En diem olla ràpida a una olla a pressió de les més modernes, que consegueix una pressió i temperatura superior a les olles a pressió clàssiques. N’hi ha diverses marques, jo tinc una WMF Perfect que, a part de coure-hi verdura molt sovint, també puc utilitzar per altres receptes com aquest estofat de vedella facilíssim i super-ràpid.
Aquest mètode ens permet obtenir una carn molt tendra en menys temps del que es requeria tradicionalment per fer un estofat y sense comprometre el seu sabor.
Podem acompanyar la carn amb patates, però no les posarem amb la carn tota la cocció, perque se’ns desfarien. És millor coure-les soles uns 10 minuts al vapor o bullir-les en aigua i afegir-les cuites al plat ja acabat, perque coguin uns minuts amb el suc de la carn.
INGREDIENTS
Per 6 persones
1,2 kgr de jarret de vedella
2 pastanagues
1 ceba
3 grans d’all
100gr de tomàquet triturat
una mica de romaní
1 branqueta d’api
250gr de vi negre
1 kgr de patates (opcional)
sal, pebre, oli
PREPARACIÓ
A la carniceria demanem que ens tallin el jarret en cubs grossos, d’uns 4 cm de costat.
Salpebrem la carn
Piquem la ceba i l’all, tallem a rodanxes l´api i la pastanaga.
Posem l’olla al foc amb una mica d’oli i quan és calent hi daurem la carn. Quan sigui rossa per tots costats la retirem de l’olla i la posem en un plat a part; això ho farem en dos tandes, perque no ens hi cabrà tota de cop.
En el mateix oli on hem fregit la carn hi sofregirem la ceba, l’api i les pastanagues, remenant de tant en tant perque no es cremi. Gairebé al final del sofregit hi posarem l’all; que cogui uns minuts mirant de que no es torri.
Llavors tornem la carn a l’olla, remenem bé perque quedi ben incorporada i hi afegirem el vi, el tomàquet i el romaní. Deixem coure uns minuts mentre s’evapora l’alcohol.
Remenem bé i tanquem l’olla. Posem el foc mitjà-alt fins que l’indicador de pressió marqui les dues ratlles, o fins que piti la vàlvula. Atenció que tarda molt poc.
En aquest moment baixem el foc ben baix, en la meva cuina al 3 o al 4, i deixem coure 30 minuts.
Quan han passat els 30 minuts parem el foc i deixem que baixi la pressió de l’olla per si sola uns 20 minuts més; així s’acabarà de coure.
Mentre es fa la carn és el moment de coure les patates, si és que n’hi volem posar. Les tallarem en cubs grossos i les bullirem o courem al vapor. Les incorporarem a l’estofat i que cogui tot junt uns minuts.
