dissabte, 6 d’abril de 2013

BOEUF BOURGUIGNON


Aquesta és una recepta francesa molt coneguda. Es tracta d’un estofat de carn de bou en vi negre de la Borgonya. D’això li ve el nom.
També podem fer-la amb vedella, que nosaltres utilitzem molt més sovint que el bou.
Jo acostumo a fer-la amb la peça de carn que en diuen “conill” , però quan aneu a comprar a la carniceria, deixeu-vos aconsellar pel carnicer, que us donarà el tall més adequat.
El que us demano és que no compreu una d’aquelles safates preparades i tallades que venen a molts supers. No és que la carn no sigui bona, però moltes vegades ens podem trobar que tots els trossos no son del mateix tall, o del mateix dia, o del mateix animal, i això farà que no se’ns cogui tot per un igual.
En quant al vi, si us voleu gastar diners amb vi de la Borgonya, perfecte, però hi ha vins catalans negres, com els del Priorat o dels Costers del Segre que també ens hi aniràn molt bé i per un preu molt adequat ténen una qualitat boníssima.
És molt important que la carn i les verdures es macerin unes hores en el vi, si pot ser, una nit. D’aquesta manera ens quedarà tot molt impregnat i aromatitzat.
Aquest plat va molt bé de fer quan som colla, perqué el podem preparar el dia abans.  Fins i tot és més bo l’endemà.
Es pot acompanyar amb un arròs blanc bullit i passat per aigua freda o amb un puré de patata..

INGREDIENTS
Per 6 persones
750 gr de conill de vedella tallat a tacs d’uns 2 o 3 cm
2 talls de cansalada viada de ½ cm de gruix
1 ampolla sencera de vi negre
2 pastanagues
1 porro
2 branques d’api
1 ceba tendra
4 grans d’all
1 farcellet d’herbes (o bé llorer, farigola, romaní…)
oli, sal, pebre, farina

PREPARACIÓ
El dia abans  posem la carn en una cassola, la salpebrem i hi afegim les pastanagues, el porro, l’api i la ceba tendra tallats petits i els alls sencers pelats.
També hi posem les herbes i hi aboquem l’ampolla sencera de vi negre.
Ho deixem macerar tapat.
L’endemà, ho colem, reservem el vi colat i separem els trossos de carn de les verdures.
Tallem a taquets petits la cansalada i la fregim amb oli en una cassola. Quan la cansalada és rossa, la traiem de la cassola i la reservem en un plat apart.
Enfarinem la carn i la fregim en el mateix oli de la cansalada. Anem remenant amb una cullera de fusta perquè no s’enganxi i quan veiem que és cuita també la retirem i la reservem.
A la mateixa cassola hi afegim les verdures que teniem separades. Si cal hi posem una mica més d’oli.
Ho deixem sofregir a foc mitjà una estoneta, fins que veiem que les verdures estàn tobes.
Incorporem la carn, la cansalada i el vi.
Tapem i que es faci a foc mitjà ben bé una hora i 30 minuts.
Quan és cuit, busquem els 4 grans d’all i les fulles de llorer, els retirem i ja tenim el plat a punt..