dimecres, 13 de juliol de 2016

RAP AMB ALLIOLI


Se’n diu “Bourride” de rap, i és una recepta molt típica del Llenguadoc i la Provença, al sud de França. Allà fan una cuina mediterrània amb ingredients iguals que els nostres però tractats d’una manera diferent, i és per això que ens acostuma a agradar tant.
Quan aneu a comprar rap demaneu que sigui de pell negra, que encongeix menys que el de pell clara. De totes maneres no ha de coure gaire, només ha d’estar uns minuts sobre la verdura i amb el vapor mateix ja es cou. Veurem que és cuit perquè canvia de color i queda més blanc.
El que jo hi poso no és exactament allioli, sino maionesa amb una mica d’all, que és molt més fàcil de fer amb el minipimer, i hi queda molt bé. No cal que sigui molt forta d’all, perquè el suc ja té bastant sabor amb les verdures i el vi que hi hem posat i ens podria quedar massa fort.



INGREDIENTS

Per 4 persones

1 kgr de rap tallat a rodanxes
2 pastanagues
1 branca d’api
2 porros
1/4 de fonoll (opcional)
2 grans d’all
250 ml de vi blanc
Herbes aromàtiques: farigola, romaní, llorer… (o un canonet dels que ja venen fets)
Oli, sal, pebre
Arròs basmati per acompanyar (opcional)

Per l’allioli:
1 gra d’all petit
1 ou
100 gr d’oli
una punteta de sal

PREPARACIÓ

Netegem i pelem la pastanaga, l’api, els porros i el fonoll (si n’hi posem) i els tallem a quadrets petits. Sofregim en una cassola amb una mica d’oli.
Passats quatre o cinc minuts, quan comença a ser transparent, hi afegim els dos grans d’all picadets, el vi, les herbes, sal i pebre.
Tapem, foc lent i que es vagi fent per 30 minuts.
Ja podem treure el canonet d’herbes.
Salem el peix i el posem per sobre del sofregit. Tornem a tapar la cassola i que es faci uns 4 o 5 minuts. El temps depèn de la mida dels talls; és important no passar-se per que el rap s’encongeix molt si el deixem massa estona.
Mentre es fa el sofregit podem fer l’allioli: posem el gra d’all picadet en un pot, una mica de sal, l’ou i l’oli. Fiquem el minipimer fins al fons i l’engeguem, sense moure’l  fins que veiem que l’emulsió ja ha pres. Llavors si que el podem fer anar una mica amunt i avall perque agafi tot l’oli.
Traiem els talls de rap de la cassola i barregem unes cullerades d’allioli amb el sofregit. 
Podem escalfar, però NO ha de bullir.
Al moment de servir tornem a posar uns moments el rap a la cassola per que agafi una mica de temperatura. Sobre tot, que no bulli perquè la maionesa es pot tallar.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada