SPAGHETTI AMB GAMBES I ALLS

Una d’aquelles receptes per quan volem anar de presssa. L’unica cosa que ens pot fer esperar una mica son les gambes, que si estan congelades, les haurem de descongelar. Jo aqui hi utilitzo les que ja venen pelades, mirant que siguin de molt bona qualitat. 

També hi ha una gran diferència segons la marca de la pasta que comprem. Evidentment, la pasta fresca és boníssima, però en botigues italianes o especialitzades hi ha marques de pasta seca que, si les proveu, no tornareu a comprar mai més les bàsiques del supermercat. 

Sempre que cuinem pasta hem de tenir present que és la salsa la que espera la pasta i no al contrari; per tant, hem de tenir tots els ingredients preparats i mentre es fan els spaghetti courem les gambes, de manera que estiguin a punt per quan sigui cuita la pasta.

Si no us agrada el gust picant, no hi poseu bitxo.

INGREDIENTS

Per 4 persones

300 gr de spaghetti

300 gr de gambes pelades congelades( unes 5-6 per persona)

5 grans d’all

1 bitxo, o 2 si us agrada una mica picant

1/2 llimona

juliverd

oli, sal

PREPARACIÓ

Descongelem les gambes i les tallem per la meitat al llarg

Tallem els alls a làmines i el bitxo ben petit

Amb un ratllador ben fi, ratllem la pell de la  mitja llimona.

Posem una olla amb aigua i sal i quan bulli hi tirem la pasta. el temps que digui el fabricant.

Mentre, en una cassola hi escalfem l’oli a foc mitjà. Hi tirem els alls laminats i el bitxo, baixem una mica el foc i coem remenant i vigilant que no es cremi. Un parell de minuts.

Quan els alls comencen a ser rossos hi afegim les gambes, la pell ratllada de la llimona i el juliverd picat. Anem remenant. Un parell més de minuts.

Parem el foc quan veiem que les gambes son cuites.

Quan ha passat el temps de la pasta, la colem, però abans agafem un cullerot de l’aigua de cocció i el tirem a les gambes.

Passem un raig d’aigua freda pel colador dels spaghetti i els tirem a la cassola on tenim les gambes amb els alls.

També hi posem un parell de cullerades de suc de llimona.

Que cogui tot junt mentre remenem uns 2 minuts.

PANNACOTTA DE IOGURT AMB COULIS DE PRÉSSEC

La paraula panna cotta, en italià vol dir nata cuita, i aquest postre tan típic s’acostuma a fer amb llet i nata, però aqui us en poso una versió amb iogurt que la fa molt més fresca i digestiva.

Encara que jo trobo que per endolcir hi va bé la mel, sé que a molts no els hi agrada. Cap problema, poseu-hi sucre i també us quedarà bo.

Es fa molt ràpidament, però ha d’estar unes hores en repòs a la nevera, com a mínim 4-5 hores. Si és des del dia abans millor.

La pannacotta la podem presentar desmotllada com un flam, o bé en vasets individuals. A mi m’agrada més en vasets.

Si la volem desmotllar haurem de untar una mica les flameres amb oli de girasol, aixi sortirà amb més facilitat.

En el cas de voler desmotllar també serà necessari afegir-hi 1 o 2 fulles més de gelatina, perque ha de tenir més consistència. 

El coulis pot ser de qualsevol fruita, com maduixes, mango, albercocs … i sempre es fa igual. Escalfem la fruita amb sucre i una mica de llimona fins que s’hagi fet una mica més toba i la passem per la batedora. Lògicament, la quantitat de sucre depèn de la dolçor que tingui la fruita.

Si no tenim temps, també podem utilitzar una melmelada una mica passada pel minipimer.

Aquest postre es fa molt fàcilment amb Thermomix, però us en posaré també la versió tradicional, que ja veureu que no té cap dificultat. Pel fer el coulis he utilitzat un minipimer, però per la panna cotta, amb una batedora de ma de varilles en tindreu prou. 

INGREDIENTS

Per 6 vasets

500 gr de iogurt natural sense sucre

200 ml de nata per cuinar (18% de matèria grassa)

2 cullerades de mel o 60 gr de sucre

4 fulles de gelatina

2 cullerades de suc de llimona

Pel coulis de préssec

2 préssecs

2 cullerades de sucre

unes gotes de suc de llimona

PREPARACIÓ

Amb Thermomix

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

Posem al got del Thermomix  la mel i 100 gr de iogurt. Escalfem 1 minut, 80º i vel 1

Afegim la gelatina hidratada i escorreguda i programem 15 segons a vel 3. Mirem si s’ha desfet bé, si no ho posem més temps a la mateixa velocitat. Si no es desfa bé, haurem de colar.

Incorporem la resta del iogurt, la nata i el suc de llimona i remenem 25 segons a vel 3.

Si en lloc de mel hem decidit de posar-hi sucre ho fem igual. Escalfant primer una part del iogurt amb el sucre i desfent-hi la gelatina, que només es desfa en calent, i afegint després tota la resta.

Repartim la barreja en els vasets de servir, els tapem amb paper film i els guardem a la nevera, al menys 4-5 hores. Millor per l’endemà.

Coulis de préssec

Posem la fruita pelada i trocejada, el sucre i el suc de llimona al vas i triturem 15 segons, vel 5/10 progressivament

Programem 5 minuts, 90º, vel 3

Guardem a la nevera

Sistema tradicional

En un got amb aigua freda hi posem les fulles de gelatina per que s’hidratin. Han d’estar-hi al menys 15 minuts.

En un pot hi posem la mel (o el sucre) i 100 gr de iogurt. Desfem bé amb un batedor de varilles.

Afegim tots els altres ingredients excepte la gelatina.

Escalfem a foc mig mentre anem remenant. Quan és calent, sense que arribi a bullir, incorporem la gelatina escorreguda. Continuem remenant fins que la gelatina està ben desfeta. Si no es desfa bé, haurem de colar.

PASTA ALLA NORMA

Es tracta d’una recepta siciliana molt coneguda, que es diu així en honor al compositor italià Vincenzo Bellini i la seva ópera Norma.

Té moltes versions diferents, més o menys complicades; la que veureu aqui és molt fàcil de fer i amb ingredients que acostumem a tenir a casa.

Recordeu que sempre és la salsa la que espera a la pasta, per tant és important que primer fem la salsa i quan tinguem la pasta cuita li hem de tirar a sobre per que cogui uns moments tot junt.

És important que utilitzeu una bona pasta i ja veureu com els resultats no ténen comparació. La de la foto és feta amb spaghetti, però també s'acostuma a fer amb altres tipus de pasta, com els rigattoni.

A l’estiu, quan els tomàquets son tan bons, jo hi posaria tomàquet natural ratllat, però la resta de l’any penso que ens podem permetre de utilitzar un bon tomàquet de pot i el plat no se’n ressentirà.

Si no us agrada el gust picant us podeu estalviar el bitxo, però a mi m’agrada posar-n’hi encara que sigui poquet perquè… què és la cuina italiana sense peperoncino?

INGREDIENTS

Per 4 persones

320 gr de spaghetti

2 albergínies

3 grans d’all laminats

600 gr de tomàquet

1 bitxo (opcional)

sal, oli

alfàbrega i orenga

formatge parmiggiano ratllat

PREPARACIÓ

Tallem les albergínies a daus de més o menys 3-4 cm de costat

Les posem en un bol, amanim amb oli i sal i les posem sobre un paper en una plata de forn. 20 minuts a 200º.

Mentrestant en una paiella grossa hi posem l'oli i fem coure els alls i el bitxo picadet a foc ben lent, mirant que no es cremi.

Hi afegim els tomaquets ratllats, les herbes aromàtiques picades i una mica de sal.

Que cogui una estoneta, fins que la salsa hagi espessit. Potser uns 10-15 minuts.

Llavors hi posem les albergínies que hem cuit al forn; que cogui tot junt un parell de minuts. Parem i esperem la pasta.

Mentrestant haurem posat a bullir la pasta en abundant aigua amb sal.

Poc abans de que s’acabi el temps d’ebullició de la pasta tirem un cullerot de l’aigua de cocció a la salsa.

Colem els spaghetti i els tirem a la cassola amb la salsa. 

Un parell de minuts tot junt i ja ho tenim.

Servim immediatament amb una cullerada de formatge ratllat per sobre.

ARRÒS KON-TIKI

Les amanides d’arròs acostumen a tenir l’èxit assegurat. Agraden a grans i a petits i solucionen molt bé un àpat tant per pocs com per a molts comensals.

Ara bé, potser ja és hora de que li canviem una mica els ingredients i hi posem una mica d’imaginació, que l’amanida d’arròs clàssica ja l’hem feta tots moltes vegades i, sí que és molt bona, però podriem provar una cosa diferent!

Aquesta té un toc àcid que la fa molt refrescant i, encara que és molt senzilla de fer i porta molt pocs ingredients, queda molt ben acabada.

Hi podem posar un arròs tipus Basmati o arròs salvatge, però aqui també hi queda molt bé un arròs especial per a amanides que ja és una barreja de diverses classes (SOS Especial Ensaladas).

L’anet (eneldo) és una planta aromàtica que queda molt bé amb el salmó i amb altres peixos. Si en tenim de fresc, perfecte, en cas contrari l’hi haurem de posar sec, que trobarem amb les espècies a qualsevol supermercat.

INGREDIENTS

Per 4 persones

200 gr d’arròs

100 gr de salmó fumat

1 ou dur

1 alvocat

1 cullerada de tàperes

anet 

el suc de mitja llimona

4 cullerades d’oli

sal, pebre

PREPARACIÓ

Preparem la vinagreta:

Barregem l’oli, el suc de llimona, una culleradeta d’anet, sal i pebre.

Si l’anet és fresc l’apretem una mica amb una cullera perque deixi anar l’aroma i que maceri  una estona. Si és sec també li aniran bé uns minuts de maceració.

Bullim l’arròs l’estona que ens digui el fabricant. En el cas de “SOS Especial Ensaladas” el temps son 20 minuts.

Colem i el passem per aigua freda per parar bé la cocció i que no s’agrumolli.

Hi afegim el salmó tallat a trocets, l’alvocat igualment tallat i les tàperes.

També tallem l'ou dur i l'afegim.

Incorporem la vinagreta i ho deixem una estona per que s’integrin bé tots els sabors.

Adornem amb una mica d’anet per sobre.

LLOBARRO AL VAPOR AMB PATATES

Voleu una recepta fàcil i pràctica, de les que es fan gairebé mentre parem la taula? Doncs aquesta segur que us agradarà.

Es molt ràpida i sana, i pot ser un plat únic per sopar o acompanyada només d’una amanida o una cosa ben lleugera.

Necessitarem, això si, un estri per coure al vapor. Jo tinc una olla amb un accessori a sobre que em va molt bé, l’únic problema que pot tenir és que només podem fer la quantitat com a màxim per tres persones. Però és tant ràpida que si som més comensals ho podrem fer en dues tandes.

Aquí us hi he posat la versió més simple, però a més de patates també hi podrem afegir altres verdures, com pastanaga o espàrrecs.

El peix també pot ser qualsevol, llobarro, dorada, salmó, lluç, etc. i preferentment demanarem a la peixateria que ens treguin les espines i ens deixin els filets.

INGREDIENTS

Per 2 persones

1 llobarro fet 2 filets

250 gr de patates

1 tomàquet

all i juliverd

oli, sal

PREPARACIÓ

Omplim l’olla amb dos dits d’aigua.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no massa gruixudes, les posem en el recipient del vapor amb una mica de sal.

Tanquem i que bulli uns 4 minuts

Hi coloquem el peix  a sobre, amb la pell cap a baix.

Tallem el tomàquet pel mig i també el coloquem.

Salem el peix i el tomàquet i també hi tirem all i juliverd picat

Tanquem i que bulli uns 6 minuts més.

Per servir ho agafem amb una pala, ho dipositem en el plat i amanim amb un raig d’oli ben bo.

CREMA DE RAP I GAMBES

Aquesta crema es fa molt fàcilment amb la Thermomix i la trobem en algun dels seu llibres més bàsics, aquesta versió que us explico està una mica tunejada i és un èxit segur.

Es pot fer perfectament sense Thermomix: al foc i en una olla com s’han fet tota la vida les sopes. La textura que conseguirem amb el minipimer mai no serà la mateixa, però en aquest cas no cal que sigui una textura molt fina i el resultant podrà ser igual de bo.

És una recepta molt adequada per qualsevol celebració. Per les festes de Nadal o Cap d’any la podeu adornar amb unes figuretes de pasta de full tal com veieu a la foto i li donareu un plus.

Es poden utilitzar perfectament rap i gambes congelats, si son de bona qualitat.

INGREDIENTS

Per 5 persones

500 gr de gambes

500 gr de cua de rap

800 gr d’aigua

1 pastanaga

1 porro

3 grans d’all

50 gr d’oli d’oliva

50 gr de brandy

200 gr de tomàquet triturat en conserva 

1 cullerada i mitja d’arròs normal

1 mica de safrà

1 sobre de brou de peix congelat (La Sirena), o dues pastilles de brou de peix (opcional)

10 gotes de Tabasco

Per les figures de Nadal

1 làmina de pasta de full Buitoni

1 ou

Motllos amb formes nadalenques

PREPARACIÓ

Tirem al got els caps i pells de les gambes. Reservem els cossos.

Tallem el rap a tacs de 1cm, el reservem, i tirem al got l’espina central tallada a trossos.

Afegim 500 ml d’aigua i programem 7min/100º/vel 1.

Colem el brou resultant i el reservem. Llencem les closques.

Passem aigua pel pot i hi posem la pastanaga i el porro tallats a trossos i els alls. Afegim l’oli i trocegem 3seg/vel 5

Sofregim 6min/120º/vel1

Afegim el brandy i sofregim 1min/120º/vel 1 sense el cubilet per que s’evapori l’alcohol.

Incorporem el tomàquet i l’arròs i programem 5min/120º/vel1

Afegim el safrà, el fumet que tenim reservat, 200 ml d’aigua i les pastilles de brou de peix o el sobre de brou congelat. (Si no hi posem aquest brou hi haurem de posar sal). Programem 6min/100º/vel 1.

Afegim 100 ml d’aigua i triturem 1min/vel 5-10 progressivament..

Programem 3min/100º/vel 1

Afegim els cossos de les gambes, el rap i el tabasco i programem 1min/100º/vel cullera i giro al revés

Per fer les figures desenrotllem la pasta de full i amb l’ajuda dels motllos els donem la forma.

Les posem sobre un paper de forn, les pintem amb l’ou batut i introduim al forn a 200º.

No necessiten gaire estona, uns 8-10 minuts, però el millor és vigilar i treure-les quan siguin rosses.

S’han de posar sobre la sopa a l’últim moment.

DORADA AMB FONOLL

Nosaltres no fem servir gaire el bulb de fonoll, i de vegades no és fàcil de trobar en les nostres botigues, però és molt frequent en la cuina d’altres llocs,com a França o Grècia. Té un gust anisat molt característic i que dona molta personalitat.

Se n’acostuma a trobar pràcticament tot l’any en fruiteries especialitzades.

Avui us presento un peix al forn una mica diferent, molt senzill i ja veureu com el tindreu fet amb poca feina; la combinació del fonoll amb la llimona estic segura que us agradarà.

En aquesta ocasió he utilitzat dorada salvatge, però també podem fer el mateix amb dorada de piscifactoria, que és més petita (i n’haurem de fer una per persona), o bé llobarro, o turbot, etc..

INGREDIENTS

Per 4 persones

2 dorades grosses o 4 de petites

2 bulbs de fonoll

1 ceba tendra

1 llimona

una mica de mantega

una mica d’herbes aromàtiques: anet, herbes provençals…

6 cullerades d’oli d’oliva

sal, pebre

PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 250º.

Netegem bé el peix i el salpebrem per dintre i per fora

Rentem i pelem els bulbs de fonoll i els tallem a làmines fines. 

Fem el mateix amb la ceba tendra.

Posem una mica d’oli al fons d’una plata de forn i a sobre  hi escampem el fonoll i la ceba. Salpebrem

Disposem el peix a sobre

Rentem la llimona. Amb un ratllador petit ratllem la pell i la reservem.

En un got hi posem el suc de la llimona, la pell ratllada i les 6 cullerades d’oli. Remenem i amb l’ajuda d’una cullera ho tirem per sobre del peix i el fonoll.

Afegim les herbes per sobre, i també hi repartim una mica de mantega en trocets.

Al forn a 250º uns 35 minuts.