Es tracta d’una recepta siciliana molt coneguda, que es diu així en honor al compositor italià Vincenzo Bellini i la seva ópera Norma.
Té moltes versions diferents, més o menys complicades; la que veureu aqui és molt fàcil de fer i amb ingredients que acostumem a tenir a casa.
Recordeu que sempre és la salsa la que espera a la pasta, per tant és important que primer fem la salsa i quan tinguem la pasta cuita li hem de tirar a sobre per que cogui uns moments tot junt.
És important que utilitzeu una bona pasta i ja veureu com els resultats no ténen comparació. La de la foto és feta amb spaghetti, però també s'acostuma a fer amb altres tipus de pasta, com els rigattoni.
A l’estiu, quan els tomàquets son tan bons, jo hi posaria tomàquet natural ratllat, però la resta de l’any penso que ens podem permetre de utilitzar un bon tomàquet de pot i el plat no se’n ressentirà.
Si no us agrada el gust picant us podeu estalviar el bitxo, però a mi m’agrada posar-n’hi encara que sigui poquet perquè… què és la cuina italiana sense peperoncino?
INGREDIENTS
Per 4 persones
320 gr de spaghetti
2 albergínies
3 grans d’all laminats
600 gr de tomàquet
1 bitxo (opcional)
sal, oli
alfàbrega i orenga
formatge parmiggiano ratllat
PREPARACIÓ
Tallem les albergínies a daus de més o menys 3-4 cm de costat
Les posem en un bol, amanim amb oli i sal i les posem sobre un paper en una plata de forn. 20 minuts a 200º.
Mentrestant en una paiella grossa hi posem l'oli i fem coure els alls i el bitxo picadet a foc ben lent, mirant que no es cremi.
Hi afegim els tomaquets ratllats, les herbes aromàtiques picades i una mica de sal.
Que cogui una estoneta, fins que la salsa hagi espessit. Potser uns 10-15 minuts.
Llavors hi posem les albergínies que hem cuit al forn; que cogui tot junt un parell de minuts. Parem i esperem la pasta.
Mentrestant haurem posat a bullir la pasta en abundant aigua amb sal.
Poc abans de que s’acabi el temps d’ebullició de la pasta tirem un cullerot de l’aigua de cocció a la salsa.
Colem els spaghetti i els tirem a la cassola amb la salsa.
Un parell de minuts tot junt i ja ho tenim.
Servim immediatament amb una cullerada de formatge ratllat per sobre.
