BOEUF BOURGUIGNON

Aquesta és una recepta francesa molt coneguda. Es tracta d’un estofat de carn de bou en vi negre de la Borgonya. D’això li ve el nom.

També podem fer-la amb vedella, que nosaltres utilitzem molt més sovint que el bou.

Jo acostumo a fer-la amb la peça de carn que en diuen “conill” , però quan aneu a comprar a la carniceria, deixeu-vos aconsellar pel carnicer, que us donarà el tall més adequat.

El que us demano és que no compreu una d’aquelles safates preparades i tallades que venen a molts supers. No és que la carn no sigui bona, però moltes vegades ens podem trobar que tots els trossos no son del mateix tall, o del mateix dia, o del mateix animal, i això farà que no se’ns cogui tot per un igual.

En quant al vi, si us voleu gastar diners amb vi de la Borgonya, perfecte, però hi ha vins catalans negres, com els del Priorat o dels Costers del Segre que també ens hi aniràn molt bé i per un preu molt adequat ténen una qualitat boníssima.

És molt important que la carn i les verdures es macerin unes hores en el vi, si pot ser, una nit. D’aquesta manera ens quedarà tot molt impregnat i aromatitzat.

Aquest plat va molt bé de fer quan som colla, perqué el podem preparar el dia abans.  Fins i tot és més bo l’endemà.

Es pot acompanyar amb un arròs blanc bullit i passat per aigua freda o amb un puré de patata..

INGREDIENTS

Per 6 persones

750 gr de conill de vedella tallat a tacs d’uns 2 o 3 cm

2 talls de cansalada viada de ½ cm de gruix

1 ampolla sencera de vi negre

2 pastanagues

1 porro

2 branques d’api

1 ceba tendra

4 grans d’all

1 farcellet d’herbes (o bé llorer, farigola, romaní…)

oli, sal, pebre, farina

PREPARACIÓ

El dia abans  posem la carn en una cassola, la salpebrem i hi afegim les pastanagues, el porro, l’api i la ceba tendra tallats petits i els alls sencers pelats.

També hi posem les herbes i hi aboquem l’ampolla sencera de vi negre.

Ho deixem macerar tapat.

L’endemà, ho colem, reservem el vi colat i separem els trossos de carn de les verdures.

Tallem a taquets petits la cansalada i la fregim amb oli en una cassola. Quan la cansalada és rossa, la traiem de la cassola i la reservem en un plat apart.

Enfarinem la carn i la fregim en el mateix oli de la cansalada. Anem remenant amb una cullera de fusta perquè no s’enganxi i quan veiem que és cuita també la retirem i la reservem.

A la mateixa cassola hi afegim les verdures que teniem separades. Si cal hi posem una mica més d’oli.

Ho deixem sofregir a foc mitjà una estoneta, fins que veiem que les verdures estàn tobes.

Incorporem la carn, la cansalada i el vi.

Tapem i que es faci a foc mitjà ben bé una hora i 30 minuts.

Quan és cuit, busquem els 4 grans d’all i les fulles de llorer, els retirem i ja tenim el plat a punt..

SOPA D'ALL RÀPIDA

Ja sé que us semblarà mentida, però aquesta recepta l’he treta d’un llibre de la Carme Ruscalleda. I és que és tan fàcil, tan fácil, que estic segura que us encantarà.

Porta uns ingredients que s’acostumen a  trobar en qualsevol moment a totes les cuines i a més, està llesta en molt poca estona.

INGREDIENTS

Per 4 persones

12 torrades integrals tipus biscotte

3 grans d’all

1 litre d’aigua mineral

50 ml d’oli d’oliva, sal

50 gr de formatge Emmental ratllat

PREPARACIÓ

Posem oli en una olla i daurem els tres grans d’all pelats durant 1 minut

Afegim les torrades i l’aigua mineral bullent.

Que bulli uns 4 minuts

Triturem amb el minipimer i salem

Aboquem la sopa en bols que puguin anar al forn

Repartim el formatge ratllat pel damunt

Gratinem uns minuts, fins que ens quedi ben dauradet.

A l’hora de servir, hem de vigilar de no cremar-nos

VERDURETES ESTOFADES

 

Aquesta és una recepta de les que ens feien les àvies. La podem tenir preparada amb antelació i ens recomfortarà quan arribem a casa sense temps per cuinar.

Us he posat una versió molt pràctica, amb les verdures congelades, però heu de tenir en compte que perquè ens quedi bo, és molt important que siguin d’una marca de bona qualitat.

El bacon pot ser un paquet petit que ja ve tallat

INGREDIENTS

Per a 4 persones

500 gr d’ensaladilla russa congelada

200gr de pèsols congelats

100gr de bacon tallat a taquets petits

1 ceba

1 raig de vi blanc

oli, sal

PREPARACIÓ

Piquem la ceba a trocets petits i la sofregim en una cassola amb una mica d’oli.

Quan veiem que la ceba és transparent, hi afegim les verdures congelades, sal, el vi blanc i ho cobrim amb aigua. Tapem.

Que es vagi fent a foc mitjà.

Al cap d’uns cinc minuts, ja hi podem afegir el bacon.

S’ha de fer tot fins que les verdures son cuites, normalment uns 15-20 minuts.

Vigilem que no es quedi sense aigua. Si cal n’hi posarem una mica més.

RISOTTO DE CARBASSA

-->

Com que sé que us agrada el risotto, us en posaré un de molt bo. De fet és un exemple entre la gran quantitat de variacions que podem fer.

El procediment sempre és el mateix, o molt semblant, només varien els ingredients que afegim al sofregit.

Hem de tenir en compte, que si normalment l’arròs es cou en uns 15 minuts, si fem aquest tipus de cocció el temps serà bastant més llarg, de 20 a 25. Per assegurar-nos l’haurem de provar.

No cal que l’arròs sigui molt cuit; és millor que ens quedi una mica “al dente”.

Va bé utilitzar arròs bomba, perquè es cova menys que les altres classes, però també ens quedarà bé amb arròs normal o qualsevol altre.

Si comprem una carbassa sencera l’haurem de pelar. Això porta una mica de feina, però serà molt més fàcil si l’escaldem (la posem uns segons en aigua bullint.). Si això ho veieu una mica complicat, no us preocupeu: a moltes fruiteries venen unes tarrines de carbassa pelada i trossejada que van molt bé.

INGREDIENTS

Per 4 persones

4 tasses (de les de cafè) d’arròs

350 gr de carbassa pelada i tallada a tacs

1 ceba

1 porro

1 litre de brou vegetal (pot ser Aneto)

1 gotet de vi blanc

1 culleradeta de mantega

3 cullerades de formatge parmesà o grana padano ratllat

Oli, sal, pebre, juliverd per adornar

PREPARACIÓ

Piquem la ceba i el porro ben petits i els sofregim en una cassola amb una mica d’oli.

Quan és transparent, hi afegim la carbassa i que se sofregeixi tot plegat uns minuts, fins que la carbassa sigui tova.

Hi tirem l’arròs, el rossegem una mica i hi afegim el vi blanc. Ho fem coure, tot remenant, fins que veiem que el vi s’ha evaporat.

Apart en un altre pot tindrem el brou calent i l’anirem tirant de mica en mica sobre l’arròs. Anem remenant, i quan veiem que s’ha evaporat n’hi tirem més.

Si se’ns acaba el brou hi podem posar una mica d’aigua, sempre calenta per no parar l’ebullició.

Quan l’arròs és cuit, parem el foc, incorporem la mantega i el formatge, remenem bé i ja ho podem servir.

Tastem la sal, però és molt probable que no n’hi haguem de posar, perquè el brou ja en porta.

ESPATLLA DE XAI AMB ROMANÍ

 

Si us agrada el xai, aquesta recepta us encantarà.

Ja veureu que és molt pràctica de fer. S’està bastant temps al forn, però ens portarà molt poca feina.

Podem posar-hi romaní sol o barrejat amb farigola i orenga, de totes maneres queda bé.

A la carniceria demanarem que ens la marquin pel forn, de manera que els talls ja estaran fets i ens serà més fàcil a l’hora de servir.

Si som més de 4 o 5, en lloc de espatlla podem fer una cuixa, que és més grossa. En aquest cas, no cal que ens la marquin i la tallarem nosaltres en talls ben fins quan la servim (això és una mica més empipador).

Potser us semblarà que un got d’uns 200cc de vi ranci és molta quantitat, però no patiu perquè amb l’estona que s’està al forn, l’alcohol s’evapora i queda un suc boníssim, que és la gràcia de la recepta.

 

INGREDIENTS

Per 4  persones

Una espatlla de xai de més o menys 1 kgr

3 grans d’all

2 branquetes de romaní

un bon got de cognac o vi ranci

oli, sal i pebre

2 patates (opcional)

PREPARACIÓ

Engeguem el forn a 250º

Tallem els alls a làmines i amb l’ajuda d’un ganivet que tingui punxa les anem posant dins de la carn i entre els talls que ens han fet a la carniceria.

Sal, pebre i un bon raig d’oli

Al forn una mitja hora.

Quan ha passat aquest temps i el tall és ben ros hi tirem el vi ranci i les herbes.

Tapem amb paper de plata i baixem el forn a 180º

Que cogui, com a mínim una hora més.

De tant en tant ho anem regant amb el seu propi suc. No cal girar.

Podem acompanyar amb unes patates, que tallarem a tacs i les fregirem apart en una paella i, un cop cuites, les afegirem a la safata del rostit i que cogui tot junt els ultims 15 minuts.

AMANIDA AMB FOIE I PERA

   

Aquests últims anys les amanides s’han diversificat molt. Hi posem tota classe d’ingredients, que mai no hauriem pensat, i s’han convertit en monuments a la imaginació.

Aquesta que us proposem avui l’hem treta d’un blog que ens encanta. El fa el Miguel Angel i es diu Pebrots Verds

Com a base hi posarem rúcula o bé brots d’espinacs. Els podeu comprar en bosses a qualsevol fruiteria o supermercat,  però si son espinacs, fixeu-vos que a la bossa digui que son brots i no fulles grosses, que no queden tan bé.

Va bé tenir el foie a la nevera, perquè si és fred el tallarem més bé.

En moltes amanides el secret és una bona vinagreta, però aquí no cal. Amanirem amb l’oli dels pinyons, que hi dona un gust molt especial.

 

INGREDIENTS

Per 4 persones

Una bossa de rúcula o de brots d’espinacs

1 pera

40 gr de pinyons

uns 50 grs de foie

oli, sal gruixuda

PREPARACIÓ

Posem els pinyons al foc en una paella sense oli. Anem removent amb una cullera de fusta fins que veiem que ens queden una mica rossos. Amb dos o tres minuts en tindrem prou.

Guardem els pinyons torrats en un got, els cobrim amb oli i els deixem reposar una estona perquè l’oli agafi el gust.

Tallem a taquets la pera i el foie.

Disposem la rúcula en una safata o en plats individuals.

Hi barregem la pera i el foie i per sobre els pinyons.

Amb una cullera ho amanim bé amb l’oli de macerar els pinyons i hi posem una mica de sal gruixuda.

CREMA DE COLIFLOR

 

Quan arriba el fred, una bona sopeta calenta com aquesta és el millor que hi ha per entrar en calor.

No deixeu de provar-la encara que  no us agradi gaire el gust fort de la coliflor,  perquè queda molt suau i segur que molts ni endevinaran de què és.

Si la feu amb Thermomix us quedarà amb una textura més fina, però també la podeu fer perfectament amb minipimer.

És convenient no posar-hi gaire aigua, perquè és més bona una mica espessa. Si cal, al final n’hi podem afegir una mica.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 porro

800 gr de coliflor

100 gr de llet

40 gr de formatge parmesà o grana padano

oli, sal

A sobre hi podeu posar una mica d’herbes, o encenalls de pernil, o crostonets de pa, o pinyons….

PREPARACIÓ

En una olla amb una  mica d’oli sofregim el porro tallat ben petit.

Quan comença a ser transparent, però abans de que quedi ros, traiem l’excés d’oli i afegim la coliflor i 700 gr d’aigua. Salem.

Que bulli uns 30 minuts.

Parem el foc, incorporem la llet i el formatge i triturem molt bé amb el minipimer.

Amb el Thermomix també és molt senzilla:

Posem el porro al vas i el piquem 5 segons a velocitat 3,5

Afegim 40 grs d’oli, posem la papallona i programem 3 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.

Treiem la papallona i tot l’oli que ens sobri, i incorporem la coliflor i l’aigua, mirant que l’aigua no arribi a cobrir la coliflor. Salem

Programem 30 minuts a temperatura 100º i velocitat 5.

Després d’aquest temps, incorporem la llet  i el formatge tallat a trocets i programem 3 minuts a velocitat 9 (sense temperatura)

Tastem la sal i ja tenim la crema acabada.