Aquesta és una de les mil maneres que ténen a Portugal de cuinar el
bacallà. Una recepta molt popular i coneguda, i que ja veureu que també és molt senzilla.
No és res més que un remenat d’ous amb
bacallà esqueixat, ceba i patates.
Les patates les podem fregir nosaltres,
però també anira bé si comprem una bossa de patates fregides en forma de
bastonets petits que en diuen palla.
El bacallà per esqueixar no és tan car
com el sencer, per això val la pena demanar-lo quan l’anem a comprar. També tarda menys a dessalar-se. En
menys de 24 hores ja el tindrem a punt. Només caldrà que el posem en una
fiambrera cobert d’aigua i la canviem un parell de vegades.
Si les peces són grosses, abans de
posar-lo a l’aigua l’esqueixarem o el tallarem a trossos allargats, d’uns 5 o 6
cm de llarg. No té massa importància la mida, perquè al coure es trenca més. El
que si que hem de tenir en compte és que, com més petites les peces, més
depressa ens quedarà dessalat.
Com que les patates ja son bastant
salades i el bacallà també té possibilitats de que en sigui una mica, NO cal
posar-hi sal. Si de cas al final ho tastem i si convé, podem salar una mica.
INGREDIENTS
Per 4 persones
300 gr de bacallà sec
5 ous
una ceba
una bossa petita de patates fregides
palla
oli, juliverd
PREPARACIÓ
En una paella a foc mig hi sofregim la
ceba tallada petita en una mica d’oli. La tenim uns minuts, fins que queda
cuita, mirant de que no se’ns torri.
Colem una mica el bacallà per treure-li
l’excés d’aigua i el tirem a la paella sobre la ceba. Coem 3 o 4 minuts tot
junt remenant de tant en tant, fins que s’evapora l’aigua i el bacallà queda
cuit. Al remenar veurem que el bacalla queda encara més trencat, però ja ens va
bé.
Tirem els ous a la paella directament, no
cal batre’ls abans.
Amb una cullera de fusta o una espàtula
de silicona anem remenant sense parar fins que els ous queden presos. No cal
que siguin molt cuits, perquè una mica sucosos encara son més bons.
A mitja cocció dels ous afegim un grapat
de patates i també barregem.
Servim de seguida posant el remenat al
centre de la safata o del plat,
ben voltat de la resta de patates palla i empolsinant amb una mica de
juliverd picat.
Ostres, quina pinta! Aquest cap de semana quedaré com un señor... com un señor cuiner, vull dir. Gràcies!
ResponElimina