha grumolls, no problem: hi passem el minipimer (això no és gaire ortodox, però va molt bé).
• Quan està molt calenta, que gairebé ja bull, veurem que cada vegada és més espessa. Llavors ja la podem parar i posar-hi la sal , el pebre i la nou moscada.

Muntatge:

• Utilitzarem una safata de forn una mica fonda i preferentment rectangular .
• A la base, 2 0 3 cullerades de beixamel, que escamparem bé amb la cullera. A sobre,  4 làmines de lassanya, o les que necessitem per cobrir tot el fons.
• Damunt la pasta, 2 0 3 cullerades de beixamel, que també escamparem, i a sobre la meitat de la verdura.
• Damunt la verdura una altra capa de pasta, i una altra vegada, una mica de beixamel per sobre.
• A la resta de la verdura hi barregem el pernil tallat a taquets i ho posem tot a sobre la preparació, formant una capa més.
• Una altra capa de pasta i ho cobrim tot amb beixamel. A sobre el formatge ratllat.
• Ja ho podem posar al forn. Primer a uns 200º uns 20 minuts, per què s’escalfi tot el conjunt i després al gratinador fins que ho veiem ros.

POLLASTRE AL CURRY

 

Si us agraden els sabors exòtics, aquesta recepta és per vosaltres.

El curry és una barreja d’herbes i espècies procedent de la India amb un sabor molt típic i lleugerament picant i que dóna als aliments un color groc característic.

El vènen en herboristeries o botigues de productes naturals. Si en compreu uns 25 o 50 grams en tindreu per una bona temporada.

Amb aquest pollastre hi queda molt bé un acompanyament d’arròs blanc.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

3 pits de pollastre desossats

1 ceba
2 patates (opcional)

4 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 pebrot verd

1 culleradeta de curry  (mida cafè)

Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ

• Pelem les pastanagues amb el pelador i les tallem a rodanxes
•  Rentem amb aigua el pebrot verd i els tomàquets i els tallem a trossos
•  Pelem la ceba i la piquem a trocets petits. Pelem la patata i la tallem a tacs d’uns 2 o 3 cm.
•  També tallem a tacs el pollastre.
•  En una cassola amb una mica d’oli hi sofregim a foc mitjà la ceba. Quan comenci a agafar color, hi afegim la pastanaga i el pebrot

• Que es cogui durant uns minuts, ho remenem amb una cullera de fusta i hi posem sal.
•  Ara hi posarem el pollastre tallat i salat i ho saltegem uns minuts a foc més viu.
•  Quan el pollastre és una mica cuit, hi afegim les patates  i els tomàquets.

• Empolsinem amb la culleradeta de curry i ho cobrim d’aigua bullent.
•  Que cogui uns 15 minuts, o fins que les patates i el pollastre siguin tous i el brou hagi reduit i quedi una mica espès. Si veiem que ha espessit massa, sempre hi podem posar una mica més d’aigua.