A la carniceria demanarem que ens tallin
la carn a talls per fer fricandó, i ja ens els faran de la mida adequada.
Es poden utilitzar diferents parts de la vedella.
Preferentment llata, crostó, jarret, conill… Millor que ens deixem aconsellar quan
anem a comprar.
Un detall perque us quedi amb un gust espectacular: afegiu un tros de pebrot verd a la cassola i que cogui una estona amb tot el conjunt. Al final el traieu i ja el podeu llençar.
Aquesta recepta és molt pràctica per fer-la
quan hem de ser colla perqué es pot tenir preparada des del dia abans.
INGREDIENTS
Per a 4 persones
Uns 3-4 talls de carn per persona. Pensem
que en coure es fan molt més petits
1 ceba grossa
2 tomàquets
½ vaset de Jerez dolç o de vi ranci
30 grs de moixernons secs
10 ametlles torrades
1 gra d'all
un tros d'uns 4 cm de pebrot verd (opcional)
1/2 culleradeta de pimentón de la Vera dolç
Oli, farina, sal i pebre
PREPARACIÓ
- Posem els moixernons en remull en un pot amb aigua.
- Posem la farina en un plat o una fiambrera, hi barregem el pimentón de la Vera, salpebrem la carn, l'enfarinem i la fregim en una paella amb oli. Reservem
- En una altra cassola hi sofregim la ceba a foc mitjà fins que comenci a ser rossa, vigilant que no es cremi. La ceba sempre s'ha de sofregir a foc no gaire alt.
- Hi afegim el tomaquet ratllat i ho fem uns minuts més, fins que quedi ben cuit.
- Ara una cullerada de farina i la incorporem bé, que cogui un parell de minuts més.
- Colem els moixernons i guardem l'aigua. Escalfem aquesta aigua (si cal n'afegirem més) i la tirem a la cassola on hi ha el sofregit de ceba i tomàquet.
- Quan bulli ja hi podem posar els talls de carn, que quedin gairebé coberts de líquid; si cal hi posem més aigua i ho fem coure a foc molt lent una bona estona, aproximadament 50 minuts, fins que la carn sigui ben tendra.
- Al 15 minuts de coure la carn hi posem els moixernons i el vi ranci.
- També hi afegim el tros de pebrot verd sencer; al final el traiem.
- Fem una picada amb l’all i les ametlles i l'afegim a la cassola els últims 5 minuts.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada