dilluns, 30 de juliol de 2012

AMANIDA DE COUS-COUS


Aquest és un plat molt fàcil de fer i fresquíssim.
Les herbes aromàtiques li donen un toc molt especial ben diferent de les amanides més tradicionals.
 
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
250 gr cous-cous
Tomàquets bons d’amanir
Cogombre
Pebrot vermell (opcional)
Ceba tendra
Api
Olives negres d’Aragó
Fulles de menta fresca, cibulet i julivert
El suc d’una llimona
La mateixa quantitat d’oli que de llimona, sal i pebre



PREPARACIÓ
Coem el cuscus exactament com s’indica al paquet, remenant bé amb la forquilla perquè no quedin grumolls.
En aquest cas hem utilitzat un cous-cous de la marca Gallo, que es fa de la següent manera:
Posem a bullir 250 ml d’aigua amb una mica d’oli i sal.
Retirem el recipient del foc i hi afegim els 250 grs de cous-cous.
Remenem I deixem reposar uns 3 minuts.
Afegim una mica de mantega i  tornem a posar a foc lent uns 2-3 minuts, remenant de tant en tant amb una forquilla.
Deixem refredar.
Tallem a trossets petits els tomàquets, el cogombre, la ceba tendra, l’api, el pebrot i el cibulet.
En una tassa posem l’oli, el suc de llimona, el julivert picat i la menta fresca picadeta.

Remenem bé. 

Barregem tot plegat, salpebrem i deixem macerar a la nevera unes 3 hores abans de servir.

diumenge, 8 de juliol de 2012

LLOM A LES HERBES AMB SALSA DE POMA


Aquesta és una de les receptes que sempre té més èxit a casa nostra.
Les avantatges són moltes: és fàcil de preparar, tan es pot prendre freda com calenta,  la podem tenir preparada amb antelació i, el que és més important…  es boníssima.
Si som molta colla, és molt pràctica, perquè podem fer-ne un tall gros, o dos a l’hora. Si som pocs, en podem fer un tall més petit, i si en sobra, no patiu, guardeu-ho a la nevera i en pocs dies segur que haurà desaparegut.
Ja veureu que si la proveu, segur que repetireu una vegada i una altra.
Quan anem a la tocineria demanarem un tall de llomillo en un tros, si pot ser de dos colors, que és la part més tendra.
Si anem amb temps, va bé macerar la carn unes hores amb les herbes i l’oli i sempre quedarà més melosa. De vegades això no és possible i l’haurem de fer de seguida: no us preocupeu, que també queda bona.
La salsa de poma hi queda molt bé, però no és imprescindible. Vull dir que, si no en tenim, també és pot acompanyar amb una mica de puré de patata, o arròs blanc. O bé, si hem fet un entrant una mica potent, no cal que ho acompanyem amb res.
Per les herbes aromàtiques podem utilitzar una barreja de les que ja vènen fetes, tipus “Herbes de Provença” o “Herbes del bosc”, que trobem a qualsevol supermercat o botiga.
 
INGREDIENTS
Per 6 persones
1 tros de llomillo de dos colors d’1 Kgr
Sal, pebre, oli
Herbes aromàtiques

Per la salsa de poma
4 pomes Golden o Fuji
10 gr de mantega
Una mica de suc de llimona
Sal, pebre
 
PREPARACIÓ
Salpebrem la carn, sencera i sense lligar. No ens ha de fer por de posar-hi bastanta sal, perquè hem de salar el suc i tota la carn per dins.
També hi posem una bona quantitat d’herbes aromàtiques
Per sobre hi tirem una bona quantitat d’oli. Penseu que el suc és molt bo i més val no fer curt.
Si tenim temps, en aquest punt ho deixem macerar una estona. L’ideal és deixar-ho unes 4 o 5 hores, però això dependrà de la pressa que tinguem. Si el tall és del que en diuen “de dos colors”, ens quedarà tendre encara que no ho macerem, o que només es maceri mentre escalfem el forn.
Posem el forn a 225º i, quan és calent, hi posem la carn uns 17 minuts. Li tirem per sobre una mica del seu suc un parell de vegades.
Girem i ho tenim uns 8 minuts més. (El temps pot canviar segons la mida de la peça de carn).
Passat aquest temps, ja podem retirar la safata del forn i deixar-la uns minuts en repòs tapada amb paper de plata. Llavors, si l’hem de prendre calenta ja la podem tallar. És MOLT important de tallar la carn ben fina i per això va molt bé un ganivet dels de tallar pernil.
Anirem posant els tallets plans en una safata de servir o en els plats individuals i regant-los amb una mica del suc de la cocció, que tirarem amb una cullera.

Per fer la salsa de poma
Pelem les pomes, els treiem el cor i en fem trossos d’uns 2 o 3 cm.
Els posem en una cassola amb la mantega, el raig de llimona, sal i pebre.
Que cogui una estona, fins que les pomes siguin tobes (al voltant d’uns 15 minuts)
Minipimer i que quedi ben fi.

diumenge, 1 de juliol de 2012

ARRÒS FRED AMB GAMBETES



Un primer fresc i lleuger, apte pels dinars o sopars d’estiu, quan no ens vénen de gust coses gaire complicades.
Per presentar aquest arròs va molt bé fer-ho amb un aro d’uns 10 cm de diàmetre.
Si comprem les gambetes congelades pelades i cuites les podrem posar directament un cop descongelades.
Si son crues, les podem escaldar un moment en aigua bullent i, quan veiem que han canviat el color, amb una escumadera, les passem immediatament a un pot amb aigua freda perquè parin la cocció.
També les podem fregir uns moments en molt poc oli.
Si teniu l’oli d’alfàbrega preparat hi trobareu moltes aplicacions, per amanides, pasta, arrossos freds, o simplement per decoració.

 
INGREDIENTS
Per 4 persones
3 taces d’arròs basmati
200 gr de gambetes pelades congelades
100 gr de barretes de cranc congelades
oli, sal, pebre, herbes aromàtiques
1 cullerada de salsa de soja
un raget d’oli d’alfàbrega
1 o 2 tomàquets per amanir

Per l’oli d’alfàbrega
Un grapat gros de fulles d’alfàbrega
Un grapat gros de juliverd
Oli verge d’oliva


PREPARACIÓ
  • Bullim l’arròs en aigua amb sal uns 12 minuts. Si no és basmati el temps normal son 15 minuts.
  • Quan és cuit el posem en un colador i el refresquem amb un bon raig d’aigua freda perquè no ens quedi enganxat.
  • L’amanim amb sal, pebre, salsa de soja i una punteta d’herbes aromàtiques.
  • Mentrestant fregim les gambetes, ja descongelades, en una mica d’oli ben calent. Un cop cuites en reservem 3 per persona que ens serviran per adornar.
  • Tallem les barretes de cranc en trocets petits.
  • Amb l’ajuda d’un aro d’acer o bé una tassa que farem servir com una flamera, posem una primera capa d’arròs
  • A mitja alçada hi posem una capa de gambes i cranc talladet.
  • Una altra capa d’arròs.
  • A sobre de tot hi posem les tres gambetes.
  • Adornem amb una mica d’oli d’alfàbrega
  • Acompanyem el plat amb el tomàquet tallat a taquets i amanit amb oli i sal

Per preparar l’oli d’alfàbrega
  • Escaldem en aigua bullent per un moment les fulles de juliverd i d’alfàbrega i parem la cocció passant-les a un pot amb aigua freda.
  • Les escorrem bé.
  • Juntem les herbes i l’oli  i hi passem el minipimer.
  • Ha de quedar bastant fi perquè no se’ns tapi el forat del setrill.
  • “Agiteu-ho abans de fer-ne ús”.