divendres, 30 de maig de 2014

SPAGHETTI NERO DI SEPIA AMB GAMBES


Els spaghetti negres, que deuen el seu color a la tinta de la sepia, ténen un lleuger gust de mar i per tant son molt adequats per tota mena de combinacions amb peix. Els trobarem a tots els supermercats o botigues de pasta.

Aquesta recepta està inspirada en una que vaig veure a Cook me Tender, i  crec que us agradarà. És molt senzilla i ràpida però veureu com el color dels spaghetti li dona un cert toc original i sofisticat que la fa molt vistosa.

Si no en trobeu de negres, podeu utilitzar igualment spaghetti normals. Tindran un aspecte diferent, pero de gust variaran molt poc.

Les gambes pelades i congelades van molt bé, sempre que siguin d’una marca de bona qualitat.

A mi m’agrada amb una mica de bitxo,  poquet per que no sigui massa picant, però en podeu prescindir si voleu.



INGREDIENTS

Per 4 persones

320 gr de spaghetti negres

300 gr de gambes pelades congelades

4 alls

1 pebrot verd

1 bitxo

oli, sal



PREPARACIÓ

Piquem el bitxo en trocets ben petits,  el pebrot verd a quadradets o rodanxes fines i l’all a làmines primes.

Descongelem les gambes

En una cassola amb oli hi posem el bitxo picadet i que cogui poc, no més d‘un minut; afegim el pebrot, uns 2 minuts i l’all, també molt poc temps;  que es cogui, però que no se’ns cremi.

Al final afegim les gambes i que es faci tot junt uns minuts més, fins que veiem que les gambes son cuites.

Fem bullir els spaghetti en aigua amb sal el temps que ens digui el fabricant. Penseu que sempre és la salsa la que espera la pasta, i no al revés; per tant hem de procurar tenir la salsa feta quan s’acabi de bullir la pasta.

Colem els spaghetti i els tirem a la cassola on hi ha la salsa. Que cogui tot junt no més d’un minut mentre remenem bé amb una cullera de fusta.

dissabte, 17 de maig de 2014

BACALLÀ À BRÀS




Aquesta és  una de les mil maneres que ténen a Portugal de cuinar el bacallà. Una recepta molt popular i coneguda,  i que ja veureu que també és molt senzilla.
No és res més que un remenat d’ous amb bacallà esqueixat, ceba i patates.
Les patates les podem fregir nosaltres, però també anira bé si comprem una bossa de patates fregides en forma de bastonets petits que en diuen palla.
El bacallà per esqueixar no és tan car com el sencer, per això val la pena demanar-lo quan l’anem a comprar.  També tarda menys a dessalar-se. En menys de 24 hores ja el tindrem a punt. Només caldrà que el posem en una fiambrera cobert d’aigua i la canviem un parell de vegades.
Si les peces són grosses, abans de posar-lo a l’aigua l’esqueixarem o el tallarem a trossos allargats, d’uns 5 o 6 cm de llarg. No té massa importància la mida, perquè al coure es trenca més. El que si que hem de tenir en compte és que, com més petites les peces, més depressa ens quedarà dessalat.
Com que les patates ja son bastant salades i el bacallà també té possibilitats de que en sigui una mica, NO cal posar-hi sal. Si de cas al final ho tastem i si convé, podem salar una mica.
 
INGREDIENTS
Per 4 persones
300 gr de bacallà sec
5 ous
una ceba
una bossa petita de patates fregides palla
oli, juliverd

PREPARACIÓ
En una paella a foc mig hi sofregim la ceba tallada petita en una mica d’oli. La tenim uns minuts, fins que queda cuita, mirant de que no se’ns torri.
Colem una mica el bacallà per treure-li l’excés d’aigua i el tirem a la paella sobre la ceba. Coem 3 o 4 minuts tot junt remenant de tant en tant, fins que s’evapora l’aigua i el bacallà queda cuit. Al remenar veurem que el bacalla queda encara més trencat, però ja ens va bé.
Tirem els ous a la paella directament, no cal batre’ls abans.
Amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona anem remenant sense parar fins que els ous queden presos. No cal que siguin molt cuits, perquè una mica sucosos encara son més bons.
A mitja cocció dels ous afegim un grapat de patates i també barregem.
Servim de seguida posant el remenat al centre de la safata o del plat,  ben voltat de la resta de patates palla i empolsinant amb una mica de juliverd picat.