dilluns, 28 de gener de 2013

ESPATLLA DE XAI AMB ROMANÍ




 


Si us agrada el xai, aquesta recepta us encantarà.

Ja veureu que és molt pràctica de fer. S’està bastant temps al forn, però ens portarà molt poca feina.

Podem posar-hi romaní sol o barrejat amb farigola i orenga, de totes maneres queda bé.

A la carniceria demanarem que ens la marquin pel forn, de manera que els talls ja estaran fets i ens serà més fàcil a l’hora de servir.

Si som més de 4 o 5, en lloc de espatlla podem fer una cuixa, que és més grossa. En aquest cas, no cal que ens la marquin i la tallarem nosaltres en talls ben fins quan la servim (això és una mica més empipador).

Potser us semblarà que un got d’uns 200cc de vi ranci és molta quantitat, però no patiu perquè amb l’estona que s’està al forn, l’alcohol s’evapora i queda un suc boníssim, que és la gràcia de la recepta.

 
INGREDIENTS

Per 4  persones

Una espatlla de xai de més o menys 1 kgr

3 grans d’all

2 branquetes de romaní

un bon got de cognac o vi ranci

oli, sal i pebre

2 patates (opcional)



PREPARACIÓ

Engeguem el forn a 250º

Tallem els alls a làmines i amb l’ajuda d’un ganivet que tingui punxa les anem posant dins de la carn i entre els talls que ens han fet a la carniceria.

Sal, pebre i un bon raig d’oli

Al forn una mitja hora.

Quan ha passat aquest temps i el tall és ben ros hi tirem el vi ranci i les herbes.

Tapem amb paper de plata i baixem el forn a 180º

Que cogui, com a mínim una hora més.

De tant en tant ho anem regant amb el seu propi suc. No cal girar.

Podem acompanyar amb unes patates, que tallarem a tacs i les fregirem apart en una paella i, un cop cuites, les afegirem a la safata del rostit i que cogui tot junt els ultims 15 minuts.

diumenge, 27 de gener de 2013

AMANIDA AMB FOIE I PERA

   
Aquests últims anys les amanides s’han diversificat molt. Hi posem tota classe d’ingredients, que mai no hauriem pensat, i s’han convertit en monuments a la imaginació.

Aquesta que us proposem avui l’hem treta d’un blog que ens encanta. El fa el Miguel Angel i es diu Pebrots Verds

Com a base hi posarem rúcula o bé brots d’espinacs. Els podeu comprar en bosses a qualsevol fruiteria o supermercat,  però si son espinacs, fixeu-vos que a la bossa digui que son brots i no fulles grosses, que no queden tan bé.

Va bé tenir el foie a la nevera, perquè si és fred el tallarem més bé.

En moltes amanides el secret és una bona vinagreta, però aquí no cal. Amanirem amb l’oli dels pinyons, que hi dona un gust molt especial.


 

INGREDIENTS

Per 4 persones

Una bossa de rúcula o de brots d’espinacs

1 pera

40 gr de pinyons

uns 50 grs de foie

oli, sal gruixuda



PREPARACIÓ

Posem els pinyons al foc en una paella sense oli. Anem removent amb una cullera de fusta fins que veiem que ens queden una mica rossos. Amb dos o tres minuts en tindrem prou.

Guardem els pinyons torrats en un got, els cobrim amb oli i els deixem reposar una estona perquè l’oli agafi el gust.

Tallem a taquets la pera i el foie.

Disposem la rúcula en una safata o en plats individuals.

Hi barregem la pera i el foie i per sobre els pinyons.

Amb una cullera ho amanim bé amb l’oli de macerar els pinyons i hi posem una mica de sal gruixuda.

dissabte, 12 de gener de 2013

CREMA DE COLIFLOR



 
Quan arriba el fred, una bona sopeta calenta com aquesta és el millor que hi ha per entrar en calor.

No deixeu de provar-la encara que  no us agradi gaire el gust fort de la coliflor,  perquè queda molt suau i segur que molts ni endevinaran de què és.

Si la feu amb Thermomix us quedarà amb una textura més fina, però també la podeu fer perfectament amb minipimer.

És convenient no posar-hi gaire aigua, perquè és més bona una mica espessa. Si cal, al final n’hi podem afegir una mica.

INGREDIENTS

Per 4 persones

1 porro

800 gr de coliflor

100 gr de llet

40 gr de formatge parmesà o grana padano

oli, sal

A sobre hi podeu posar una mica d’herbes, o encenalls de pernil, o crostonets de pa, o pinyons….



PREPARACIÓ

En una olla amb una  mica d’oli sofregim el porro tallat ben petit.

Quan comença a ser transparent, però abans de que quedi ros, traiem l’excés d’oli i afegim la coliflor i 700 gr d’aigua. Salem.

Que bulli uns 30 minuts.

Parem el foc, incorporem la llet i el formatge i triturem molt bé amb el minipimer.



Amb el Thermomix també és molt senzilla:

Posem el porro al vas i el piquem 5 segons a velocitat 3,5

Afegim 40 grs d’oli, posem la papallona i programem 3 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.

Treiem la papallona i tot l’oli que ens sobri, i incorporem la coliflor i l’aigua, mirant que l’aigua no arribi a cobrir la coliflor. Salem

Programem 30 minuts a temperatura 100º i velocitat 5.

Després d’aquest temps, incorporem la llet  i el formatge tallat a trocets i programem 3 minuts a velocitat 9 (sense temperatura)

Tastem la sal i ja tenim la crema acabada.

dimarts, 1 de gener de 2013

BANDA DE SALMÓ



Aquest és un plat molt festiu, que encara que sigui fred, tant es pot fer a l’estiu com a l’hivern.
També és dels que ténen l’èxit assegurat si un dia l’hem de portar a una celebració o a una trobada d’amics.
Les variacions que s’hi poden fer són moltíssimes, però aquest que us presentem és fàcil i lleuger, i porta uns ingredients que acostumen a agradar a tothom.
Hi ha dues maneres de muntar-lo, una és en un motllo i al final girar-lo sobre una safata, i l’altra és fer-lo directament del dret sobre la safata. Si l’hem de fer una mica gran, ens anirà més bé fer-lo del dret.
Si el volem fer en un motllo, per després girar-lo, és molt imortant abans de començar, de forrar el motllo amb plàstic de cuina, per poder-lo desmotllar ben fàcilment.
El pa de motllo tant pot ser del forn com del tipus Bimbo, però sense escorça i que no sigui gaire gruixut. Si en trobem amb les llesques llargues (tallades al llarg) millor, però no és important.
Aquí us hem posat 4 capes de pa, però també en podem fer 3 i l’ou dur barrejar-lo amb l’enciam. Si el pa és prim, 4 capes és correcte, però si les llesques son una mica gruixudes, amb 4 capes ens quedaria una mica espès.

 
INGREDIENTS
Un paquet de pa de motllo sense escorça (especial per pastissos freds)
Una llauna de tonyina en oli
Llagostins cuits pelats.
200 gr de salmó fumat
1 ou dur
enciam, sal
maionesa, de pot o feta a casa.
Per adornar: olives, gambetes, tomàquets cherry, ou dur picat, caviar, cogombres en vinagre…..(el que tinguem més a mà)


PREPARACIÓ

Primer prepararem els farcits:
Esmicolem la tonyina i la barregem amb una cullerada de maionesa, de manera que quedi una pasta amb consistència.
En un altre bol barregem l’enciam ben picat, amb els llagostins i una altra cullerada de maionesa i un mica de sal
Per muntar el pastis disposem unes  llesques de pa sobre una safata. Podem fer-lo tan llarg com vulguem, només hem d’anar posant llesques de pa una després de l’altra.
Aquesta primera capa de pa la untem amb una capa fina de maionesa i la cobrim amb ou dur tallat petit.
Una altra capa de pa. És millor que les llesques de pa d’una capa i l’altra es cavalquin una mica perquè aixi el pastis s’aguantarà més bé.
A sobre hi posarem la barreja d’enciam i llagostins amb maionesa.
Una altra capa de pa
A sobre untem amb la barreja de tonyina.
I al final, una altra capa de pa, que untarem amb una mica de maionesa.
Ho emboliquem tot amb salmó fumat i decorem com vulguem.
Si ho tenim una horeta a la nevera ens quedarà una mica més pres.